Thomas Ferleschwrześnia 27, 2012
gdy szukamy najlepszych przepisów na Oktoberfest, pewne rzeczy stają się oczywiste., Wieprzowina musi być zaangażowana w jakąś formę, podobnie jak piwo. Więc kogo lepiej zapytać niż szefa kuchni w restauracji o nazwie Pilsener Haus? Szef kuchni Thomas Ferlesch nauczył nas podstawowej, ale niezbędnej Niemieckiej receptury znanej jako Schweinshaxen.
„nasze menu Pilsener Haus jest bardzo tradycyjne, rodzaj kuchni biergarten znam od dzieciństwa. Znam Schweinshaxen z bardzo słynnego 600-osobowego biergarten w Wiedniu, gdzie studiowałem ” – przypomniał. „Podczas Oktoberfestu serwowali ich setki; kelnerzy odklejali stół z trzonkiem, trzymając go serwetką w kilku szybkich ruchach.,”
Schweinshaxen, podawany z wiejskim chlebem i marynowanymi bokami, jest rodzajem obfitego dania, które dobrze łączy się z bursztynowym, słodowym, bardziej treściwym piwem Oktoberfest.,>Oktoberfest Schab Shank przepis
- Czas przygotowania:10 minut
- czas gotowania:3 godziny
- poziom trudności:Łatwy
- rozmiar porcji:2
składniki
- 2-3poundspork shank
Przyprawianie
- 2tablespoons nasiona karawasu
- 1/2głodki (około sześciu goździków)
- sól i pieprz, tyle samo co zupa do przyprawiania
wskazówki
- w garnku z kminkiem zagotować tylną golonkę wieprzową, czosnek, sól i pieprz, przykryte przez godzinę., Użyj tylko tyle wody, aby zanurzyć trzon w garnku używasz, i sezon wody wystarczająco więc don ” t trzeba sezonować mięso ponownie po ugotowaniu. Zatrzymaj tę wodę na zapas.
- po godzinie odstawić shank do temperatury pokojowej.
- tnij skórę poziomo, w odległości około 1/2 cala i piecz w temperaturze 375 stopni przez 90 minut. Użyj trochę zapasów w dolnej części patelni. Możesz podlewać, ale nie za bardzo, aby zmniejszyć chrupkość skóry w następnym kroku.
- podnieść temperaturę do 425 stopni i rześkość skóry około 20 minut.,
- podawać tradycyjnie na drewnianym talerzu, ciepłym (nie gorącym), z sałatką szwabską, wiejskim chlebem, ogórkami kiszonymi, chrzanem i bawarską musztardą.
więcej przepisów kuchni niemieckiej na Food Republic:
- przepis na kiełbasę i kiszoną kapustę
- Edi & Schnitzel Burger z Wilka
- Fresh Herbed Quark Spaetzle