olej kokosowy

w ostatnich latach popularność oleju kokosowego, a zwłaszcza oleju kokosowego, wzrosła z powodu reklamowanych korzyści zdrowotnych. Napędzając trend oleju kokosowego, adnotacje celebrytów twierdziły, że składnik pomaga pozbyć się tłuszczu z brzucha, ograniczyć apetyt, wzmocnić układ odpornościowy, zapobiec chorobom serca i powstrzymać demencję i chorobę Alzheimera. Badanie wykazało, że 72% Amerykanów oceniło olej kokosowy jako „zdrowy”, chociaż tylko 37% ekspertów od żywienia zgodziło się., Olej kokosowy jest popularny w kilku popularnych dietach, w tym dietach ketogenicznych i Paleo.

wraz ze wzrostem popytu konsumentów na żywność na bazie roślin, olej kokosowy stał się popularnym wyborem tłuszczu ze względu na jego bogaty smak z łagodnym aromatem kokosowym.

bogaty w

olej kokosowy to 100% tłuszczu, z czego 80-90% to tłuszcze nasycone. Nadaje mu to mocną konsystencję w niskich lub pokojowych temperaturach. Tłuszcz składa się z mniejszych cząsteczek zwanych kwasami tłuszczowymi, a w oleju kokosowym występuje kilka rodzajów nasyconych kwasów tłuszczowych., Dominującym typem jest kwas laurynowy (47%), z kwasami mirystynowymi i palmitynowymi obecnymi w mniejszych ilościach, które wykazano w badaniach w celu podniesienia szkodliwych poziomów LDL. W śladowych ilościach występują również tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone.

olej kokosowy nie zawiera cholesterolu, błonnika, a jedynie śladowe ilości witamin, minerałów i steroli roślinnych. Sterole roślinne mają strukturę chemiczną, która naśladuje poziom cholesterolu we krwi i może pomóc w blokowaniu wchłaniania cholesterolu w organizmie. Jednak ilość zawarta w kilku łyżkach oleju kokosowego jest zbyt mała, aby wywołać korzystny efekt.,

olej kokosowy i zdrowie

• wiele oświadczeń zdrowotnych dotyczących oleju kokosowego odnosi się do badań, w których zastosowano specjalną formułę oleju kokosowego wykonanego w 100% z trójglicerydów o średnim łańcuchu (MCT), a nie komercyjnego oleju kokosowego najbardziej dostępnego na półkach supermarketów. MCT mają krótszą strukturę chemiczną niż inne tłuszcze, dzięki czemu są szybko wchłaniane i wykorzystywane przez organizm. Po trawieniu MCT podróżują do wątroby, gdzie są natychmiast wykorzystywane do energii. Teoria jest taka, że ta szybko przyswajalna forma sprzyja sytości i zapobiega magazynowaniu tłuszczu., Olej kokosowy zawiera głównie kwas laurynowy, który nie jest MCT. Kwas laurynowy jest wchłaniany wolniej i metabolizowany jak inne długołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Tak więc korzyści zdrowotne zgłaszane ze specjalnie skonstruowanego oleju kokosowego MCT, który zawiera trójglicerydy o średniej długości łańcucha inne niż kwas laurynowy, nie mogą być stosowane bezpośrednio do komercyjnych olejów kokosowych.
• chociaż badania epidemiologiczne wskazują, że grupy osób, które włączają Kokosowe jako część swojej rodzimej diety (np.,, Indie, Filipiny, Polinezja) mają niski odsetek chorób układu krążenia, ważne jest, aby pamiętać, że wiele innych cech, dietetycznych i innych, może być wyjaśniające. Ponadto rodzaj kokosa, który jedzą, różni się od tego, co jest używane w typowej zachodniej diecie. Grupy te nie jedzą przetworzonego oleju kokosowego, ale cały kokosowy jako mięso kokosowe lub tłoczony krem kokosowy, wraz z rodzimą dietą pokarmów bogatych w błonnik i o niskiej zawartości przetworzonych i słodkich pokarmów.,
• przegląd literatury na temat stosowania produktów kokosowych (olej, mleko, miąższ lub śmietana) obejmował 21 badań obserwacyjnych i klinicznych.
  • badania epidemiologiczne wykazały, że ludzie z Samoa, Filipin, Nowej Zelandii i Nowej Gwinei spożywają całe kokosy w ramach tradycyjnej diety. Ogólnie ich dieta była podobna: miąższ kokosowy i mleko, świeże owoce, warzywa i ryby. Badania wykazały, że ci, którzy spożywali większe ilości oleju kokosowego, zwiększyli korzystny poziom cholesterolu HDL, ale także zwiększyli cholesterol całkowity i trójglicerydy.,
  • przebadano osiem małych, krótkotrwałych badań klinicznych trwających od 5 do 8 tygodni z udziałem 9-83 uczestników z zastosowaniem diety z oleju kokosowego. W porównaniu z masłem lub tłuszczem nienasyconym (oliwa z oliwek lub olej z krokosza barwierskiego) dieta, olej kokosowy podniósł cholesterol całkowity, HDL i szkodliwe poziomy LDL więcej niż oleje nienasycone, ale nie więcej niż masło. Stwierdzono również, że olej kokosowy podnosi cholesterol całkowity i LDL w większym lub podobnym stopniu, jak inne tłuszcze nasycone, takie jak tłuszcz wołowy i olej palmowy.,
  • autorzy doszli do wniosku, że ze względu na wpływ oleju kokosowego na podniesienie poziomu cholesterolu we krwi, w tym szkodliwego LDL i w niektórych przypadkach trójglicerydów, a także ze względu na to, że jego działanie podnoszące poziom cholesterolu było porównywalne z innymi tłuszczami nasyconymi, olej nie powinien być postrzegany jako zdrowa żywność dla serca i powinien być ograniczony w diecie.
• w metaanalizie 16 badań klinicznych stwierdzono, że olej kokosowy zwiększa poziom cholesterolu LDL i HDL u uczestników, w porównaniu z nietropowymi olejami roślinnymi (np. Słonecznik, Rzepak, oliwa)., Olej kokosowy zwiększył cholesterol całkowity o około 15 punktów, LDL o 10 punktów, a HDL o 4 punkty. Olej kokosowy również zwiększył te wartości w porównaniu z innym tropikalnym olejem, olejem palmowym: cholesterol całkowity wzrósł o około 25 punktów, LDL o 20 punktów i HDL o 3 punkty. Analiza nie wykazała, że olej kokosowy w porównaniu z innymi olejami roślinnymi miał znaczący wpływ na masę ciała, obwód talii lub procent tkanki tłuszczowej.,
• American Heart Association (AHA) wydało w 2017 roku naukowe oświadczenie doradcze w celu zastąpienia tłuszczów nasyconych (w tym olejów kokosowych i innych olejów tropikalnych) tłuszczami nienasyconymi. Na podstawie przeglądu siedmiu kontrolowanych badań stwierdzono, że olej kokosowy podnosi szkodliwy poziom cholesterolu LDL. AHA odradza stosowanie oleju kokosowego i sugeruje ograniczenie wszystkich tłuszczów nasyconych. Dla osób zagrożonych lub cierpiących na choroby serca zaleca się nie więcej niż 6% całkowitej kalorii z tłuszczów nasyconych lub około 13 gramów w oparciu o dietę 2000 kalorii., Jedna łyżka oleju kokosowego zbliża się do tego limitu około 12 gramów tłuszczów nasyconych.
• olej kokosowy zawiera tyle kalorii i tłuszczu całkowitego, co inne źródła tłuszczu, około 120 kalorii i 14 gramów tłuszczu na łyżkę stołową. Olej kokosowy ma unikalny smak i jest najlepiej stosowany w małych ilościach jako okresowa alternatywa dla innych olejów w pieczeniu i gotowaniu, w kontekście zdrowego odżywiania.

zakup i przechowywanie

olej kokosowy powstaje poprzez tłoczenie świeżego mięsa kokosowego lub suszonego mięsa kokosowego zwanego koprą., Olej kokosowy z pierwszego tłoczenia wykorzystuje świeże mięso, podczas gdy rafinowany olej kokosowy zazwyczaj wykorzystuje koprę. W przeciwieństwie do oliwy z oliwek, terminy „virgin” i „extra virgin” nie są regulowane za pomocą oleju kokosowego. Nie ma różnicy w produktach oznaczonych tymi terminami.

• Virgin lub Extra Virgin (terminy wymienne): w przypadku stosowania metody „suchej” świeże mięso kokosowe z dojrzałych orzechów kokosowych jest szybko suszone niewielką ilością ciepła, a następnie prasowane maszyną w celu usunięcia oleju. W przypadku stosowania metody „mokrej” maszyna naciska świeże mięso kokosowe, aby uzyskać mleko i olej., Mleko jest oddzielane od oleju za pomocą fermentacji, enzymów lub wirówek. Uzyskany olej ma temperaturę dymu około 350 Stopni Fahrenheita (F), która może być używana do szybkiego smażenia lub pieczenia, ale nie jest odpowiednia do bardzo wysokiego ciepła, takiego jak smażenie w głębokim tłuszczu. Na etykietach oleju kokosowego można również zobaczyć następujące terminy:
  • Expeller-pressed-maszyna prasuje olej z miąższu kokosowego, często za pomocą pary lub ciepła.
  • tłoczony na zimno-olej tłoczony jest bez użycia ciepła. Temperatura pozostaje poniżej 120 stopni F; uważa się, że pomaga zachować więcej składników odżywczych.,
• Rafinacja: kopra jest prasowana maszynowo, aby uwolnić olej. Olej jest następnie parowany lub podgrzewany w celu dezodoryzacji oleju i „bielony” przez filtrowanie przez glinki w celu usunięcia zanieczyszczeń i pozostałych bakterii. Czasami rozpuszczalniki chemiczne, takie jak heksan, mogą być używane do ekstrakcji oleju z kopry. Otrzymany olej ma wyższy punkt dymu na około 400-450 stopni F i jest bez smaku i bezwonny.,
• częściowo uwodorniony: niewielka ilość nienasyconych tłuszczów w oleju kokosowym jest uwodorniona lub częściowo uwodorniona, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia i pomóc w utrzymaniu stałej konsystencji w ciepłych temperaturach. Proces ten tworzy tłuszcze trans, których należy unikać.

olej kokosowy Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu w szczelnym pojemniku lub w lodówce. Okres przydatności do spożycia różni się w zależności od rodzaju przetwarzania i sposobu przechowywania. Rafinowany olej kokosowy trwa zazwyczaj kilka miesięcy, podczas gdy olej kokosowy z pierwszego tłoczenia może trwać 2-3 lata, jeśli jest odpowiednio przechowywany z dala od ciepła i światła., Objawy psucia to pleśń, żółty odcień lub” off ” zapachy lub smaki.

Make

olej kokosowy ma temperaturę topnienia 78 stopni F. Jeśli olej skropli się w bardzo ciepły dzień, dobrze wymieszaj przed użyciem.

• zastępując olej kokosowy masłem lub skracaniem warzyw, stosuj o 25% mniej oleju kokosowego niż ilość masła podana w przepisie ze względu na wyższy procent tłuszczu w postaci stałej. Użyj rafinowanego oleju kokosowego, jeśli nie chcesz aromatu kokosowego.
• warzywa Sauté w jednej łyżce oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia, aby zmienić smak.,
• dodaj łyżkę oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia do sosów i curry, aby poprawić smak.

Czy wiesz?

• Filipiny są największym na świecie producentem oleju kokosowego. Indonezja i Indie są kolejnymi największymi producentami. Filipiny, Unia Europejska, Stany Zjednoczone i Indie są największymi konsumentami oleju kokosowego.
• olej kokosowy jest skutecznym środkiem nawilżającym dla skóry i włosów. Używając niewielkiej ilości, delikatnie wmasuj bezpośrednio w skórę., W przypadku włosów suchych lub kędzierzawych niewielką ilość nanieść na trzon włosów i pozostawić na żądany czas (kilka minut na noc), a następnie zmyć.

powiązane

• tłuszcze nasycone, niezależnie od rodzaju, związane ze zwiększonym ryzykiem chorób serca
• ustalanie rekordu: najlepiej wymienić tłuszcze nasycone na zdrowsze
• Zapytaj eksperta: zdrowe tłuszcze

Warunki korzystania

zawartość tej strony internetowej służy celom edukacyjnym i nie ma na celu oferowania osobistej porady medycznej. Należy zasięgnąć porady lekarza lub innego wykwalifikowanego dostawcy opieki zdrowotnej w przypadku jakichkolwiek pytań dotyczących stanu zdrowia. Nigdy nie lekceważ profesjonalnej porady medycznej lub opóźnienia w jej zasięgnięciu z powodu czegoś, co przeczytałeś na tej stronie., Źródło żywienia nie poleca ani nie promuje żadnych produktów.