tak charakterystyczny jest łososiowy odcień pomarańczowo-różowy, że Crayola nazwała go kredką. To dokładne odwzorowanie mięsa dzikiego łososia, ale nie łososia hodowlanego, którego mięso jest naturalnie szare. A przynajmniej byłoby, gdyby hodowcy łososia nie doprawiali swojej sztucznej diety różowymi granulkami.
dziki łosoś zyskuje rumiany odcień, jedząc kryla i krewetki, które zawierają czerwonawo-pomarańczowy związek zwany astaksantyną. (Że krewetki ciężkie dieta jest również to, co zmienia flamingi różowy.,) Spektrum różni się w zależności od gatunku: ponieważ łosoś z Alaski jest bliżej pełnego kryla w Morzu Beringa, jest najbardziej czerwony ze wszystkich. Łososie dalej na południe—na przykład Coho, king i pink-jedzą stosunkowo mniej kryla i krewetek, nadając im jaśniejszy pomarańczowy odcień.
podobnie jak ich dzicy kuzyni, łosoś hodowlany występuje w spektrum różów i pomarańczy, w zależności od diety. Ale to rolnicy—a nie łańcuch pokarmowy—decydują o kolorze łososia.,
ponieważ łosoś hodowany w gospodarstwie żyje w zagrodzie, karmi się go karmą z mięsa hodge-podge, który może zawierać olej i miąższ mniejszych ryb (np. śledzie i anchois), Gluten kukurydziany, zmielone pióra, soję, tłuszcz z kurczaka, genetycznie zmodyfikowane drożdże.
istotnym składnikiem tych granulek jest Astaksantyna., Czasami jest wytwarzany „naturalnie” przez glony lub sproszkowane Skorupiaki; inni producenci syntetyzują związek w laboratorium, przy użyciu produktów petrochemicznych. Chociaż zapewnia łososiowi niektóre witaminy i przeciwutleniacze, które dostają na wolności, zdrowie łososia nie jest punktem sprzedaży.
to „pigmentowanie”, używanie żargonu w przemyśle paszowym, naprawdę ma znaczenie, pozwalając hodowcom łososia określić, jak czerwone będą ich filety. (Dzięki pozwowi z 2003 r. muszą ostrzec klientów o fakcie „dodania” kolorowania.,)
aby ułatwić ten proces selekcji, gigant farmaceutyczny Hoffman-LaRoche opracował to, co obecnie znane jest jako DSM SalmoFan™ (Holenderski Międzynarodowy DSM nabył go w 2002 roku).
dziki łosoś—który jest smaczniejszy, bardziej pożywny i może kosztować dwa do trzech razy więcej niż łosoś hodowlany (który zwykle kosztuje 6-10 USD za Funt)—służy również jako estetyczny standard.,
badania przeprowadzone przez DSM, obecnie jednego z największych producentów astaksantyny, pokazują, że bogaci kupujący wybierają łososia o ciemniejszym odcieniu, które osiągają do 1 USD za Funt więcej niż jaśniejsze odcienie-sugeruje to również inne badania branżowe (pdf). W jednym z badań stwierdzono, że łosoś hodowlany o barwie poniżej 23 na Salmofanie (patrz poniżej) jest „trudny do sprzedania za wszelką cenę” (pdf).
suplementy pigmentacyjne są najdroższym składnikiem diety łososia hodowlanego, stanowiącym do 20% kosztów paszy., Ale to zwiększa rentowność. A podczas tworzenia produktu, który pobiera ceny zbliżone do cen łososia złowionego dziko, rolnicy nadal mogą produkować filety w przemysłowym klipsie. To często utrudnia rybakom z Północno-Zachodniego Pacyfiku, których połów próbują naśladować. Obfitość łososia hodowlanego zmusza rybaków do obniżania cen łososia złowionego dziko w celu konkurowania (pdf, str.xxiii).,
fakt, że konsumenci będą łuskać się bardziej dla łososia, który wygląda dziko—nawet jeśli dostał się w ten sposób, jedząc granulki w długopisie—wskazuje, że ludzie chcą jeść dzikiego łososia, ale nie dość źle, aby kupić prawdziwą ofertę. Jeśli to cena powstrzymuje konsumentów od kupowania łososia złowionego na dziko, mogą rozważyć zaoszczędzenie kilku dolców więcej i zacząć domagać się od rolników wycinania tych drogich pigmentów—i sprzedawania im łososia, który jest szary.