Pan Seared żeliwny stek Ribeye

Gordon Ramsay żeliwny stek ribeye jest tak delikatny, przepyszny, dobrze marmurkowy, a moim zdaniem ribeye jest królem wszystkich kawałków steków. To jeden z moich ulubionych kawałków wołowiny. Smażone w oleju z patelni i polewane masłem, a następnie zakończone przez stopienie masło ziołowe pat na wierzchu.

pokochasz wszystko w tym przepisie na stek ribeye! Smak jest niesamowity i gotowane do perfekcji w zaledwie 15 minut do średnio rzadkich stek., Ciesz się wysokim kieliszkiem czerwonego wina, Bon Appétit.

Dowiedz się, jak ugotować przepis na pieczony stek Gordon Ramsay z pełnym przewodnikiem poniżej. A teraz Zbierzcie sprzęt i zacznijmy gotować.

jak ugotować idealny stek?

podczas gdy doskonale aromatyzowany stek rib-eye jest w pewnym stopniu zależny od indywidualnego smaku, niektóre wskazówki i porady dotyczące esencji mogą pomóc ci doskonalić swoje umiejętności przyrządzania steków i w pełni wykorzystać swój najlepszy krój. Upewnij się, że patelnia lub grill jest gorąca i postępuj zgodnie ze wskazówkami poniżej i prowadź naprzeciwko steki o grubości do L ½in (4 cm).,

często uważa się, że pieczenie steków szybko w wysokiej temperaturze „uszczelnia” zewnątrz w chrupiącą, nieprzepuszczalną skórkę, która zapobiega ucieczce wilgoci. Nauka pokazuje nam, że odwrotność jest prawdą-skorupa, która tworzy się, gdy stek jest smażony szybko na dużym ogniu, nie jest wodoodporna; w rzeczywistości stek smażony wysycha szybciej niż stek nie smażony, ponieważ wysokie ciepło potrzebne do brązowienia zewnętrznych warstw steka szybciej wysycha wnętrze., Ale upieczona brązowa skórka sprawia, że stek jest znacznie bardziej pikantny, ponieważ wysokie ciepło wyzwala reakcję Maillarda, uwalniając niezliczone pyszne cząsteczki smakowe.

jak długo przed gotowaniem pozostawić stek z lodówki?

wszyscy profesjonaliści mówią, że stek wyjmij z lodówki na około 20 minut doprowadzając go do temperatury pokojowej przed przygotowaniem, ponieważ zimny stek nie gotuje się równomiernie.

doprowadzenie mięsa do temperatury pokojowej przed pieczeniem wydaje się najbardziej przydatne do przyspieszenia gotowania. W rzeczywistości ma to niewielkie znaczenie, a nawet może stanowić zagrożenie dla zdrowia., Środek steku średniej grubości zajmuje 2 godziny, aby podnieść tylko 41° F, a w tym czasie na powierzchni mogły powstać bakterie powodujące infekcje.

piekące mięso zabija bakterie na powierzchni, ale nie zabije wszystkich toksyn, które podawały mięso. Jedynym czasem, kiedy warto podgrzać mięso (ale nie do temperatury pokojowej), jest użycie cienkiej patelni: zimny stek może obniżyć temperaturę patelni poniżej minimum 284° F (140°C) potrzebnego do brązowienia.,

Jak sprawdzić, czy stek jest gotowy z termometrem lub bez

termometr do natychmiastowego odczytu mięsa jest najbardziej niezawodnym sposobem testowania mięsa, ale można również zmierzyć wołowinę według koloru i tekstury. Test palca, poniżej, łącznie z tym, jak wygląda mięso, pomaga zdecydować, kiedy stek jest gotowy do swojego pragnienia.

rzadko: gotować około 2 1/2 minuty z każdej strony, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 57° C (135°F). Rzadki stek czuje się jak podstawa kciuka, gdy dotyka kciuka i palca wskazującego., stek ma soczystą konsystencję; podczas gdy włókna mięśniowe są jędrne, a kolor jest różowawy, duża część wilgoci utrzymuje się.

średnio rzadkie: gotować około 3 minut z każdej strony, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 63° C (145°F). Średnio Rzadki stek ma konsystencję porównywalną do rzadkiego, ale jest różowawy i jędrniejszy, czując się jak podstawa kciuka, gdy dotyka kciuka i środkowego palca.

MEDIUM: gotować około 5 minut z każdej strony, aż temperatura osiągnie 160° F (71 °C), większość białek zlewa się ze sobą, a mięso ma jasnobrązowy kolor., Jędrna i wilgotna, czuje się jak podstawa kciuka, gdy dotyka kciuka i palca serdecznego.

WELLDONE: gotować około 6 minut z każdej strony, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 165° F (74°C), stek jest twardszy, suchszy i ciemniejszy, ponieważ więcej białek koaguluje i wymusza wilgoć z komórek. stek czuje się jak podstawa kciuka, gdy kciuk i mały palec dotykają.

jak ugotować stek na żeliwnej patelni z masłem w piekarniku

Krok 1. Podgrzać 10 do 12 cali umieścić patelnię w piekarniku 500 ° F., wyjąć żeberko z lodówki, doprowadzić do temperatury pokojowej.

Krok 2. Gdy piekarnik osiągnie 500 ° F, wyjąć patelnię z piekarnika i umieścić go na piecu na średnim ogniu przez 5 minut. Stek lekko posmarować olejem i doprawić obie strony dużą szczyptą koszernej soli i zmielonego czarnego pieprzu.

Krok 3. Natychmiast połóż żeberko na środku gorącej patelni. Sear 30 sekund nie ruszaj ribeye. Odwróć stek szczypcami i zapiekać dodatkowe 30 sekund, a następnie umieść patelnię prosto do piekarnika na 2 minuty., Obrócić ribeye, gotować przez dodatkowe 2 Więcej minut. (Jeśli wolisz średnio gotowany stek, dodajesz dodatkową minutę do każdej tury.)

Krok 4. Umieść pat masła ziołowego na szczycie ribeye, wyjąć stek z patelni, przykryć luźno folią i odpocząć przez 2 minuty, gdy masło topi się.,