Możesz myśleć, że jagnięcina i baranina to po prostu różne nazwy dla tej samej rzeczy, ponieważ obie są owcami domowymi. Chociaż wydaje się to mieć sens, nie jest to całkowicie poprawne. Mają one wyraźne różnice, głównie w ich wieku. Jak zapewne wiesz, wiek zwierzęcia może wpływać na smak i jak delikatne jest mięso. A to z kolei wpływa na sposób przygotowania tego mięsa.
jagnięcina
jagnięcina jest zwykle mniej niż 1 rok życia., Na jagnięcinie jest mało tłuszczu, a mięso może różnić się kolorem od delikatnego różu do bladoczerwonego. Jagnięcina w wieku poniżej 3 miesięcy nazywana jest jagnięciną wiosenną. Wiosenna jagnięcina jest bardzo delikatna, ale ma łagodniejszy smak niż jagnięcina. Większość mięsa owiec sprzedawane w Stanach Zjednoczonych pochodzi z jagniąt po prostu dlatego, że baranina nie ma wiele z następujących w USA
Baranina
baranina jest mięso z owiec, które jest starsze niż 1 rok, najlepiej 3 lat. Jest to intensywny czerwony kolor i zawiera znaczną ilość tłuszczu., Jego smak jest bardzo silny, i być może będziesz musiał nabyć smak, zanim będziesz mógł cieszyć się posiłkiem z baraniny, jeśli jesteś Amerykaninem.
baranina jest znacznie bardziej popularna na Bliskim Wschodzie i w Europie niż w Stanach Zjednoczonych. Gamey smak baraniny ma tendencję do odwołania się bardziej do ludzi, którzy również lubią inne mięso z dziczyzny, takie jak jelenie, dziki i króliki.,
wspólne kawałki jagnięciny
ponieważ Amerykanie preferują delikatniejszy smak jagnięciny, jest ona droższa niż baranina i znacznie łatwiejsza do znalezienia na regularnych rynkach. Popularne kawałki w USA to pieczeń na ramię, stelaż, kotlety z schabu i noga jagnięca.
należy również pamiętać, że jagnięcina domowa jest zazwyczaj karmiona zbożem, zawiera więcej tłuszczu i ma delikatny smak., Importowane jagnięcina, zazwyczaj z Australii lub Nowej Zelandii, wydaje się być trawa karmione i szczuplejsze, o silniejszym smaku.
metody gotowania
według American Lamb Association, trzy najczęstsze metody gotowania jagnięciny to grillowanie, duszenie i pieczenie. Grillowanie (lub grillowanie) na gorących węglach jest Świetne do hamburgerów i kotletów jagnięcych. Stowarzyszenie jagnięcina zaleca suche solenie i solenie mięsa przez około 40 minut przed gotowaniem, aby pomóc w rozbiciu białek.,
duszenie polega na tym, że mięso jest najpierw rumiane w tłuszczu, a następnie gotowane powoli na przykrytej patelni z niewielką ilością płynu. Można to zrobić na płycie kuchennej lub w piekarniku, a ta metoda jest najlepsza do trudniejszych cięć, takich jak ramię.
suche ciepło pieczenia w piekarniku jest najlepsze do bardziej delikatnych cięć, takich jak stelaż lub noga. Mięso gotowane jest odkryte i wytwarza brązowy Na zewnątrz i wilgotne wnętrze.
ponieważ baranina jest twardsza, metoda powolnego gotowania, taka jak duszenie, pomaga zmiękczyć mięso i wydobyć smak.,