bardzo miło, gdy zdarzają się niespodziewane spotkania, nawet gdy jest to pierwsze spotkanie | czyli z osobą, której osobiście nie znałeś. Jest to również zabawne, gdy istnieją różne Harmonie, które otwarcie mówią, że nadszedł czas na dewirtualizację, w tym przypadku Moniki Kisik, autorki tego autentycznego peruwiańskiego przepisu Cebiche.,
spotkanie odbyło się na forum Girony, Podczas warsztatów Gastona Acurio siedzieliśmy z naszym przyjacielem Luisem Arrufatem, kucharzem i profesorem w baskijskim Centrum Kulinarnym, a wraz z nim była Monica, która jest jego uczniem i studiuje tytuł magistra kuchni, techniki i produktu w tym centrum. I spotkaliśmy się z Moniką, była jedną ze zwycięzców tego świątecznego konkursu na przepisy, ze wspaniałym Panettone.,
aby zaokrąglić krąg, Monica jest peruwianką, więc nieuniknione było, że z tego spotkania wyłonił się autentyczny i klasyczny przepis na peruwiańskie Cebiche dla czytelników gastronomii i CIA. Więc tutaj masz, a także kilka wskazówek lub zwyczajów, jeśli chodzi o cieszenie się cebiche. I pokochasz to, że możesz znaleźć więcej peruwiańskich przepisów kulinarnych (między innymi) na swoim blogu Monitouille.
„Peruwiańczycy piją cebiche, gdy wschodzi słońce, z przyjaciółmi i z dobrze lodowatym piwem. Więc teraz, gdy słońce wschodzi, nie ma lepszej wymówki, aby spróbować., A teraz, kiedy wyjeżdża do Limy, najlepsza wymówka, by się z nim pożegnać. „
składniki
- 2 kilogramy okonia (lub dowolnej świeżej białej ryby z szeroką polędwicą. Zawsze utrzymuj zimno, ważne)
- 2 duże czerwone cebule (posiekane piórkiem i bardzo drobno)
- 1 kawałek całego i obranego kionu / imbiru (wielkości kostki)
- 2 szlamowe papryczki chili(bez drobno posiekanych bryłek., Zarezerwuj plasterek)
- 2 łyżki drobno posiekanej kolendry
- 20-30 peruwiańskich cytryn (jeśli nie ma peruwiańskiej cytryny na przemian z żółtą cytryną i limonkami, 7 żółtymi i 14 limonkami)
- lód
- sól
- pieprz.,
dodatek
- 2 słodkich ziemniaków/słodkich ziemniaków/słodkie ziemniaki, gotowane w wodzie z łyżką brązowego cukru
- 2 choclos (tłusta grain kukurydza), gotowane w wodzie z łyżką brązowego cukru
- canchita serrana: sprzedam kukurydzę mote (w każdym samym sklepie, gdzie również znajdują się choclo i chili) i smażyć na patelni z dużą ilością oleju, jak gdyby to był popcorn serrana. Dodaj sól.
warzenie
pokrój cytryny na pół i przygotuj je do wyciskania. Pokrój rybę na kawałki 1 i 1/2 cm., z dobrym nożem do ryb i ostrym, aby go nie nadużywać.
umieść go w szklanej misce wraz z cebulą. Umyj dwa razy w bardzo zimnej wodzie i nie nadużywaj. Przetrzyj powierzchnię szklanej miski kawałkiem imbiru (kion) i plasterkiem całego szlamu chili w całej misce, w której zostanie ugotowany cebiche. Pozostaw oba kawałki w misce.
dodaj rybę i cebulę. Dodaj lód, sześć kostek z grubsza na miękko, aby nie przykleiły się do ryby. Dodaj sól, pieprz i posiekany szlam chili., Ściśnij cytryny ręcznie nad przygotowaniem, zapobiegając spadaniu nasion i ściskając je tylko do połowy, delikatnie i ręcznie, aby nie były gorycze.
przejdź do mieszania i kontynuuj wyciskanie. Potrwa to około 2-5 minut (będzie zależeć od cytryny). Kiedy zobaczą, że ryba zaczyna przybierać kolor, posmakuj i zmiel sól, jeśli to konieczne.
dodaj kolendrę. Usuń cały śluz chili i kawałek imbiru.
Pierzasty
podawać w towarzystwie słodkich ziemniaków, choclo i canchita serrana. Canchita serrana i piwo heladita., Jeśli chcesz zrobić jedną pikantną, a drugą nie tak bardzo, musisz po prostu podzielić wszystko na dwie miski i jedną włożyć mniej posiekanej papryczki chili.
ciesz się cebiche z lodowym piwem i ze znajomymi!
Monika Kisik
Monitouille