pisałem tutaj o trawieniu i konserwach od miesięcy, nie oferując podkładu na mechanikę konserw. Bez dalszej zwłoki, oto on, wraz z odrobiną historii konserw, przyczyn obecnego odrodzenia konserw, a nawet odrobiną rozwiązywania problemów, jeśli twój projekt konserwowania pójdzie nie tak.
trochę historii
od pierwszych dni życia ludzie konserwują żywność., Wczesne techniki obejmowały suszenie, wędzenie, fermentację i pakowanie w tłuszcz (metoda znana obecnie jako confit). Później pojawiły się marynaty octu, dżemy (często zapiekane woskiem lub więcej tłuszczu) i zawiesina w alkoholu. Mimo to żadne z tych podejść nie doprowadziło do niezawodnej żywności konserwowanej. Zawsze istniało ryzyko psucia się.
pod koniec 1700 roku Napoleon Bonaparte szukał sposobu na niezawodne przechowywanie żywności dla swoich żołnierzy, dlatego zaoferował nagrodę pieniężną każdemu, kto mógłby stworzyć lepszą metodę., Po wielu eksperymentach francuski kucharz Nicolas Appert odkrył technikę pakowania, ogrzewania i uszczelniania, której zasadniczo używamy dzisiaj.
konserwy domowe są popularne w USA od końca 1850 roku, kiedy John L. Mason wynalazł pierwszy słoik wielokrotnego użytku z przykręcaną pokrywką. Technologia konserw stopniowo się poprawiała i w 1915 roku Alexander H. Kerr opracował dwuczęściową pokrywę konserw, z której korzystamy do dziś.,
Mechanika konserw
mechanika konserw jest dość prosta. Napełniasz czysty słoik przygotowanym jedzeniem, nakładasz płaską pokrywę i gwintowany pierścień na słoik i zanurzasz napełniony słoik we wrzącej wodzie przez określony czas (czasy różnią się znacznie, w zależności od tego, co ponownie puszkujesz). Po wyjęciu gorącego słoika z wody ciepło zaczyna uciekać, zabierając ze sobą powietrze pozostawione w słoiku. Uciekający tlen ściąga pokrywę, tworząc hermetyczne uszczelnienie., Środek uszczelniający do żywności osadzony w pokrywie pomaga w utrzymaniu uszczelnienia. Konserwowane w ten sposób wysokokwasowe pokarmy będą przechowywane szczęśliwie przez co najmniej rok.
w ciągu ostatnich 60+ lat, gdy produkcja żywności stała się mocno uprzemysłowiona, a sklep spożywczy z pełnym zakresem usług stał się normą, konserwy domowe doświadczyły drastycznego spadku popularności. Stało się to sezonową koniecznością (jak inaczej zachowałbyś hojność swojego ogrodu kuchennego i drzew owocowych?,) do sztuki zaniedbanej, wciąż praktykowanej na bardziej wiejskich terenach, ale niemal opuszczonej przez mieszczan.
dzięki miękkiej gospodarce, trosce o bezpieczeństwo żywności w przemyśle i chęci wśród wielu z nas, aby mieć większą kontrolę nad tym, co jest w naszej żywności, domowe konserwy po raz kolejny stały się popularne. Jednak dla tych, którzy nie dorastali obserwując swoje matki lub babcie, proces ten może być zastraszający. Weź serce! To nie jest tak trudne, jak myślisz.,
czego potrzebujesz
aby rozpocząć konserwowanie, zapoznaj się z aktualnymi artykułami kuchennymi. Powinieneś zebrać:
- Szczypce
- lejek szerokokątny
- różne miarki
- podnośnik słoika*
*Jeśli zamierzasz zrobić dużo konserw, polecam to narzędzie. To uratowało mnie od wielu poparzeń gorącą wodą przez lata.
naczynia: duży, szeroki, niereaktywny garnek jak emaliowany holenderski piekarnik jest dobrym naczyniem do gotowania przetworów., Głęboki pojemnik sprawia, że doskonały garnek do konserw. Wystarczy wrzucić okrągły stojak lub szmatkę kuchenną na dno garnka, aby woda mogła w pełni krążyć wokół słoików.
Let ' s Get Canning!
Oto jak wykonujesz rzeczywistą pracę konserw.
znajdź przepis z wiarygodnego źródła, takiego jak strona Ball, National Center for Home Food Preservation lub książka kucharska ze sprawdzonymi przepisami. Zbierz składniki. Zawsze pracuj z najświeższymi produktami, jakie możesz znaleźć.
Usuń pokrywki i pierścienie ze słoików., Umieść liczbę słoików, których potrzebujesz na górze stojaka w garnku. Napełnij garnek (i słoiki) wodą do przykrycia, umieść pokrywkę na garnku i doprowadz do wrzenia. Umieść pokrywki w małym rondlu i przynieś je do barest gotować na wolnym ogniu z tyłu pieca.
gdy garnek się zagotuje, przygotuj swój produkt. Kiedy przepis jest kompletny, wyjąć słoiki z garnka konserw (wlewając wodę z powrotem do garnka, jak usunąć słoiki) i położyć je na czystym ręcznikiem na blacie.,
ostrożnie napełnij słoiki produktem. W zależności od przepisu, ” ll trzeba pozostawić od ¼ do ½ Cala headspace (to jest pokój między powierzchnią produktu i górnej części słoika).
wytrzyj obręcze słoika czystym, wilgotnym ręcznikiem papierowym lub krawędzią ręcznika kuchennego. Nałóż pokrywki i przykręć opaski na słoikach, aby przytrzymać pokrywki podczas przetwarzania.
ostrożnie opuść napełnione słoiki do garnka do konserw. Może trzeba usunąć trochę wody, Jak umieścić słoiki w garnku., Żaroodporna miarka Pyrex jest najlepszym narzędziem do tego zadania.
gdy garnek wróci do wrzenia, Uruchom zegar. Długość czasu przetwarzania będzie się różnić w zależności od przepisu. Gdy zegar się wyłączy, natychmiast wyjmij słoiki z łaźni wodnej. Umieść je z powrotem na blacie wyłożonym ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia.
pokrywy słoika powinny zacząć się ping wkrótce po ich wyjęciu z garnka. Pingowanie to dźwięk formowanych uszczelek, a środek pokrywy stanie się wklęsły, gdy uszczelnienie próżniowe się zatrzyma.,
Po ochłodzeniu słoików do temperatury pokojowej Usuń taśmy i sprawdź uszczelki. Robisz to, chwytając słoik za krawędź pokrywy i delikatnie podnosząc go o cal lub dwa z blatu. Pokrywa powinna się mocno trzymać.
Gdy już stwierdzisz, że Twoje uszczelki są dobre, Usuń pierścienie i dobrze umyj słoiki, aby usunąć wszelkie lepkie pozostałości. Przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu (bez pierścieni, proszę) do roku. Słoiki, które nie uszczelniają, można najpierw przechowywać w lodówce i używać.
Uh Oh.., Rozwiązywanie problemów
Dlaczego moje słoiki nie uszczelniły się?
dzieje się tak z kilku różnych powodów.
- na brzegu słoika może być trochę produktu, co utrudnia uzyskanie dobrego trzymania pokrywy.
- masa uszczelniająca na pokrywie nie była całkowicie zmiękczona przed nałożeniem.
- czy twój produkt był gorący, gdy wszedł do słoików? Jeśli nie, w słoiku może nie być wystarczająco dużo ciepła, aby stworzyć niezbędny efekt próżni.
Help!, Wygląda na to, że straciłem trochę produktu podczas przetwarzania!
jest to normalne doświadczenie, znane jako syfonowanie. Zdarza się to czasami, gdy gorący słoik doświadcza szybkiej zmiany temperatury. Szybkie chłodzenie może czasami wymusić wyjście produktu ze słoika. Nie ma się czym martwić, chyba że zakłóci to działanie pieczęci. Wystarczy dobrze umyć słoiki i przechowywać jak zwykle.
aby zapobiec temu w przyszłości, zadbaj o usunięcie wszystkich uwięzionych pęcherzyków powietrza w słoiku przed puszkowaniem., Można również pozwolić słoiki siedzieć w puszkach przez kilka minut, gdy czas jest up, z ciepła i z pokrywką usunięte, tak, że zmiana temperatury nie jest szokujące do słoików.