przyjrzyjmy się bliżej rolce Sushi w porównaniu z rolką ręczną: Jaka jest różnica? W tym ich historii, ważne terminy, i porady gotowania do tworzenia własnych maki i temaki prawo w domu.
Sushi Roll (Maki) Vs Hand Roll (Temaki)
wydaje się, że szum sushi osiągnął ostatnio nowy poziom, a restauracje, food trucki i miejsca na wynos znalazły się na pokładzie., Innowatorzy kulinarni próbują nowych, szalonych eksperymentów sushi, a tradycyjni mistrzowie rzemiosła doskonalą swoje umiejętności.
bez względu na to, jak to pokroisz, sushi zostanie tutaj. Więc lepiej wiedzieć swoje rzeczy, gdy jadając Na zewnątrz lub zwijając własne octu ryżu i dań rybnych w domu.
jedną z głównych debat odbywających się w centrum rozmowy sushi jest różnica między rolkami Sushi, znanymi jako Maki, a rolkami ręcznymi, znanymi jako Temaki.
choć po obu stronach są zagorzali zwolennicy, nie jesteśmy tu po to, aby wybrać zwycięzcę między rolką Sushi a rolką ręczną., Ten artykuł po prostu da ci historyczny kontekst każdego rodzaju rolki sushi, porównaj kilka faktów żywieniowych i układ kilka pysznych przepisów, aby spróbować!
więc dość gadania-weźcie pałeczki i bambusową matę i zaczynajmy!
rodzaje Sushi
zanim przejdziemy do szczegółów, ważne jest, aby wiedzieć, że nie wszystkie sushi są takie same. Każde sushi ma swój osobisty charakter i w rzeczywistości istnieje wiele różnych stylów sushi.,maki (ang. sushi rolls)-rodzaj sushi z rodziny Maki (maki), wytwarzany głównie z ryżu sushi o smaku octu i garści innych składników, w tym surowych ryb, owoców morza, warzyw i sosów. Zwykle (ale nie zawsze) jest owinięty nori, papierowym suszonym i prażonym japońskim Wodorem. Rolki Sushi wyglądają jak otwarte burrito, które następnie są cięte na 6-8 równych kawałków.
rolki ręczne (temaki) są w zasadzie wersją taco rolek sushi., Pojedynczy duży, stożkowy kawałek wodorostów na zewnątrz z tą samą różnorodnością składników-surowych ryb, owoców morza, warzyw, ryżu – wewnątrz wylewa się z jednego końca. W przeciwieństwie do rolek sushi, rolki ręczne nie są jednak pocięte na mniejsze kawałki i nie są spożywane pałeczkami. Zamiast tego lubi się tę o wiele bardziej swobodną formę sushi rękami.
Oto kilka ważnych słów kluczowych do nauczenia się i zrozumienia przed następną noc sushi,
- Makizushi („maki”) – jest to wszechogarniający termin używany dla wszystkich rolek sushi.,
- Hosomaki – najbardziej podstawowy typ maki. Te rolki zawierają tylko jedno nadzienie, takie jak łosoś, paluszki krabowe lub pałeczki ogórkowe. Ponieważ zawierają tylko jedno nadzienie, hosomaki sushi często jest dość ciasno zwijane, tworząc delikatne małe krążki.
- Makizushi / Futomaki-maki znaczy „to roll”, a zushi znaczy „sushi”. Futomaki, co oznacza „Gruba / Gruba rolka”, jest rodzajem makizushi. Te rolki sushi są zazwyczaj wykonane z kilku nadzień – w tym surowych ryb i warzyw., Rodzaje rolek sushi, które znamy tutaj w Stanach Zjednoczonych, są zwykle odmianą Makizushi / Futomaki. Znane przykłady to California Roll, Spider Roll, Tempura Roll, Dragon Roll lub Spicy Tuna Roll.
- Nigiri sushi-kawałek ryby w stylu sashimi umieszczony na szczycie kopca octu ryżowego.
RELATED: Sushi vs. Sashimi: What ' s The Difference?
Historia
ewolucja sushi jest długa i skomplikowana, począwszy od IV wieku.,
jedno jest pewne: sushi starożytnej Japonii nie wyglądało jak dzisiejsze Maki i Temaki. Większość rolek, które widzimy w restauracjach i na taśmach przenośnikowych, to nowoczesne kreacje, z których wiele nie istniało aż do XX wieku.
zgodnie z zapisem historycznym, Oryginalna wersja sushi powstała przez przypadek! Rolnicy chowali kawałki ryb w ryżu do przechowywania i z czasem zdali sobie sprawę, że naturalne procesy fermentacji pozwoliły na trwanie białka znacznie dłużej niż zwykle.,
minęło kilkaset lat, zanim proces ten dotarł do głównego nurtu, ale w IX wieku bogaci i sławni członkowie japońskiej elity cieszyli się kawałkami ryb, które były fermentowane w ryżu przez wiele miesięcy.
dzięki próbom, błędom i mnóstwu czasu, kucharze opracowali sposoby bardziej wydajnego fermentowania ryb, używając różnych rodzajów ryżu i pakując białka pod ciężkimi ciężarami.
ponieważ populacja Japonii rozkwitła, a życie w mieście stało się normą, dania sushi zyskały na popularności i cieszyły się popularnością wśród wszystkich Klasy średniej.,
dopiero w 1971 roku nowa innowacja dosłownie wywróciła świat sushi na drugą stronę, zgodnie z historyczną relacją Sushi Robot.
jak głosi historia, kucharze na Zachodnim Wybrzeżu Stanów Zjednoczonych i Kanady chcieli dotrzeć ze swoimi Sushi do szerszej publiczności, ale stwierdzili, że jedzenie owinięte w wodorosty (nori) nie było zbyt popularne wśród tłumu przyzwyczajonego do hamburgerów i frytek.
ta wewnątrz owinięta ryżem kreacja jest teraz znana na całym świecie jako California Roll, ponieważ była to natychmiastowy hit w restauracjach sushi w Los Angeles., Wkrótce szefowie kuchni wprowadzili ser śmietankowy do mieszanki, ukuwając termin Philadelphia Roll na cześć słynnej marki.
Temaki (rolki ręczne), otwarte rolki ręczne Nori, które często nie zawierają ryżu, to również stosunkowo nowe wejście do repertuaru sushi, mało prawdopodobne, aby znaleźć się w menu przed XX wiekiem.
współczesne wersje maki i Temaki mogą nie być uważane za najbardziej tradycyjne sushi, ale to nie znaczy, że nie są smaczne i łatwe do zjedzenia!,
Maki Starter Guide
istnieje tylko kilka kluczowych składników do wspaniałych Maki: ryż, wodorosty i niektóre nadzienia! Możesz przejść wegetariańskie, wegańskie, lub załadować go z mięsem. Możesz zachować rzeczy surowe i świeże lub gotować składniki, aby uzyskać maksymalny smak i konsystencję. Szczegóły są całkowicie do ciebie, tak długo, jak postępujesz zgodnie z tym zarysem.
podczas zwijania Maki, pierwszą rzeczą, którą musisz opanować, jest ryż. W rzeczywistości japońskie słowo sushi tłumaczy się jako „octu ryżu”, mimo że wiele pozycji w menu sushi są wolne od ryżu.,
niezależnie od tego, zalecamy ćwiczenie robienia lepkiego ryżu w kółko, eksperymentowanie z różnymi poziomami octu, soli i cukru, aby stworzyć idealny biały ryż, który można formować jak glinę.
oto podstawowy przewodnik po robieniu wspaniałego ryżu do sushi.
- gotować 2 szklanki krótkoziarnistego białego ryżu na płycie kuchennej przez 20 minut, a następnie pozostawić do ostygnięcia do punktu, w którym można go wygodnie obsługiwać. Sprawdź nasz przewodnik po ryżu, aby wybrać odpowiedni typ.
- delikatnie gotować ½ szklanki plus jedną łyżkę octu ryżowego na płycie kuchennej, następnie dodać łyżeczkę soli i ¼ szklanki białego cukru., Niech cukier się rozpuści, a następnie wlać mieszaninę na ryż. Mieszaj wszystko razem, aż osiągniesz pożądany poziom lepkości!
teraz, gdy masz gotowy ryż, możesz zacząć mapować kilka smacznych odmian Maki. Na pewno weź kilka arkuszy nori i bambusowy wałek do sushi, lub makisu (ききき), jeśli możesz.
zacznij od składników o niskich stawkach, takich jak ogórek, ponieważ będziesz musiał przejść kilka prób i błędów na początku. Marchewka to kolejny świetny wybór., Pokroić warzywa w długie, cienkie paski i mieć je gotowe, aby przejść obok ryżu i arkusz nori.
połóż ryż na kawałku wodorostów i połóż go na bambusowym wałku, który powinien być pokryty folią. Rozłóż lepki ryż równomiernie na każdym calu Nori i w razie potrzeby dodaj trochę dodatkowego octu.
następnie dodaj kilka pasków warzyw do środka roladki, nie przeciążając jej. Rolki nori w bambusie tak, że krawędzie stykają się ze sobą dla idealnego wrap. Naciśnij rolkę w bambusie kilka razy, aby zapewnić szczelne uszczelnienie., Nie bój się uciskać!
pozwól roll-upowi usiąść na chwilę, dzięki czemu stanie się strukturalnie silny. Następnie rozpakuj go z bambusa i posiekaj na kawałki wielkości nawet ugryzienia. Voila!
Gdy już poznasz główną technikę Maki-robienia, reszta zależy od Ciebie. Krewetki, kraby, awokado, a nawet owoce morza w stylu ceviche są na stole! Jedynym ograniczeniem jest własna wyobraźnia.
sprawdź ten artykuł AirKitchen Online, który poprowadzi Cię przez najbardziej znane warianty Maki. Nie wahaj się wypróbować zaawansowanych technik, gdy opanujesz podstawową rolkę.,
słynne przepisy Temaki
uwielbiamy ręczne roladki Temaki, ponieważ możemy spakować tonę składników, nie stresując się przy tworzeniu idealnego zawijania za każdym razem. Jest to znacznie bardziej wyluzowane podejście do robienia sushi.
przy tworzeniu Temaki należy pamiętać o kilku rzeczach.,
- kluczową rzeczą do zapamiętania jest to, że rolka musi być umieszczona na dole i otwarta na górze, co oznacza, że rolka musi zaczynać się pod kątem 45 stopni (pomyśl o tym jak o rożku lodowym)
- innymi słowy, nie chcesz, aby twoje składniki wypadały z przeciwnej strony
- Ogólnie Rzecz Biorąc, rolki Temaki zazwyczaj mają mniej surowych lub niegotowanych składników podczas porównywania rolek sushi vs., rolki ręczne
- Jeśli zauważysz, że rolki ręczne Temaki są nieco suche i pozbawione skórki, zalecamy ubić partię naszego sosu sałatkowego z imbiru japońskiego i rozłożyć tylko lekką warstwę na nori przed zwinięciem wszystkiego. Jest to łatwy i niskokaloryczny sposób, aby rzeczy bardziej interesujące. Poza tym, kto nie lubi dodatkowego sosu i dressingu?
- jest to doskonała okazja, aby dodać wizualny rozkwit, jak również. Jeśli masz ochotę na przygodę, uzupełnij swoje Temaki ikrą łososia, kiełkami i nasionami!, Dodadzą wybuchy koloru, smaku i odżywiania do gotowego produktu
świetny przepis dla początkujących Temaki zawiera lepki ryż, cienki plasterek awokado, trochę ogórka i trochę łososia w stylu sashimi. Warstwę tych składników na wierzchu arkusza nori i zwinąć go mocno w stożek. Nori powinny trzymać się razem naturalnie, ale zawsze można go dotknąć octem w razie potrzeby.
Jeśli chcesz zachować tradycyjny styl, złomuj ryż i spraw, aby surowa ryba była główną cechą Twojej Rolki., Yellowtail, znany również jako Kampachi, jest jednym z najpopularniejszych składników Temaki, wraz z tłustym tuńczykiem zwanym Otoro.
pamiętaj, że Temaki należy zjeść natychmiast po zrolowaniu, więc nie zostawiaj go na długo! Im szybciej można dostać te rolki przed gośćmi, tym lepiej.
podsumowanie
trend sushi w dzisiejszych czasach jest dosłownie na rolce i chcemy, abyś wypróbował te techniki we własnej kuchni., Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na szybką przekąskę dla rodziny, czy spędzasz godziny na tworzeniu całej Maki feast, nie ma lepszego sposobu na zaprezentowanie swoich umiejętności i wykorzystanie w pełni sezonowych składników. Nie zapomnij o wasabi i sosie sojowym!
Gdy już zaczniesz się komfortowo zwijać Maki i Temaki, nie będziesz w stanie przejść obok Lady rybnej lub targu rolniczego, nie myśląc o tym, co zamierzasz teraz zakończyć!
aby uzyskać więcej ciekawych i pouczających artykułów na temat domowej kuchni i kuchni świata, zajrzyj na stronę Forked Spoon i śledź nas w mediach społecznościowych., Zapisz się również do newslettera e-mail, aby otrzymywać inspirujące przepisy i aktualizacje dostarczane bezpośrednio do ciebie. Do następnego razu, miłego kręcenia!
pamiętaj, aby zapisać się do newslettera FORKED SPOON za darmo i otrzymywać cotygodniowe powiadomienia o przepisach dostarczane prosto na swoją skrzynkę e-mail!