Słodka pasta z czerwonej fasoli (Anko) jest wszechstronnym składnikiem używanym do produkcji wielu japońskich słodyczy. Składa się z fasoli azuki, cukru i szczypty soli. Proces jej tworzenia jest bardzo prosty.
możesz nie tylko robić tradycyjne japońskie słodycze z Anko, ale także rozprowadzać Anko na kawałku chleba, tak jak smarujesz masło orzechowe. Dobrze komponuje się również z lodami i śmietaną.,
o ANKO (あ子 Lub あここ)
Kiedy ludzie mówią „anko” (子子 Lub あここ), często odnoszą się do słodkiej pasty z czerwonej fasoli. Ale ściśle mówiąc, to nie jest poprawne. Według Japońskiego Stowarzyszenia Anko (tak, taka organizacja istnieje w Japonii!) Anko to pasta wytwarzana przez gotowanie i gotowanie składników. Nie musi być słodki, a składniki nie muszą być fasolą.
pasta z fasoli bez cukru nazywa się „nama-an” (生餡), co oznacza surowe ANKO, a nawet hummus można uznać za ANKO.,
jednak najpopularniejszym słodkim Anko jest fasola i można zrobić nie tylko pastę z czerwonej fasoli, ale także pastę z białej fasoli z białej fasoli i pastę z zielonej fasoli z grochu itp.
wśród tych past fasolowych, Słodka pasta z czerwonej fasoli wykonana z fasoli azuki jest zdecydowanie najbardziej znaną Anko. Kiedy ludzie mówią „anko”, zwykle oznacza to słodką pastę z czerwonej fasoli.
fasola Azuki to mała czerwona fasola o barwie zbliżonej do czerwonej fasoli. Azuki jest czasami pisane „adzuki”. Można je kupić w japońskich / azjatyckich sklepach spożywczych., Odwiedź mój post ryż z fasolą Azuki (Osekihan) po więcej szczegółów na temat azuki.
dwa rodzaje słodkich Past z czerwonej fasoli
Jeśli miałeś różne rodzaje japońskich słodyczy z Anko, prawdopodobnie zauważyłeś, że są gładkie Anko i Anko z całą fasolą azuki zmieszaną z pastą, jak na zdjęciu powyżej.
gładka pasta nazywa się „koshi-an” (こし餡), A pasta z całą fasolą to „tsubu-an” (こ). W zależności od słodyczy stosuje się różne rodzaje Anko. Co ciekawe, niektórzy ludzie lubią tylko koshi – An lub tsubu-an only.,
Po Lewej: Tsubu-an (dzisiejszy przepis), po prawej: Koshi-an
na przykład moja siostra w Japonii lubi tsubu-an znacznie bardziej niż koshi-an, ponieważ kocha fasolę w ogóle i może cieszyć się teksturą fasoli w tsubu-an. Ludziom, którzy kochają koshi-an, może nie podobać się faktura posiadania skóry fasoli w nim.
metoda wytwarzania dwóch rodzajów pasty fasolowej jest prawie taka sama. Ale w przypadku koshi-an, po ugotowaniu fasoli azuki, musisz podjąć dodatkowe kroki, aby pasta była gładka bez skórek fasoli., Dzisiejszy przepis to tsubu-przepis, który jest łatwiejszy i szybszy do wykonania.
co zawiera pasta z czerwonej fasoli (Anko)
wystarczy minimum trzech składników, aby zrobić pastę z czerwonej fasoli, ponieważ syrop glukozowy jest opcjonalny.
- fasola Azuki
- cukier
- syrop glukozowy (opcjonalnie)
- szczypta soli
waga cukru użytego do wytworzenia Anko (tsubu-an) jest taka sama jak waga fasoli azuki w ogóle. Ale możesz zmniejszyć lub zwiększyć stosunek cukru do azuki, aby pasował do Twojego podniebienia. Może wynosić od 80% do 125%., Profesjonaliści mają tendencję do słodszego Anko, ale wolę go mniej słodkiego.
glukoza sprawia, że pasta jest lśniąca i utrzymuje wilgotność pasty. Zapobiega również krystalizacji cukru w paście.
dodaje się szczyptę soli, aby wzmocnić słodycz pasty.
jak zrobić słodką pastę z czerwonej fasoli (Anko)
w przeciwieństwie do innych suszonych fasoli, nie ma potrzeby moczenia fasoli azuki przed rozpoczęciem ich gotowania. Dzieje się tak dlatego, że skóra fasoli azuki jest tak twarda, że nie wchłania wody, aby zmiękczyć fasolę.
główne kroki poniżej zrobić tsubu-an, który jest dzisiejszy przepis.,
- fasolę azuki umyć, a następnie gotować przez 15 minut na patelni z sosem.
- odetnij ciepło i pozostaw na 30 minut z pokrywką. Drenaż.
- włóż fasolę azuki do wystarczającej ilości wody, aby tylko przykryć fasolę. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień na wolnym ogniu.
- gotować przez 15-20 minut, aż fasola zostanie ugotowana.
- wyłącz ogrzewanie i pozostaw na 30 minut z włączoną pokrywką. Drenaż.
- wrzucić fasolę do garnka, dodać cukier i gotować około 10 minut, delikatnie mieszając, aż masa uzyska odpowiednią konsystencję.,
- Dodaj glukozę, a sól, wymieszaj i wyłącz ciepło.
- przenieść pastę do tacy, przykryć i pozostawić do ostygnięcia.
powodem pozostawienia gotowanej fasoli w gorącej wodzie na 30 minut jest pozwolić fasoli wchłonąć wodę, aby ugotowana fasola była pulchna bez zmarszczek.
w kroku 5 można zapisać płyn w misce podczas opróżniania. Po przeniesieniu fasoli azuki do garnka delikatnie przechylić miskę płynu i powoli spuścić większość płynu., Zobaczysz grubą warstwę proszku azuki rozcieńczonego w cieczy(patrz zdjęcie poniżej). Możesz dodać go do fasoli.
mieszając fasolę w krokach 6 i 7, staraj się nie łamać fasoli. Tsubu-an wykonane przez profesjonalistów prawie nie ma w nim Łamanej fasoli. Ale moje były bardzo popsute.
ostatni krok przenoszenia pasty na tacę jest ważny, ponieważ pasta fasolowa wysycha bardzo szybko, szczególnie jeśli pozostaje na gorącej powierzchni. Jeśli stanie się zbyt suchy i twardy, dodaj trochę wody do pasty i podgrzej ją, aby ją poluzować.,
japońskie słodycze wykonane z Anko
jest tak wiele tradycyjnych japońskich słodyczy / deserów, które wykorzystują słodką pastę z czerwonej fasoli. Poniższe słodycze przyszły mi do głowy natychmiast i można je kupić w dowolnym miejscu w Japonii, w tym w supermarketach. Niektóre z nich można również znaleźć w lokalnych Japońskich / azjatyckich sklepach spożywczych.,ed w cienkiej warstwie ciasta z mąki pszennej
dzisiejszy przepis to po prostu słodka pasta z czerwonej fasoli (Anko), tsubu-styl. Ale przedstawię ci niektóre z powyższych słodyczy w przyszłości. Na razie dlaczego nie masz ANKO na toście lub nie dodajesz Anko do lodów? Zobacz sekcję pomysły na posiłek na końcu tego postu dla różnych sposobów posiadania Anko.
Niestety Anko nie trzyma długo w lodówce – tylko kilka dni. Jeśli podgrzewasz go codziennie, możesz przedłużyć czas o kilka dni. Dzisiejszy przepis sprawia, że około 2 filiżanek Anko, które mogą być za dużo do spożycia na raz.,
najlepszym sposobem na utrzymanie ANKO przez dłuższy okres jest zamrożenie go (do 2 miesięcy). Aby rozmrozić, albo kuchenka mikrofalowa lub pozostawić go w lodówce lub na stole warsztatowym. Alternatywnie możesz umieścić zamrożone Anko na patelni z niewielką ilością wody i podgrzać ją.,
Юмико
słodkiej czerwonej fasoli (trochę więcej) to uniwersalny składnik, który jest używany w Japonii dużo słodyczy. Jest przygotowywany tylko z fasoli azuki, cukru i szczypty soli., Proces jej tworzenia jest bardzo prosty.
Możesz zrobić wiele tradycyjnych japońskich słodyczy z Anko, ale na razie możesz je mieć na toście lub z lodami. Zobacz sekcję „pomysły na dania” poniżej karty przepisu!
- 200g / 7ozazuki beans(Uwaga 1)
- 180-200g / 6,3-7ozsugar(Uwaga 2)
- 20g / 0.7 syrop ozglucose(opcjonalnie)
- Apinch ofsalt
-
fasolki Azuki delikatnie umyć kilka razy.
-
fasolę azuki wkładamy do rondla, zalewamy wodą na 3-4cm nad fasolą azuki i doprowadzamy do wrzenia.,
-
gotować 15 minut, wyłączyć ogrzewanie i pozostawić na 30 minut z pokrywką. Odcedzić za pomocą Sitka.
-
wrzucić fasolę azuki do rondla, napełnić patelnię wodą, aby tylko przykryć fasolę. Doprowadzić do wrzenia.
-
zmniejsz ciepło do średniego poziomu, aby fasola delikatnie się gotowała.
-
gotować przez 15-20 minut, aż fasola zostanie ugotowana(Uwaga 3). Jeśli fasola znajduje się powyżej poziomu wody, dodaj trochę wody, aby utrzymać fasolę tuż poniżej poziomu wody (Uwaga 4). Usuń szumowiny, jak się wynurza.,
-
wyłącz ogrzewanie i pozostaw na 30 minut z włączoną pokrywką. Odsącz za pomocą sitka z miską pod nią, aby płyn mógł być zebrany w misce.
-
-
delikatnie przechyl miskę z płynem i powoli spuść płyn. Na dnie miseczki widać grubą warstwę proszku z fasoli azuki rozcieńczonego w cieczy. Przełóż to na patelnię.
-
dodać cukier i delikatnie wymieszać cukier z fasolą azuki za pomocą miękkiej szpatułki.,
-
rozgrzać patelnię z fasolą azuki na średnim ogniu. Fasola powinna stać się wodnista, gdy zaczyna się gotować.
-
gotować około 10 minut. W tym czasie delikatnie wymieszaj fasolę od czasu do czasu, przesuwając łopatkę z jednej krawędzi do drugiej krawędzi i narysuj szeroką linię prostą.
-
sprawdź konsystencję pasty: narysuj szpatułką linię u dołu patelni. Jeśli widzisz dno patelni i fasola zaczyna zamykać linię po chwilowym wahaniu, jest to właściwa konsystencja(Uwaga 5).,
-
w przypadku użycia dodać glukozę i szczyptę soli, a następnie delikatnie wymieszać. Zdjąć z ognia.
-
przenieść pastę fasolową na tacę. Przykryć folią, usuwając w miarę możliwości kieszenie powietrzne(uwaga 6). Po ostygnięciu przechowywać w lodówce do 4 dni lub zamrozić w torbie na zamek błyskawiczny do 2 miesięcy.
1. Fasola Azuki to mała czerwona fasola o barwie zbliżonej do czerwonej fasoli. Azuki jest czasami pisane „adzuki”. Można je kupić w japońskich / azjatyckich sklepach spożywczych., Odwiedź mój post ryż z fasolą Azuki (Osekihan) po więcej szczegółów na temat azuki.
2. Ilość cukru może wynosić od 160 g / 5,6 uncji do 250 g / 8,8 uncji dla 200 g / 7 uncji fasoli azuki, czyli 80-125% wagi azuki, w zależności od tego, jak słodka ma być.
nigdy nie używałam 250g / 8.8 oz cukru, ponieważ uważałam, że jest przesadny, ale jeśli masz bardzo słodki ząb, może Ci się udać. Moja pasta z fasoli azuki jest już moim zdaniem bardzo słodka, ale jak pewnie już wiecie, nie mam słodyczy.
3., Sprawdź, czy fasola jest ugotowana, zbierając ciemną fasolę i zmiażdżąc ją kciukiem i palcem wskazującym. Jeśli można go łatwo zgnieść, a środek fasoli nie jest twardy, to się robi.
4. Być może trzeba to zrobić kilka razy. Nie bez powodu musisz utrzymywać poziom wody tuż nad fasolą, zamiast gotować je w głębokiej wrzącej wodzie. Jeśli poziom wody jest wysoki, fasola będzie skakać dużo podczas gotowania i będą one fasola rozbić na kawałki. Chcesz zachować kształt fasoli jak najwięcej.
5., Możesz pomyśleć, że jest zbyt wodnisty, ale będziesz zaskoczony, jak szybko twardnieje po usunięciu z ciepła.
6. Z tego samego powodu, co Uwaga 5, pasta z fasoli musi być natychmiast pokryta folią spożywczą.
7. Anko trzyma tylko kilka dni w lodówce. Jeśli podgrzewasz go codziennie, możesz przedłużyć czas o kilka dni.
najlepszym sposobem na utrzymanie ANKO przez dłuższy okres jest zamrożenie go (do 2 miesięcy). Aby rozmrozić, albo kuchenka mikrofalowa lub pozostawić go w lodówce lub na stole warsztatowym., Alternatywnie możesz umieścić zamrożone Anko na patelni z niewielką ilością wody i podgrzać ją.
8. Całkowita kaloria ANKO wykonana w tym przepisie wynosi 938. Ale poniższe tabele żywienia dotyczą 30g / 1.1 uncji Anko, co jest średnią ilością ANKO używaną w każdym japońskim słodkim.
porcja: 30g kalorie: 47kcal tłuszcz: 0g (0%) tłuszcz nasycony: 0g (0%) tłuszcz trans: 0,0 g tłuszcz wielonienasycony: 0g tłuszcz jednonienasycony: 0g cholesterol: 0mg (0%) sód: 42mg (2%) potas: 23mg (1%) węglowodany: 12g (4%) błonnik pokarmowy: 0,4 g (2%) cukier: 10g białko: 0.,5g witamina A: 0% witamina c: 0% wapń: 0,3% żelazo: 0,7%
pomysły na posiłek
typowy japoński posiłek składa się z dania głównego, kilku przystawek, zupy i ryżu. Staram się wymyślić kombinację potraw o różnych smakach, kolorach, fakturach i daniach makeup-ahead.
zamiast dać ci pomysł na kolację, pokażę Ci, co możesz zrobić ze słodką pastą z czerwonej fasoli (Anko), którą zrobiłeś. W ten sposób możesz cieszyć się Anko samodzielnie, dopóki nie opublikuję przepisów na japońskie słodycze.,
- z lodami – wybrałbym lody waniliowe lub lody matcha, ale oczywiście eksperymentować z dowolnymi smakami.
- na grzance-po prostu rozprowadź pastę tak, jak smarujesz masło orzechowe.
- na naleśnikach-ogrzej anko odrobiną wody, aby go poluzować, aby anko dryblowało po stronie naleśników.
- napełnianie gorących kanapek / gofrów – gorące anko jest tak dobre jak zimne anko
- sajgonki ANKO – roll ANKO w sajgonkach i smażeniu w głębokim tłuszczu.
