Skocz do:
- Gdzie mogę znaleźć najlepszy sos sojowy kurczak?
- z jakich składników powstał ten przepis?
- jakiej części kurczaka użyłem?
- podobne przepisy
- proces wytwarzania tego sosu sojowego przepis z kurczaka
- co zrobić z pozostałą mieszaniną sosu sojowego (Master stock)?
- z czym podawać?,
- sos sojowy Chicken-Hong Kong Style
prawdopodobnie najbardziej znanym daniem z kurczaka pochodzi z Azji jest Hainanese chicken rice. A drugie miejsce będzie należało do tego słynnego dania z kurczaka z sosem sojowym. Azjaci zawsze mają tak wiele metod gotowania z kurczakiem i muszę powiedzieć, że żaden z nich nie jest rozczarowany (nawet z najbardziej wybrednym podniebieniem na planecie).
Gdzie znajdę najlepszy sos sojowy z kurczakiem?,
Singapur jedna gwiazdka Michelin Hawker Chan ma według mnie najlepszego kurczaka sojowego na świecie. Jeśli nie wiesz, bardzo kocham Singapur. Był czas, kiedy podróżowałem do Singapuru 4 razy w roku, nie ten 2020 oczywiście, dziękuję Covid-19. Dla przypomnienia, za każdym razem, gdy odwiedzałem Singapur, musiałem przynajmniej raz zjeść w tym słynnym miejscu. Możesz przeczytać więcej o tej niesamowitej restauracji gwiazdką Michelin tutaj i tutaj.
przejdź do przepisu
jakie składniki zostały użyte do przygotowania tego przepisu?,
wszystkie składniki znajdują się głównie w kuchni azjatyckiej, ponieważ jest to prosty przepis w stylu Hong Kongu. Musisz więc odbyć krótką wycieczkę na azjatycki rynek przed przygotowaniem i gotowaniem tego pysznego kurczaka sojowego. Lub po prostu zamów je online i uniknij całego zamieszania, z którym musisz się zmierzyć podczas tego szalonego okresu Covid – 19. Oto lista składników, które użyłem w tym Przepis kurczaka sojowego:
- ciemny sos sojowy: jeden składnik, który musisz mieć, jeśli chcesz, aby to dobrze. Stąd pochodzi atrakcyjny kolor efektu końcowego.,
- miód: użycie miodu zamiast cukru wydobywa naturalną słodycz potrawy. I upewnij się, że twój miód jest czysty & niefiltrowany.
- jasny sos sojowy: mieszanka jasnego ciemnego sosu sojowego pomaga sprawić, że kolor kurczaka będzie absolutnie oszałamiający po procesie gotowania. Możesz je kupić osobno lub luzem, aby zaoszczędzić więcej pieniędzy.
- laska cynamonu, anyż Gwiaździsty, szalotka, imbir i liście laurowe.
- sól koszerna: jeśli nie używałeś koszernej soli do gotowania, powinieneś zacząć już teraz., Zawsze (i większość znanych kucharzy) używam koszernej soli we wszystkich moich przepisach. Według Bon Appetite, sól koszerna jest MVP naszej gry przyprawowej.
przejdź do przepisu
jaką część kurczaka użyłem?
użyłam ćwiartek z nogi kurczaka. Możesz również zdecydować się na: cały kurczak, pałeczki perkusyjne i udo kurczaka. Polecam omijać pierś z kurczaka ze względu na to, jak szybko jest gotowana, zanim będzie miała czas na wchłonięcie całego smaku., Jeśli musisz jeść pierś z kurczaka, możesz ugotować cały mały kurczak i oddzielić każdą część przed podaniem.,CK taco
proces tworzenia tego przepisu z sosem sojowym
aby mieć takie wilgotne i super aromatyczne mięso z kurczaka, najlepiej postępować zgodnie z następującymi krokami:
- marynata z kurczaka przez co najmniej 30 minut (maksymalnie 4 godziny)
- gotuj kurczaka z wodą tylko przez 10 minut, a następnie natychmiast włóż do kąpieli z lodem, aby hartować skórę kurczaka
- temperuj kurczaka z gorącą mieszaniną sojową
- Jeśli używasz całego kurczaka, musisz trzymać kurczaka za szyję lub zawiesić go na haku do tego procesu odpuszczania., Chochle gorącej mieszanki sojowej na całym kurczaka (upewnij się, pokrycie całej powierzchni).
- Jeśli używasz innych części kurczaka, ostrożnie trzymaj go na górnej części i zanurz w gorącej mieszaninie sojowej wiele razy. Możesz też polać mieszaninę na ćwiartkach/udach/poduszkach z kurczaka. Nie poparz się.,
- kontynuuj gotowanie kurczaka w gorącej mieszaninie soi (częściowo przykryć) przez 20 minut (lub 30 minut, jeśli używasz całego kurczaka)
przejdź do przepisu
co zrobić z pozostałą mieszaniną sosu sojowego (Master Stock)?
pod koniec procesu gotowania zostanie Ci dużo mieszanki sojowej. Użyj małej części tego, aby służyć jako sos na boku. Resztę mieszaniny należy starannie odcedzić i umieścić w hermetycznym pojemniku i schłodzić., Ta mieszanka na bazie soi jest dobra tak długo, jak przechowujesz ją w schłodzonym środowisku; i zdecydowanie możesz użyć tego jako bazy do następnego gotowania.
Master stock jest często używany w kuchni W Stylu Chińskim / Hong Kong. Master stock to mieszanka przypraw i płynów, używana wielokrotnie do duszenia lub kąsania mięsa. Im dłużej master stock pozostaje, tym lepszy jest jego smak.
z czym serwować?
ten słynny kurczak w sosie sojowym i gorąca miska gotowanego na parze ryżu to najlepsze połączenie. Jeśli ryż nie jest dostępny, można go również podawać z bagietką lub dowolnym chlebem., Co więcej, ponieważ zbliża się święto, może to być dobra alternatywa dla corocznego Dziękczynienia Turcji. Zastąp zwykłego pieczonego indyka dla tego kurczaka sojowego. Nie musisz poświęcać dodatkowego czasu na przygotowanie sosu, ponieważ możesz użyć Master stock jako sosu na boku.
jeszcze kilka miesięcy, więc masz mnóstwo czasu na opanowanie tego przepisu. Kurczak z sosem sojowym na kolację w Święto Dziękczynienia, czemu nie?,
sos sojowy Chicken – Hong Kong Style
Marinade mixture
- 1 tsp salt
- ¼ c dark soy sauce
- 2 tbsp honey
- 1 dash black pepper
Soy sauce mixture (Master stock)
- 5 piece star anise
- 1 cinnamon stick
- 5 shallot smashed
- 1 medium ginger cut into slices
- 5 bay leaves
- 2.,5 uncji cukru
- ¼ C ciemnego sosu sojowego
- ½ C jasnego sosu sojowego
instrukcje
marynata
-
w dużej misce wymieszać wszystkie składniki marynaty i ubić do połączenia. Dodać ćwiartki udek kurczaka i pozostawić do marynowania przez co najmniej 30 minut (max: 4 godziny).,
Temper
-
w pierwszym naczyniu napełnij wodę wystarczająco wysoko, aby pokryć kurczaka (kulkę oka). Zagotować i dodać kurczaka. Udka kurczaka gotować na wolnym ogniu przez 10 minut (na średnim ogniu).
kąpiel z lodem
-
zrób duży garnek z lodem. Po 10 minutach weź kurczaka i zanurz je całkowicie pod zimną wodą, aby je hartować., Zachowaj 2 szklanki bulionu temperowego, aby uzyskać główny zapas
główny zapas
-
w innym dużym naczyniu, dodaj 3 łyżki oleju roślinnego. Podgrzać na średnim ogniu, następnie dodać anyż, laskę cynamonu, szalotkę, imbir i liście laurowe. Smażyć przez 5 minut lub do momentu uwolnienia ich zapachu.
-
dodaj cukier, ciemny sos sojowy, jasny sos sojowy, 2 szklanki bulionu i 2 szklanki wody. Wymieszać, aby połączyć wszystko., Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do średniej wysokości, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
-
Kontynuuj simmering Master stock. Trzymaj udko kurczaka na górze nogi, kadzi gotującej się mieszanki sojowej na całej nodze kurczaka. Odstawić. Kontynuuj robienie tego samego dla reszty udek kurczaka.
-
gdy wszystkie udka kurczaka są pokryte mieszaniną sosu sojowego (Master stock), zwrócić je do garnka i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut, częściowo przykryć garnek., Wyreguluj ciepło wystarczająco wysoko, aby gotować cały garnek.
-
ćwiartki z udka kurczaka należy gotować po 20 minutach w gotowaniu. Jeśli używasz całego kurczaka, powinno być 30 minut, aby gotować w magazynie mistrza.
-
wyłącz ciepło i pozwól udka kurczaka strome wewnątrz garnka na 15 minut przed podaniem.,
porcja
-
wyjąć udka kurczaka z wywaru głównego i spożyć w temperaturze pokojowej przez 10 minut przed rozbiciem na kawałki. Starannie pracuj nad każdą sekcją, aby nie rozpadły się.
-
odcedzić główny zapas, wyrzucić wszystkie składniki wewnątrz zapasu. Weź około 1 szklanki wywaru i służyć jako sos na boku. Przechowywać w szczelnym pojemniku.,
-
Serve with steamed rice, baguette, or any kind of bread, or by itself. Enjoy!