będziesz wybaczony myśląc, że linia dostępnych steków składa się w całości z wielkich nazwisk, takich jak filet mignon, t-bone i Porterhouse.
ale w tej historii jest o wiele więcej niż tylko te, cudowne jak są. Istnieje ponad tuzin różnych steków dla przygód grillera do wyboru. Joy!,
dzisiaj zagłębimy się w kilka mniej znanych steków, które dostarczają wspaniałego smaku, łatwo gotują i oferują wiele opcji serwowania w tej bitwie stek w spódnicy vs stek z boku.
w tym artykule będziemy również udostępniać porady dotyczące przygotowania i grillowania, informacje żywieniowe i wiele faktów, które pomogą Ci wybrać odpowiedni krój dla Ciebie.
aby go zamknąć, powiemy ci, który stek wygrywa za smak, łatwość gotowania i wiele więcej. Na początek przygotowaliśmy trzy przepisy na każdą potrawę.
czy Twój nowy ulubiony stek czeka na odkrycie?, Jest tylko jeden sposób, aby dowiedzieć się…
Tabela porównawcza
| cięcie | zawartość mięsa | zawartość tłuszczu | średnia waga | średnia porcja na cięcie | lokalizacja na krowie | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| stek w spódnicy | długi i cienki | umiarkowanie mięsisty | umiarkowany do wysokiego tłuszczu | 1,25 funta | 3 | brzuch środkowy, Płytka pierwotna, poniżej żebra pierwotnego., |
| stek z boku | duży i przysiadowy | bardzo mięsisty | niski do umiarkowanego tłuszczu | 2 funty | 4 | Pierwiosnek z boku poniżej schabu. Tylny brzuch. |
Spódnica stek
Kiedy wyobrażasz sobie gruby, soczysty stek w głowie, prawdopodobnie nie wyobrażasz sobie steka w spódnicy., Spódnica jest długa i chudy krój, który jest ciemny kolor, mocno marmurkowy z tłuszczu i tkanki łącznej, i z wyraźnym ziarnem.
W sumie nie najbardziej fotogeniczny z cięć. Ale to, czego brakuje w wyglądzie, nadrabia smakiem.
spódnica jest bogata i jędrna i jest absolutnie pyszna. Ale musisz go ugotować i podać dokładnie-cała ta tkanka łączna może sprawić, że będzie bardzo twarda.
są szanse, że już jadłeś stek spódnicy, nawet jeśli nigdy nie zamawiałeś go z nazwy.jest on powszechnie używany w fajitas i Cornish pasties.,
swoją nazwę zawdzięcza położeniu na dolnej stronie krowy. Nie ma zbyt wielu innych nazw na stek spódnicy; możesz zobaczyć go na liście jako rumuńską polędwicę – bardzo zwodniczy pseudonim-lub Arrachera, jeśli jesteś w Meksyku (lub meksykańskiej restauracji).
jest często wymieniany zamiennie ze stekiem. To jest po prostu źle, jednak, jak wkrótce się dowiesz.
” Posmaruj lub grilluj szybko, pokrój cienko, a będziesz miał chudy, soczysty stek z dużą ilością smaku.,”- Chef Richard Chamberlain
skąd się bierze stek?
jak wspomniano powyżej, pochodzi od strony krowy, a konkretnie płytki pierwotnej.
jak wyjaśniliśmy w naszym Przewodniku po cięciach wołowych, w rzeczywistości istnieją dwie różne spódnice – wewnątrz i na zewnątrz. Spódnica wewnętrzna to mięsień brzuszny, a zewnętrzna pochodzi z przepony. Oboje pracują bardzo ciężko podczas życia krowy, dlatego są twarde i włókniste.,
spódnica zewnętrzna jest zwykle szersza, dłuższa i grubsza niż wewnętrzna, i jest nieco bardziej delikatna.
każde cięcie może mieć nawet dwie stopy długości i od 1/4 do 1 cala grubości.
ile mięsa i tłuszczu zawiera stek spódnicy?
bez względu na to, czy wybierzesz wnętrze, czy na zewnątrz, w Twoim steku będzie dużo tłuszczu. Nie daj się więc zwieść cienkiemu wyglądowi spódnicy; w żadnym wypadku nie jest to chude mięso.
to jest ok – to część tego, co sprawia, że są soczyste i pyszne!,
Nutritional Information Per 4oz (1/4 Pound)
| Nutrition | Total Amount | % Daily Value (based on 2000 calories/day) |
|---|---|---|
| Calories | 269 | 13.,5 |
| Total Fat | 16g | 25 |
| Cholesterol | 68mg | 33 |
| Sodium | 95mg | 4 |
| Protein | 28g | |
| Calcium | 1 | |
| Iron | 17 |
Portion Size: How Much Skirt Steak Per Person?
Though it’s tasty, the chewiness of skirt steak makes it a treat to enjoy in smaller portions than more tender steaks., Skoro jest tak bogaty, to i tak nie potrzebujesz dużo.
jest często podawany w plasterkach i wewnątrz taco, jako część smażenia na mieszance lub na wierzchu sałatki.
bycie częścią innego dania oznacza, że prawdopodobnie można uciec z 4 uncji porcji na gościa. Jeśli mięso jest twoim głównym, do 5 lub 6 uncji.
Jak przygotować spódnicę do grillowania lub wędzenia
jak przygotować spódnicę robi ogromną różnicę do ostatecznej żywności Twojego mięsa. Oto jak go przygotować.,
Jeśli masz szczęście znaleźć zewnętrzną spódnicę (zazwyczaj są one pstrykane przez restauracje), znajdziesz papierową membranę dołączoną. Usuń i wyrzuć ten niepotrzebny dodatek. W przypadku cięcia wewnątrz możesz wystaje trochę nadmiaru tłuszczu-przyciąć go, aby utrzymać kształt.
ponieważ jest twarda, skorzysta z marynaty, mimo że jest tak aromatyczna. Pozostaw go w mieszance przez kilka godzin do nocy, aby uzyskać maksymalny wpływ. Jeśli wolisz, możesz po prostu przejść z suchym pocierać, w tym sól koszerną, aby zmiękczyć mięso.,
Jak gotować stek
sztuką perfekcyjnego grillowania jest Podkręcanie ciepła. Rozpal grilla, zanim mięso zetknie się z metalem.
gdy osiągniesz temperaturę, umieść stek na grillu, ale nigdzie nie idź!
ponieważ spódnica jest tak cienka, będziesz ją gotować do średnio rzadkiego w ciągu 2 minut na stronę lub mniej, w zależności od grubości. Absolutnie nie gotuj past średnio rzadkie, jeśli chcesz być w stanie przeżuć.
Po ugotowaniu pokroić cienko, pokroić na ziarno. Dzięki temu znacznie łatwiej będzie jeść., Świetnie nadaje się również do serwowania na boku lub sałatek, lub schowania w pitach, fajitach, okładach i tak dalej.
widzieliśmy przepisy, które wymagają około 45 minut palenia przed zakończeniem z odwrotnym sear.
spróbuj, jeśli chcesz, ale szczerze mówiąc, wątpię, że zobaczysz wystarczająco dużo korzyści z tego wysiłku. Zaryzykujesz wyschnięcie go. Przepraszamy, miłośnicy dymu, ale polecamy steki tylko na grilla.
,com
Być może dlatego w Brazylii nazywa się fraldinha, czyli ” mała pieluszka.”Bardziej appealing, Francuzi nazywają to babette, lub” bib.”Inne alternatywne nazwy to flanka wołowa, stek z desek i, nasz ulubiony, Jiffy Steak. Jest również wielkim hitem w Kolumbii, pod nazwą sobrebarriga.
będąc z dołu na brzuchu, mięsień, z którego pochodzi to cięcie, przechodzi poważny trening, jak na bydlę, hartując go przez całe życie krowy., Mimo to można go ugotować w pyszny posiłek i ma wspaniały smak. Często trafia do fajitas (jeśli nie ma steku) lub London Broil.
„stek jest tym, co kucharze i kucharze kochają najbardziej. Piękne marmurkowe mięso, to również jedna z najlepszych wartości za Twoje pieniądze.”- Kucharz Marcus Samuelsson
skąd się bierze stek na krowie?,
stek z boku jest wycięty z boku pierwotnego, naturalnie i jest to mięsień brzuszny. Zazwyczaj cały mięsień jest grubszy i szerszy od spódnicy, ale nie tak długi.
od razu zauważysz, że ten krój jest mocno ziarnisty, podobnie jak spódnica. Jest jednak znacznie szczuplejsza.
ile mięsa i tłuszczu zawiera stek wołowy?
jedno spojrzenie na stek z boku to wszystko, czego potrzebujesz, aby zobaczyć, jak niska jest zawartość tłuszczu., Chudy krój, może być o połowę mniej tłuszczu niż na spódnicy.
można zobaczyć trochę tłuszczu na krawędziach i bardzo lekkie marmurkowanie, ale reszta to tylko mięso.,unt
on 2000 calories/day)
Portion Size: How Much Flank Steak Per Person?,
stek jest mięsisty, ale chudy, więc większa porcja może być w porządku. Zastanów się do 8 uncji na gościa, jeśli mięso jest gwiazdą serialu.
Jak przygotować stek z flanki do grillowania lub palenia
przygotuj się na sukces, przygotowując flankę przed rozpoczęciem grillowania. Wystarczy wykonać te proste kroki.
nie trzeba nic przycinać ze steku bo już jest bardzo mało tłuszczu. Oznacza to, że możesz przejść od razu do marynowania lub pocierania.
ciężkie ziarno pozwala ciąć marynatę ładnie, dodając dużo smaku i delikatności., Można również zdecydować się na przyprawione pocierać, w tym soli, do zmiękczania i aromatyzowania (jeśli to słowo) przed grillowaniem.
aby uzyskać bardziej praktyczne podejście do tenderizingu, możesz wbić stek z boku młotkiem tenderizing. W przeciwieństwie do spódnicy, flanka jest wystarczająco gruba, aby uczynić to opcją.
Jak gotować stek z boku
najlepszym rozwiązaniem na idealnie grillowany stek z boku jest gotowanie go na średnim ogniu przez kilka minut na stronę. Nie chcesz przejść obok średnio-rare lub ryzykujesz, że stanie się niejadalnie twarda; to cienka granica między pysznością a katastrofą!,
szybki dym to opcja, aby dodać trochę dodatkowego smaku do steka z boku. Tylko pamiętaj, aby wyjąć go z palacza, gdy temperatura jest jeszcze wystarczająco niska, aby zakończyć sear.
podobnie jak w przypadku spódnicy, Długość czasu w palaczu jest bardzo niska i może nie być warta twojego czasu. Sugerowalibyśmy, że nie, ale to zależy od Ciebie.
Po ugotowaniu i wypoczęciu należy pokroić stek z boku cienko i na ziarno, aby stworzyć łatwe do żucia kęsy dla siebie i swoich gości.,
stek w spódnicy Vs stek z boku
teraz, gdy wiemy, jak odróżnić spódnicę od flanki i niektóre z kluczowych cech każdego z nich, porównajmy je head-to-head.
metody gotowania – czy jedno jest łatwiejsze do ugotowania niż drugie?
nie jest to szczególnie trudne do przygotowania lub ugotowania; prawie nie jest wymagane przycinanie, a wystarczy kilka minut nad płomieniami.
Ponieważ jest tak cienki i równomierny, potrzebujesz tylko około 2 minut na stronę i gotowe.
czy jeden jest lepszy do grillowania niż drugi?,
szczerze mówiąc, oba są świetne steki do grillowania. Podczas gdy dodatkowy tłuszcz na spódnicy może prowadzić do rozbłysków, musisz być bardzo uważny przy obu tych cięciach.
rozglądając się po Internecie, wydaje się, że wśród grillerów preferuje się steki z flanki, a my mamy na myśli lekkie. Oba są świetne opcje.
różnica w czułości
Ta sekcja jest trochę trudna. Jeśli porównujesz wewnętrzną spódnicę ze stekiem z boku, zwycięzcą jest flanka. Nie pomylisz ani kawałka z filetem mignon. Ogólnie rzecz biorąc, flanka jest nieco łatwiejsza do żucia.,
jednak, jeśli jesteś w stanie chwycić spódnicę zewnętrzną, pole gry nagle się wyrównuje. W rzeczywistości, przewraca się na korzyść steka spódnicy. Jeśli go zobaczysz, złap go!
który jest bardziej aromatyczny?
obie mają bardzo mocny smak. Steki ze spódnicy mają jednak większy smak niż boki, bez względu na to, czy masz w środku, czy na zewnątrz.
możesz podziękować ekstra tłuszczowi za zaletę smaku.
co jest zwykle większe?
są zupełnie inne kształty, więc trochę trudno powiedzieć, który jest ogólnie większy., Podczas gdy steki spódnicy są znacznie dłuższe niż steki z boku, dodatkowa grubość flanki zwykle oznacza, że ważą więcej.
pamiętaj jednak, że prawie zawsze będziesz podawać oba pokrojone w plastry, umożliwiając całkowitą kontrolę nad wielkością porcji.
który jest lepszy – stek czy stek?
każdy z nich przynosi podobne rezultaty, a każdy ma swoje plusy i minusy. I, oczywiście, każdy z nich ma swoich zwolenników, głosząc, że jest to lepszy wybór z jakiegoś powodu.
choć oba są wspaniałe kawałki mięsa, gdybyśmy mieli wybierać strony, wybralibyśmy spódnicę., Tak, są mniej delikatne, ale jeśli dobrze je ugotujesz i pokroisz, nie będzie to problemem.
Spódnica gotuje szybciej, oferuje więcej smaku i jest zwykle tańsza niż flanka. Mało brakowało, ale ogłaszam, że stek ze spódnicy zostanie zwycięzcą tej rozgrywki.
kiedy wybrać jedno nad drugim
w przypadku niektórych potraw zawsze preferowany jest wybór, w tym fajitas, ciastka kornwalijskie i smażenie. Jest to również propozycja dla odważnych, mocnych smaków, jeśli chcesz zminimalizować Dodatki smakowe, takie jak sosy i marynaty.,
teraz, jeśli robisz Philly Cheesesteak, wybierz stek z boku. Lżejszy smak sprawia, że jest to idealny pojazd do eksperymentowania z marynatami i złożonymi potrawami.
3 najlepsze przepisy na steki z całej sieci
Oto kilka inspirujących przepisów na początek:
Beer-marynowany stek z grilla
piwo i stek? Tak, proszę! Szef kuchni wyraźnie miał trochę zabawy przy opracowywaniu tej marynaty sudsy, która zawiera również jasny smak plastrów pomarańczy., Jeśli masz czas, aby pozostawić go na noc, zostaniesz nagrodzony głęboko osadzonym smakiem bez obawy, że stek zostanie zbyt papkowaty.
częścią tego, co jest świetne w tym przepisie, jest jego prostota. Nie ma egzotycznych składników (chyba już wszystko masz), a przygotowanie to bułka z masłem-łącznie 10 minut, łącznie z krojeniem pomarańczy i otwieraniem piwa.
nie jest pikantny, więc jest bardzo uniwersalny – ale jest bardzo aromatyczny.,
aby uzyskać pełny przepis, proszę gotować tutaj: beer-marynowany grillowany stek spódnica
Thai Grillowany stek Spódnica
Jeśli kochasz egzotyczny smak kuchni tajskiej, lub lubisz próbować nowych doświadczeń smakowych, ten przepis ma swoje imię na nim. Długa lista składników zawiera Tajskie zszywki, takie jak kolendra i orzeszki ziemne, i klasyki, w tym brązowy cukier i czarny pieprz.
jednak jedynym narzędziem, którego będziesz potrzebował do przygotowania marynaty, jest trzepaczka.
nie spodziewaj się w tym Tony ciepła, ale powinieneś poczuć mrowienie., Oczywiście, zawsze możesz to przyspieszyć, jeśli chcesz jeszcze kilka Scovilles.
jest to idealny dodatek do smażenia lub jako część azjatyckiej kolacji. Przy tak dużej ilości dodanego smaku, nie musisz dodawać więcej.
kliknij tutaj, aby przepis i instrukcje: tajski stek z grillowaną spódnicą
steki z argentyńską spódnicą z Chimichurri
Jeśli znasz grilla, wiesz, że Argentyna jest jednym z wielkich narodów grillowania na świecie. A jeśli nie wiesz, niech ten przepis będzie wprowadzenie.,
musisz założyć czapkę szefa kuchni i wyciągnąć Robot kuchenny, ale to wszystko będzie tego warte, gdy spróbujesz chimichurri. Mieszanka czosnku, papryki jalapeno i ziół jest rewelacyjna.
najlepsze jest to, że z twej kreacji dostaniesz podwójną porcję-marynaty stekowe w sosie i łyżkę na gotowym produkcie. Jest pikantny, ale nie palący i eksplodujący smakiem.
Uwaga Spoiler: musisz kochać cilantro, aby cieszyć się tym przepisem.,
kliknij w link, aby podjąć umiarkowane wyzwanie dla dużego zwrotu z inwestycji: argentyńskie steki z Chimichurri
3 najlepsze przepisy na steki z boku z całej sieci
Co można zrobić ze stekiem z boku? Czego nie możesz zrobić! Znajdziesz tu wszystkie trzy kreatywne przepisy, które przygotowaliśmy dla Ciebie:
stek z grilla kawowego
z kanadyjskiego kapitana grilla, Teda Readera, pochodzi to inspirowane Javą arcydzieło. Przy użyciu zarówno parzonej, jak i mielonej ciemnej kawy, receptura opiera się na mocnym, mocnym smaku umami steku z boku.,
wszystko zaczyna się od ciemnego pieczenia, a kończy się sosem do fastrygowania, którego nie będziesz chciał zjeść tuż przed snem. Jeśli uważasz, że brzmi to szalenie, masz rację – ale czasami są to najlepsze pomysły!
pomiędzy kawą a brązowym cukrem, będzie to bogaty sos, ale będzie to nieco zrównoważone zdrowym (dosłownie) składem świeżych ziół. Rozważmy ten na elegancki obiad, ale na budżet.
Zobacz, co parzy Twój stek – kliknij w ten link: Grillowany stek z grilla
stek z grilla z rozmarynem
możesz się zastanawiać, co robi rozmaryn w przepisie na stek., Czy to nie jest zarezerwowane dla drobiu, a może wieprzowiny?
zazwyczaj tak, ale lekko gorzki, drzewny smak naprawdę świetnie pasuje do wołowiny. A jeśli lubisz trochę ciepła na talerzu, pokochasz dodatek kopa z ostrego sosu i jalapeños.
jest to silna marynata, więc kilka godzin to wszystko, czego potrzebujesz, aby wygenerować dużo smaku. To zaskakująco łatwe do wykonania, pomimo szczyci się składnikami 10, a wyniki są zabójcze.
serwuj to każdemu, kto lubi odważne smaki i mocne wino. Szef kuchni proponuje połączenie z zieloną sałatką – dobrym pomysłem na orzeźwiające urozmaicenie podniebienia.,
wskaż, kliknij, ugotuj, pokochaj: stek z rozmarynem
stek z grilla azjatyckiego
ten przepis szuka inspiracji na wschód i całkowicie go przyprawia. Mieszanka sosu sojowego i oleju sezamowego jest bang on.
chyba, że jesteś już w kuchni azjatyckiej, może trzeba zrobić specjalną wycieczkę odebrać ocet ryżowy. Nie próbuj zastępować białego octu – jest zbyt ostry. Jeśli potrzebujesz stand-in, spróbuj ocet jabłkowy, który jest podstawą dla większości grillerów i palaczy.,
smakowity bez żadnych wyzwań, to świetny przepis na zanurzenie palców w kuchni międzynarodowej.
tego nie ma w przepisie, ale, jak sugerują zdjęcia, posiekana zielona cebula stanowi doskonałą dekorację. Na bok, idź z jaśminu lub ryżu basmati. Będziesz wyglądać jak kucharz, który podróżował po świecie!
Oto Jak to zrobić-bez paszportu: Azjatycki Grillowany stek z flanki
ostatnie myśli
gdyby steki z flanki nie były na Twoim radarze przed przeczytaniem tego artykułu, założylibyśmy się, że są teraz., W obu cięciach jest dużo huku, a gotowanie nie może być prostsze.
dla każdego, kto chce zrobić coś więcej niż tylko grillować stek i talerz, oferują one wystarczającą możliwość kreatywnego z marynat, tarcia i wyborów serwowania.
czy odpowiedzieliśmy na wszystkie Twoje pytania i daliśmy Ci wiedzę potrzebną do poszerzenia twojego repertuaru? Jeśli tak, misja zakończona! Jeśli nie, upewnij się i skontaktuj się przez e-mail lub sekcję komentarzy poniżej. Postaramy się odpowiedzieć na wszystkie pytania. Wskazówki i porady są również mile widziane – wszyscy jesteśmy w tym razem.,
gdy jeszcze tu jesteś, poświęć chwilę i kliknij link do swojej ulubionej platformy społecznościowej. Bądź na bieżąco z nowościami w FFF i zdobądź pomysły na grillowanie i palenie na wyższy poziom.
dzięki za przeczytanie – teraz idź po ten stek!