podczas gdy mleko może być źródłem dobrego wapnia dla wegetarian, ludzie coraz częściej odkrywają wegańskie i bezmleczne diety ze względu na alergie pokarmowe, wysiłki na rzecz zmniejszenia spożycia tłuszczu i cholesterolu lub ze względów środowiskowych lub dobrostanu zwierząt. Potrzebujesz wegański substytut mleczny do pieczenia, gotowania lub picia? Niesłodzone, zwykłe mleko sojowe (bez wanilii-sprawdź listę składników) jest prawie zawsze bezpiecznym zakładem w każdym rodzaju stovetop lub receptury pieczenia, ze względu na neutralny smak i grubość.,
Obejrzyj teraz: bezstresowy Przewodnik po substytutach mleka
To powiedziawszy, istnieje tak wiele różnych rodzajów mleka, i fajnie jest spróbować różnych rodzajów, aby znaleźć taki, który naprawdę ci się podoba. Różne rodzaje mleka nie—mlecznego najlepiej nadają się do różnych zastosowań, a użycie odpowiedniego rodzaju może naprawdę zrobić lub złamać twój przepis-porozmawiamy o tym poniżej., Zauważ, że marki mogą się znacznie różnić w smaku, więc tylko dlatego, że próbowałeś jednego mleka migdałowego i nie podobało ci się, nie zakładaj, że nie lubisz ich wszystkich.
alternatywnie, jeśli spożywanie nabiału nie jest dla Ciebie problemem, a zdarzyło ci się, że zabrakło mleka, zawsze możesz zastąpić jogurt, mleko w proszku, mleko odparowane, mleko skondensowane lub kwaśną śmietanę. Omówimy oba rodzaje opcji szczegółowo poniżej.
,
rodzaje mleka bez mleka
istnieje niezliczona ilość rodzajów mleka bez mleka na rynku teraz: soja, migdały, ryż, owsiany, macadamia, lub nerkowca mleko to tylko kilka. Jak wybrać między nimi? Nasza pierwsza zasada: gotuj z nim tylko, jeśli go wypijesz.
tak jak przy gotowaniu z winem, jeśli nie lubisz smaku czegoś prostego, szanse na wygraną”t jak to w ostatecznym przepisie—i”prawdopodobnie będziesz w stanie spróbować., To powiedziawszy, wypieki są bardziej wyrozumiałe z tym niż sosy z płyt kuchennych, takie jak wegańskie makaron z serem lub sos Alfredo. Dzieje się tak dlatego, że gdy redukujesz dowolny rodzaj cieczy, woda w niej odparowuje, a koncentraty smakowe. Więc jeśli nie podoba Ci się smak czegoś na początek, zagęszczenie to tylko sprawi, że smak silniejszy.
mleko ryżowe
Wiele osób uważa, że mleko ryżowe jest najbliżej smaku do mleka krowiego. Ale ponieważ jest tak cienki,to ” s zły wybór do tworzenia pikantne, gęste sosy jak wegańskie béchamel, hollandaise, lub Alfredo., Mleko migdałowe, sojowe i owsiane wydają się być grubsze. Pod względem odżywczym mleko ryżowe ma mniej białka niż mleko sojowe lub migdałowe.
mleko sojowe
mleko sojowe było jednym z pierwszych rozpowszechnionych na rynku rodzajów mleka nie-mlecznego w Stanach Zjednoczonych, dzięki pożyczonej spuściźnie mleka sojowego w kulturach wschodnioazjatyckich, a także obfitej produkcji soi w Stanach Zjednoczonych. Dziś nadal jest doskonałym substytutem sosów do pieczenia i kuchenek kuchennych. Podobnie jak mleko ryżowe, ma bardziej neutralny smak, dzięki czemu świetnie nadaje się do różnych sosów., Nadaje się również do gęstych pikantnych i słodkich sosów.
z żywieniowego punktu widzenia mleko sojowe ma prawie tyle białka, co mleko mleczne, mniej tłuszczu, brak cholesterolu, a ponieważ większość mleka sojowego jest wzmocniona, jest porównywalnym źródłem wapnia. Weganie powinni upewnić się, aby znaleźć markę, która jest wzmocniona witaminą B12.
mleko owsiane
mleko owsiane zasłużenie zyskało sławę w kawiarniach w ciągu ostatnich kilku lat i nie bez powodu: jego gruba konsystencja sprawia, że jest to najlepsza opcja dla wegańskich cappuccino, bez rąk do rąk., Spienia się jak żadna inna alternatywa mleka na rynku. Podobnie jak mleko migdałowe lub sojowe, ma również neutralny profil smakowy, co sprawia, że jest tak samo świetny w indyjskim curry, jak w francuskim sosie béchamel.
mleko kokosowe
w przeciwieństwie do wspomnianego mleka, mleko kokosowe ma wyraźny (zgadliście) kokosowy smak, który sprawia, że nie nadaje się do niektórych rodzajów sosów. Chociaż z pewnością można przygotować francuskie lub włoskie przepisy z nim, to nada smak, że przepis może nie pierwotnie zamierzony., Należy również pamiętać, że istnieje duża różnica między mlekiem kokosowym w puszkach a gotowym do picia mlekiem kokosowym w lodówce: wersja w puszkach jest znacznie grubsza, z wyższą zawartością tłuszczu. O ile przepis nie wymaga specjalnie wersji w puszkach (jak na przykład w indyjskim curry), wybierz rodzaj gotowy do picia.
istnieje wiele innych rodzajów mleka, takich jak konopie, len, a nawet mleko grochowe (które w ogóle nie smakuje jak groch)., Pod koniec dnia, najlepszym sposobem, aby znaleźć to, co lubisz, jest wypróbowanie kilku różnych rodzajów, a także Marek—marki mleka migdałowego, na przykład, mogą się znacznie różnić.
zastępowanie maślanki
Jeśli”re co maślanka naleśniki lub maślanka ranch, można ubić własne wegańskie maślanki dodając jedną łyżkę białego octu lub soku z cytryny do filiżanki mleka sojowego. Dobrze wymieszaj. To nie jest tak pikantne, jak maślanka, ale da radę.
mleko nie nabiałowe w pieczeniu vs., Sosy
jak wcześniej wspomniano, pieczenie wydaje się być o wiele bardziej wyrozumiałe niż gotowanie na płycie kuchennej, jeśli chodzi o rodzaj używanego mleka. Tak długo, jak nie nienawidzisz tego smaku, możesz używać absolutnie dowolnego mleka, które chcesz.
w przypadku kremowych sosów, jednak grubsze mleko, takie jak soja, migdały, owsiane, konopie i len, wydają się być idealne, jak wcześniej wspomniano. Unikać mleka ryżowego. Inną kwestią jest to, że niektóre mleko może się rozpadać i oddzielać po ugotowaniu, w zależności od poziomu emulgatorów, z którymi są produkowane., (Lecytyna, którą często można zobaczyć na listach składników, jest emulgatorem stosowanym w celu zapobiegania oddzielaniu się tłuszczu, wody i ciał stałych.) W ogóle, spróbuj dodać mleko nie-mleczne pod koniec przepisu, tak, że nie gotować go i spowodować, że się rozpada. Jeśli tak się stanie, możesz dobrze wymieszać sos i spróbować dodać trochę skrobi kukurydzianej, która została zmieszana z wodą, aby zobaczyć, czy można zagęścić sos i nadać mu jednolitą konsystencję.
, Słodzone mleko bez mleka
brzmi to oczywiste, ale upewnij się, że kupujesz niesłodzone mleko bez mleka podczas przygotowywania słonych lub pikantnych potraw. To może być łatwo przegapić czasami, w zależności od opakowania niektórych marek. Zauważ ,że „niesłodzony” nie zawsze oznacza zwykły. Mleko sojowe można oznakować „niesłodzone” i nadal może być aromatyzowane wanilią, na przykład, co oczywiście sieje spustoszenie na wegańskiej makaronu i sera przepis.
ponadto, nawet przy przygotowywaniu słodkich potraw, zaleca się kupowanie niesłodzonego mleka., Wybór niesłodzonego mleka pozwala kontrolować określony poziom słodyczy w recepturze i daje większą elastyczność jako kucharz.
inne substytuty mleka
jogurt
w zależności od tego, co”re pieczenia lub gotowania, zwykły jogurt może działać dobrze zastąpić mleko w czymś takim jak makaron z serem lub naleśniki. Kremowy, gęsty jogurt grecki będzie działać lepiej niż runnier jogurt; rozważyć dodanie pad masła, aby dodać trochę tłuszczu do cięcia tang. Dodaj wodę do jogurtu o konsystencji mleka., Jeśli tworzysz słodkie danie, prawdopodobnie będziesz musiał dodać trochę więcej cukru, aby zrekompensować kwaśność jogurtu.
kwaśna śmietana
kwaśna śmietana jest lepszym substytutem niż jogurt zarówno w wypiekach, jak i w sosach, zwykle dlatego, że jest mniej kwaśna i ma więcej tłuszczu. Dodać wodę do śmietany do konsystencji mleka.
woda
woda może być również używana jako zamiennik mleka w absolutnej szczypcie, ale należy spodziewać się pewnych zmian w smaku i teksturze przepisu., Gotowane potrawy nie będą tak kremowe, a pieczone potrawy mogą nie rosnąć tak dobrze, jak powinny. Jeśli zdecydujesz się użyć wody, rozważ dodanie łyżki masła wraz z każdą filiżanką wody. To odda część tłuszczu, który mleko przyczyniłoby się do przepisu.
Wyparowane mleko
wyparowane mleko jest doskonałym substytutem mleka krowiego. Wystarczy otworzyć puszkę i wymieszać ją z równą ilością wody. Następnie wymień miarkę mleka na miarkę. Jeśli robisz deser, słodzone mleko skondensowane może być używane w ten sam sposób., Może być jednak konieczne zwrócenie cukru w przepisie na rachunek za słodycz mleka.
div >