tort z rzepy (lo bak go/蘿蔔糕)

to wypróbowany i prawdziwy przepis mama lin na tort z rzepy (lo bak go). Jest on wykonany z daikon i aromatyzowany suszonymi krewetkami, suszonymi przegrzebkami i chińską kiełbasą. Dowiedz się, jak zrobić ten pikantny klasyk dim sum w domu!

ciasto z rzepy (蘿蔔糕 / 萝卜糕) to danie, które często można znaleźć w Dim Sum. Chociaż jest to oczywiste, dobre smażone ciasto rzepy to eksplozja smaku.

patelnia smażąca ciasto z rzepy nadaje mu chrupiący wygląd zewnętrzny, a wnętrze pozostaje miękkie., Kiedy ugryźć kawałek, będziesz smak smaki umami ze składników takich jak suszone przegrzebki, suszone krewetki, kiełbasa chińska lub Chiński bekon. Mama Lin sprawiła, że lo bak od lat, i jestem tak podekscytowana, że w końcu nauczę się, jak zrobić to sama. Może i jestem stronnicza, ale myślę, że ciasto z rzepą mamy Lin jest najlepsze!

dlaczego LO BAK GO nazywa się po angielsku „turnip CAKE”?

Próbowanie dowiedzieć się, jak lo bak go zmienił się w „ciasto z rzepy” w języku angielskim jest zawiłe i mylące. Jest to lekcja tego, jak tłumaczenia czasami zawodzą.,

ciasto z rzepy jest wykonane z daikon (lo bak w języku kantońskim), który jest długim warzywem, które wygląda jak rozdęta Biała marchewka. Daikon to właściwie rodzaj rzodkiewki, więc technicznie to danie powinno być ” ciastem z rzodkiewki.”Jednak ktoś zaczął nazywać to” ciasto z rzepy ” lata temu i to nazwa, która utkwiła. Musimy się z tym pogodzić.

kolejnym problemem jest to, jak „go” (go) jest tłumaczone na angielski jako „cake.”Często kojarzymy ciasta z czymś takim jak tort urodzinowy lub ciasto czekoladowe., Ale ” 糕 ” może odnosić się do wielu różnych potraw kuchni chińskiej: słodkiego lub słonego ciasta gotowanego na parze w solidne ciasto, jak lo bak go; słodkiego ciasta gotowanego na parze w wilgotne i przewiewne ciasta; lub słodkiego ciasta pieczonego na ciasta w stylu zachodnim. Zawsze uważałem „ciasto” za nieprecyzyjne tłumaczenie, ale jest powszechnie używane w chińskich restauracjach.

notka o DAIKONIE

istnieje wiele odmian daikona, w tym te, które widzisz na powyższym zdjęciu. Mama Lin woli gotować z tą po lewej stronie, która jest grubsza i bardziej zaokrąglona., Według mojej matki, ta z prawej, którą nazywa „japońskim daikonem”, jest bardziej gorzka. Nie mogę powiedzieć, że zauważam tak dużą różnicę między tymi dwoma. Każdy daikon powinien działać na ten przepis.

uwagi do przepisu na ciasto z rzepy

przygotuj DAIKON

pierwszą rzeczą, którą chcesz zrobić z daikon, jest przycinanie wierzchołków i obieranie zewnętrznej skóry. Jeśli podczas obierania daikon zauważysz, że zewnętrzne warstwy są suche i włókniste, użyj obieraczki lub noża, aby usunąć suche warstwy., Jest to problem, jeśli zakupiony daikon nie jest świeży.

następnie zetrzyj daikona. Jeśli używasz tarki do pudełek, użyj największego rusztu. Pamiętaj, aby zetrzeć daikon na dużej misce lub patelni 9×13, ponieważ chcesz zachować wszystkie soki daikon, które się wyczerpują. Jeśli chcesz zaoszczędzić czas na przygotowywaniu posiłków, możesz zetrzeć daikon za pomocą Robot kuchenny.

ugotować starty DAIKON

przed wymieszaniem daikona z cieście zwykle gotuje się daikon. Rozpali wok i podsmażyła kilka zmiażdżonych ząbków czosnku i pokrojoną w kostkę szalotkę, aby uzyskać smaki., Następnie dodaje daikon, wraz z 1 1/2 szklanki wody. Daikon jest lekko gorzka, więc dodaje kilka małych kawałków cukru, aby zrównoważyć smaki. Można go znaleźć w azjatyckich supermarketach. Woli używać rock sugar, ponieważ twierdzi, że słodycz jest bardziej dziewicza (清甜). Możesz zastąpić cukier kamienny 1 1/2 łyżki cukru granulowanego.

zrobić ciasto

do ciasta Mama Lin używa mieszaniny równych części mąki ryżowej i skrobi kukurydzianej. Mąka ryżowa nadaje strukturę ciasta, podczas gdy skrobia kukurydziana sprawia, że ciasto jest bardziej miękkie., Jeśli nie masz skrobi kukurydzianej, możesz zastąpić ją inną skrobią, taką jak skrobia ziemniaczana lub skrobia z tapioki.

ciasto na parze

całą zawartość ciasta z rzepy wlać do patelni. Chociaż używam okrągłej patelni do ciasta 9×2″, możesz użyć dowolnej patelni, takiej jak patelnia kwadratowa 8×8. Niezależnie od tego, jakiej patelni używasz, chcesz się upewnić, że zmieści się w wok lub parowcu.

aby ustawić wok do gotowania na parze, umieść stojak do gotowania na parze nieco ponad 2 cale w środku wok. Napełnij wok wystarczającą ilością wody, aby dotrzeć tuż poniżej górnej części stojaka do gotowania na parze., Wyjmij stojak, przykryj wok i zagotuj wodę. Następnie umieść stojak do gotowania na parze z powrotem na środku woka i ostrożnie umieść ciasto z rzepy nad stojakiem. Ciasto gotować na parze przez 28 do 30 minut.

wolę używać dużego woka, takiego jak ten 14-calowy ze stali nierdzewnej, do gotowania na parze.

serwowanie ciasta z rzepy

chcesz, aby ciasto ostygło całkowicie przed podaniem. Mama Lin lubi jeść ciasto w temperaturze pokojowej, ponieważ lubi miękką konsystencję ciasta. Wolę smażone na patelni., Zazwyczaj schładzam ciasto z rzepy w lodówce na noc. W ten sposób ciasto staje się sztywniejsze, co ułatwia krojenie i smażenie na patelni.

ciasto z rzepy jest doskonałe z chili Oil crisp, takich jak Lao Gan Ma lub Fly By Jing, lub sosem XO.

szukasz więcej DIM SUM?,

• kantoński Shumai (Siu Mai)
• grzybowy Cheung Fun
• Pottickers z wieprzowiną i kapustą
• Pottickers z kurczakiem
• Curry ziemniaczane pierogi smażone

Print