Wędzona łopatka wieprzowa

ciesz się wędzoną łopatką wieprzową w domu! W tym poście otrzymasz nasz ulubiony sposób na solankę,pocierać, wędzić i podawać tę niezwykle delikatną i pysznie wędzoną wieprzowinę.

na początku kwietnia kupiliśmy palacza.

Pat od jakiegoś czasu chce mieć jeden i z rekomendacją jego bliskiego przyjaciela Craiga, udaliśmy się z palaczem elektrycznym wyprodukowanym przez lokalną firmę Michigan i rodzinną, Smokin-It. To jest palacz, który mamy i absolutnie go kochamy., (nie sponsorowany)

oprócz palacza, będziesz potrzebował kilku innych rzeczy, takich jak; wiadro do solenia, miejsce na Lodówkę na wiadro do solenia, wysokiej jakości drewno liściaste, wytrzymała folia aluminiowa, chłodnica i stare ręczniki. Dobrym pomysłem jest również posiadanie notatnika. Mamy jeden i zapisujemy nie tylko przepisy, ale zostawiamy notatki na temat wag, czasów i temperatur. To pomaga nam przypomnieć sobie, co robiliśmy wcześniej. Ponadto nasz palacz ma cyfrowy termometr i jest wyposażony w 2 sondy, które sprawiają, że znajomość wewnętrznego palacza i temperatury żywności jest tak łatwa i wydajna, że nawet ma wbudowane wifi!,

w tym poście jest dużo informacji.

zrobię co w mojej mocy, aby podzielić go dla Ciebie w szczegółowych sekcjach. Pamiętaj, że jesteśmy początkującymi palaczami. Chociaż czujemy się z tym bardzo twardzi, nie dotarliśmy tu sami. Pat skonsultował się z bliskimi przyjaciółmi i forum Smokin-It i zrobił wiele badań. Ta metoda i przepisy zostały dostosowane przez innych, którzy już przybity gry palenia długo przed nami i zostały odpowiednio połączone na końcu tego postu.

to hobby szybko stało się pasją., To było po degustacji naszej pierwszej wieprzowiny miesiąc temu, że od razu wiedziałem, że muszę podzielić się nim tutaj z wami wszystkimi. Nie mogłem uwierzyć, jak pyszne to było i jak łatwo konkuruje (jeśli nie przewyższa) każdy grill joint byłem też, czy byłem w Stubb ' s W Austin, Texas lub lokalnych stawów wokół Detroit. Wędzenie mięsa nas zrujnowało (lub pobłogosławiło – w zależności od tego, jak chcesz na to patrzeć) nas z przyszłych restauracji bbq.

1. Przygotuj palacza:

istnieje tak wiele różnych palaczy tam., Mamy wędzarnię elektryczną, która wykorzystuje kawałki twardego drewna (nie granulki) do dużych kawałków mięsa lub długich dymów (np. łopatka wieprzowa lub mostek) i wióry drzewne do szybkiego dymu.

zwykła rutyna jest taka; podczas gdy ja robię solankę, Pat przygotowuje swojego palacza. Zaczyna od wyłożenia DNA palacza folią o dużej wytrzymałości, wraz z górną częścią dymu. Pomaga to głównie w czyszczeniu, ponieważ gromadzi się tu wiele kropelek. Pat mierzy także drewno liściaste. Do łopatek wieprzowych używamy łącznie 6 uncji-3 uncje wiśni i 3 uncje hickory., Na koniec napełnia puszkę (górna część została usunięta za pomocą otwieracza do puszek) i napełnia ją wodą. To dodaje wilgoci do wnętrza palacza.

2. Zrób solankę:

aby zrobić solankę, potrzebujesz:

• sól koszerna
• ciemny brązowy cukier
• ocet jabłkowy
• czosnek w proszku
• cebula w proszku
• pieprz cayenne
• woda
• Ice

należy pamiętać, że zawsze zaczynasz solankę dzień przed planujesz palenie., Robię solankę rano i rozpocząć solenie mięsa 12 do 14 godzin przed planujemy umieścić mięso w palaczu.

w dużym garnku, zmierzyć i dodać; 1 szklanka plus 2 łyżki soli koszernej, 1 szklanka ciemnobrązowego cukru, 1/2 szklanki octu jabłkowego, 1 łyżka czosnku w proszku, 1 łyżka cebuli w proszku i 1 łyżka pieprzu cayenne.

wlać 8 szklanek chłodnej wody i ubić do połączenia.

podgrzewać na podłożu, mieszając od czasu do czasu aż cukier i sól się rozpuszczą.,

chwytam dużą łyżkę i skrobię dno i boki garnka. Robię to kilka razy, dopóki nie będę pewna, że cukier i sól się rozpuszczą.

Po prostu biorę mój 8-kubkowy kubek do miarki i napełniam go lodem.

ostrożnie dodaj lód do ciepłych płynów i mieszaj do stopienia.

zrób sobie przysługę i weź wiadro do solenia.,

Kiedy po raz pierwszy solono/wędzono łopatkę wieprzową, nie mieliśmy wiadra do solenia, ponieważ paczka zaginęła podczas transportu. Skończyło się na zanurzeniu łopatki wieprzowej w garnku, ale było to po prostu przepełnione i trudne do przetransportowania do lodówki. Nie mogę wystarczająco podkreślić, o ile łatwiej jest solać tym dużym wiadrem. Zwłaszcza jeśli solenie więcej niż jedno ramię wieprzowe lub duży mostek wołowy (przepis już wkrótce!). Mając to na uwadze, wiadro jest ogromne, więc upewnij się, że masz miejsce na nie w lodówce., Mamy drugą lodówkę w piwnicy, więc po prostu przetasowujemy rzeczy, wyjmujemy półkę i pasuje idealnie.

umieść łopatki wieprzowe w wiadrze do solenia.

w weekend z okazji Święta Pracy wpadła do nas grupa przyjaciół i postanowiliśmy zapalić 2 (7-funtowe) łopatki wieprzowe. Ponieważ 12 osób będzie jeść chcieliśmy upewnić się, że mamy dużo Plus resztki! Uwaga : nie podwoiłem za to solanki.

dlaczego 2 a nie 1 duża łopatka wieprzowa?,

wcześniej wędziliśmy 7-funtowe łopatki wieprzowe i mieliśmy czas na to, a do tego testowaliśmy 2 razy, aby zobaczyć, które jest lepsze.

ostrożnie wlać schłodzoną solankę na wierzch.

w razie potrzeby dopasuj ramiona. W sumie 12-14 godzin, a ja przerzucam łopatki wieprzowe w połowie.

3. Rub:

palenie czegokolwiek jest wydarzeniem.

dlatego jest tak fajnie!, Zostajemy do późna, aby to zrobić, ponieważ musisz znaleźć czas na powolne palenie wieprzowiny, wszelkie stragany w gotowaniu, a następnie czas na odpoczynek mięsa. Tak więc o 1: 30 rano (stąd zdjęcia z telefonu komórkowego) wyciągnęliśmy łopatki wieprzowe z solanki, wypłukaliśmy pod chłodną wodą i poklepaliśmy je do sucha papierowym ręcznikiem. Następnie pozwalamy im spędzać czas na blacie przez około 30 do 40 minut przed rozpoczęciem procesu rub.

gdy będziemy gotowi, pocieramy wieprzowinę żółtą musztardą, upewniając się, że trafimy we wszystkie zakamarki.

następnie masujemy całe ramię wieprzowe masując., Albo w tym przypadku, dwa różne potarcia. Niestety nie mam przepisu na rub (jeszcze?). Jednym z nich, którego często używamy, jest słynny Dave ' s Rib Rub, a następnie przetestowany przed super tajnym masażem domowej roboty, który dał nam nasz przyjaciel.

4. Zacznij palić:

teraz nadchodzi zabawa. Około 3 rano umieszczamy przetarte łopatki wieprzowe (strona nasadki tłuszczu w dół) na stojaku w palaczu i wkładamy 2 sondy na środku jednej strony (osiągając środek mięsa) każdego łopatki wieprzowej., To pomoże nam zarządzać wewnętrzną temperaturą obu kawałków mięsa. Po zamknięciu drzwi Pat ustawił temperaturę palacza na 225° , A sondy (temperatura żywności) na 195°.

obserwujemy, czy pierwsze smugi dymu wychodzą z palacza, a następnie uderzamy w siano na kilka godzin.

dla przypomnienia, budzenie się zapachem dymu drzewnego jest najlepszą rzeczą na świecie.,

gdy temperatura żywności osiągnie 160°, nadszedł czas, aby usunąć i owinąć wieprzowinę w folię o dużej wytrzymałości, aby zatrzymać ilość dymu, który przenika przez mięso. Mając to na uwadze, w pobliżu znajduje się stacja z obramowaną blachą do pieczenia i gotową do pracy rolką folii o dużej wytrzymałości.

teraz nadchodzi ekscytująca część!

Pat otwiera…

palacz.

i mamy pierwszy rzut oka na łopatkę wieprzową!

spójrz na to piękno!!, Teraz, jeśli spojrzysz poniżej, możesz zobaczyć, dlaczego obrabia skrzynkę dymną folią – robi się bałagan ;).

ostrożnie wyciągnij łopatkę wieprzową.

i przenieść łopatkę wieprzową do kawałka gotowej i czekającej folii o dużej wytrzymałości. To musi być ciężkie w przeciwnym razie ryzykujesz rozdarcie folii i mięsa na więcej dymu lub utraty niektórych cennych soków.

umieść wieprzowinę tak, aby sonda znajdowała się blisko krótkiego końca folii, dzięki czemu można ją owinąć.

DOUBLE WRAP!, Zawiń wieprzowinę po raz drugi w folii o dużej wytrzymałości, aby zapewnić wieprzowinę od podejmowania więcej dymu.

zwróć zawiniętą łopatkę wieprzową i wsuń ją z powrotem do palacza, aż sonda (temperatura żywności) osiągnie 195°. Może to potrwać od 2 do 4 godzin. Są momenty, w których temperatura mięsa przestaje rosnąć i nie wzrasta. Więc nie obawiaj się, jeśli temperatura żywności utknie na, powiedzmy 170° lub coś. To normalne. Musisz być cierpliwa.

4., Spoczynek wędzonego ramienia wieprzowego:

spoczynek mięsa jest tak samo ważny jak solenie, tarcie i wędzenie.

odpoczynek pozwala mięsu się zrelaksować, soki rozprowadzać, aby wieprzowina była delikatna i soczysta.

gdy temperatura pożywienia osiągnie 195°, ostrożnie wyjmij sondy (będą gorące!) i umieścić mięso owinięte folią w chłodnicy wyłożonej i zapakowanej czystymi ręcznikami. Ręczniki działają jak podwójna izolacja w chłodnicy. Ponadto wszelkie ręczniki powinny być używane wyłącznie w celu izolacji wędzonego mięsa., Ponieważ bez względu na to, czy je myjesz, zawsze będą miały zapach dymu. Mamy również kilka chłodnic, w różnych rozmiarach, dedykowanych do wędzonego mięsa – fyi zachowują zapach zbyt. Który chłodnik używamy zależy od tego, co lub ile mięsa palimy.

5. Pociągnij:

Po tym, jak mięso spoczywa na 2 do 4 godzin w lodówce, nadszedł czas, aby wyjąć i rozpakować swoje arcydzieło, pociągnąć/rozdrobnić i podać.

To jest po 4 godzinach odpoczynku.,

jak widać nadal jest gorąco.

mięso przekładamy z folii i do jednorazowych patelni aluminiowych. Wysokie boki tych patelni ułatwiają to zadanie niż taca na arkusze. A potem, oczywiście, możemy przykryć Patelnie i przechowywać tam mięso.

używaj widelców lub rozdrabniaj pazurki i rozcinaj delikatne mięso.

6. Porcja:

ułożyć wyciągniętą łopatkę wędzonej wieprzowiny na dolną część bułki., Zazwyczaj mamy albo bułeczki precel lub brioche, czasami oba.

Wybierz sos do grilla i wyciśnij go na wierzch.

gdyby to był mój talerz, po sosie BBQ z musztardą Karoliny, to bym go oblał coleslaw. Ale zostawię to Tobie i Twoim preferencjom.

7. Sosy:

Carolina musztardowy sos BBQ – jest pikantny i nie jest zbyt musztardowy (co było zaskakujące, gdy pierwszy raz go jadłam) ani nie jest zbyt gorący ani słodki. I uwielbiam, jak łatwo jest się przygotować., Jest tak dobry, że mamy go nawet z grillowanym kurczakiem lub wędzoną kiełbasą z indyka. Zdecydowanie mój ulubiony z wędzoną wieprzowiną.

Coca-Cola Habanero BBQ Sauce – Jeśli kochasz gruby słodki i pikantny sos to jest dla Ciebie. Nie daj się zwieść tytułowemu habanero, ponieważ możesz łatwo kontrolować ciepło, dodając trochę lub dużo nasion habanero do przepisu.

Domowy słodki sos Barbecue – Love Sweet Baby Ray ' s? Słodki, pikantny i pyszny! To mój Naśladowca.

8., Resztki:

paląc łopatkę wieprzową (albo dwie!) zazwyczaj, jeśli masz szczęście, pozostawia wiele resztek. Po paleniu 14 funtów wieprzowiny i karmieniu naszych przyjaciół, zostaliśmy z około 4 funtami. Kilka kanapek później, miałem około 2 funtów w lewo do wykorzystania w kilku receptur napisałem. Do tej pory mam 2 przepisy podzielić się przy użyciu resztki wędzonej wieprzowiny i człowiek, są one pyszne.

wędzona wieprzowina Chili: masz resztki wędzonej wieprzowiny? Zamień go w to niesamowite pyszne wędzone Chili wieprzowe!, Resztki wędzonej wieprzowiny, pinto i fasoli oraz pikantne chili z grilla. Pyszne podane z ciasta kukurydzianego, cheddar i allthetoppings.

zupa z białej fasoli i wędzonej wieprzowiny: ta zupa z białej fasoli i wędzonej wieprzowiny jest świetnym sposobem na wykorzystanie resztek wędzonej wieprzowiny. Prosta, ale przytulna zupa z warzyw i wędzonej wieprzowiny w lekkim bulionie pomidorowym. Najlepiej podawać z kawałkiem chrupiącego chleba.

Enjoy! A jeśli dać ten wędzony przepis łopatki wieprzowe spróbować, daj mi znać! Zrób zdjęcie i oznacz mnie na Twitterze lub instagram!,3>

• musztarda żółta
• słynne żeberka Dave ' a (lub użyj swojego ulubionego)

do sosów:

• sos BBQ Carolina musztarda
• sos BBQ Coca-Cola Habanero
• słodki sos BBQ

do serwowania:

• bułeczki kanapkowe – precel lub brioche
• domowej roboty coleslaw
• Wicked baked beans
• Cornbread
• plastry ogórka
• plastry jalapeños
• chipsy ziemniaczane

instrukcje

aby zrobić solankę:

1. dodaj sól, cukier, ocet, czosnek i cebulę w proszku i cayenne do dużego wywaru trawka.,
2. wlać 8 szklanek wody i ubić do połączenia. Podgrzewać na pożywce, mieszając ocassionally aż sól i cukier się rozpuszczą.
3. zdjąć z ognia i ostrożnie dodać 9 do 10 szklanek lodu. Mieszaj, aż lód się roztopi i solanka ostygnie.
4. ułóż łopatkę wieprzową (nie odcinaj tłuszczu) w wiadrach solankowych i ostrożnie wylej na wierzch solankę. Zabezpieczyć pokrywę i przechowywać w lodówce na 12 godzin.
5. tymczasem przygotuj palacza, wykładając dolną i górną część dymu folią. Napełnij puszkę (górną część usuniętą otwieraczem do puszek) wodą., Odmierz 6 uncji twardego drewna (na przykład hickory, cherry lub apple).

dla pocierać:

1. po 12 godzinach wyjąć wieprzowinę z solanki i spłukać wodą. Dobrze poklepać ręcznikiem papierowym. Ustaw wieprzowinę na blacie przez 30 do 40 minut, aby odpocząć.
2. następnie obficie natrzeć wieprzowinę musztardą żółtą (bez dokładnego pomiaru).
3. i ciężką ręką wmasować w wieprzowinę. Upewnij się, że wszystkie boki są całkowicie zakryte, a nawet w zakamarkach. Kiedy myślisz, że już wystarczająco pocierasz, dodaj więcej., (taka jest zasada mojego męża)

aby wypalić łopatkę wieprzową:

1. umieść przetartą łopatkę wieprzową po stronie nasadki. Włóż sondę przez środek po stronie łopatki wieprzowej (unikając kości), aż dotrze do środka mięsa.
2. ustawić temperaturę palacza na 225° , A sondę (temperaturę pokarmu) na 195°.
3. gdy temperatura sondy wyniesie 160°, otwórz palacza i ostrożnie wyjmij łopatkę wieprzową i umieść na blasze do pieczenia z 2 kawałkami wytrzymałej folii aluminiowej.,
4. dwukrotnie owinąć łopatkę wieprzową, aby uniknąć dodatkowego dymu, aby dostać się do mięsa. Pamiętaj, aby owinąć folię wokół sondy. Umieścić wieprzowinę z powrotem do palacza, aż sonda (temperatura żywności) odczyta 195°.
5. gdy wieprzowina osiągnie temperaturę, wyjąć i umieścić w chłodnicy i zapakować z ręcznikami (nie używaj najlepszych ręczników lub chłodnicy tutaj!). Pozostawić wieprzowinę na 2 do 4 godzin przed wyjęciem i pociągnięciem / rozdrobnieniem.
6. podawać na bułeczkach z sosem bbq i dowolnie wybranymi bokami.,

Polecane produkty

jako pracownik Amazon i członek innych programów partnerskich zarabiam na zakupach objętych promocją.,i>

17″ Long Heavy Duty Tongs

Heavy Duty Aluminum Foil

Ove Glove

Nutrition Information:

12

Serving Size:

1
Amount Per Serving:Calories: 138Total Fat: 4gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 2gCholesterol: 13mgSodium: 1174mgCarbohydrates: 23gFiber: 0gSugar: 21gProtein: 4g

All information presented on this site is intended for informational purposes only., Nie jestem certyfikowanym dietetykiem i wszelkie informacje żywieniowe udostępniane na SimplyScratch.com należy stosować wyłącznie jako ogólne wytyczne.

przepisy solankowe, rub I smoke tips zostały z wdzięcznością zapożyczone i zaadaptowane od DivotMaker z forum Smokin ' it, a przepisy na musztardowy sos BBQ Carolina i sos BBQ Coca-Cola Habanero są nieco zaadaptowane z theblackpeppercorn.com