wędzona pierś z indyka jest jednym z tych dań, które są tak samo świetne na weekendowy posiłek, jak na fantazyjną kolację świąteczną lub świąteczną. Ci, którzy wędzili piersi indyka lubią zwracać uwagę, jak łatwo jest je wysuszyć podczas palenia. To prawda, ale jeśli zastosujesz się do kilku podstawowych zasad, twoje piersi z indyka będą aromatyczne, delikatne i soczyste.,
podstawowe zasady palenia piersi z indyka
Skóra, kością jest najlepsza
nic nie chroni delikatnego mięsa piersi przed wysuszeniem podczas palenia tak samo jak skóra i kości. Powiedział, że bez kości i bez skóry piersi indyka będzie dobrze z tym przepisem, ponieważ zapewnia dodatkową warstwę ochrony.
solenie jest obowiązkowe
solenie piersi indyka jest koniecznością. Pomoże to mięsu zachować więcej wilgoci podczas gotowania., Aromatyczna solanka, której używam w tym przepisie, sprawi, że mięso będzie smakowało odpowiednio doprawione. Zawsze używam różowej soli (znanej również jako Insta Cure #1 lub utwardzająca sól) podczas palenia piersi indyka-chroni mięso przed szkodliwymi bakteriami podczas długich godzin palenia oraz poprawia kolor i smak mięsa.
generalnie solenie robi magię drobiowi. Używam solanki do pieczenia piersi indyka i pieczonej piersi kurczaka. Ja nawet solanki skrzydełka z kurczaka przed wędzeniem, i smakują bajecznie, aromatyczne na wylot i soczyste.,
sucha powierzchnia dla uzyskania najlepszych rezultatów
zawsze suszyć powierzchnię mięsa przed nałożeniem na palacza. Dym nie przylega do mokrych powierzchni i nie penetruje mięsa. Suszę mięso ręcznikami papierowymi i pozostawiam je w temperaturze pokojowej przez pół godziny, podczas gdy zaczynam palić. Zimne mięso spowoduje kondensację w gorącym palaczu, pamiętaj o tym. Nie ma potrzeby, aby dodać suche pocierać, jak mięso będzie dużo aromatyczny z aromatycznej solanki i dymu, ale lubię posypać trochę papryki i cayenne na jakiś dodatkowy kolor i ciepła.,
Smoke low and slow
mięso zaczyna bardzo szybko tracić wodę przy 150F. Przy dużym ogniu zewnętrzne części mięsa gotują się znacznie szybciej niż środek i tracą dużo wody, zanim środek zostanie ugotowany. Niskie i powolne gotowanie pozwoli mięsu zachować większość wody. Strzelaj do temperatury 215f-235F w palaczu.
trzymaj wilgotno
kiedyś paliłam piersi indyka na stelażu, ale teraz wkładałam je do tacy wypełnionej ½ szklanki rosołu z kurczaka., Ja również umieścić trochę masła na bokach tacy, które później stopić i wymieszać z bulionu i soków mięsnych. Ta technika pochodzi z jednego z konkursów BBQ, w których brałem udział i działa cuda. Pomaga utrzymać nawilżenie mięsa. Możesz użyć soków maślanych jako sosu do maczania później – to przepyszne.
Baste
gdy mięso wchłonie wystarczająco dużo dymu, podlewamy je sokami maślanymi. Bez względu na skórę lub bez skóry, obie korzyści. Fastrygowanie sprawi, że skóra piersi indyka będzie bardziej miękka i mniej gumowa, co zawsze jest wyzwaniem z paleniem niskim i powolnym., Masz to, idealne rozwiązanie.
nie przesadzaj
wszyscy wiemy, że zalecana przez USDA temperatura docelowa dla drobiu wynosi 165F. jeśli wyciągniesz pierś indyka z palacza przy 160F wewnętrznej temperatura będzie nadal rosnąć do 165F. tak więc, palić pierś do 160F wewnętrznej i pozostawić ją na 5 minut. Następnie pokrój i ciesz się soczystą wędzoną piersią z indyka.
To powiedziawszy, możesz zrobić jeszcze lepiej., Jak wspomniałem w poście sous vide z piersi kurczaka, mięso drobiowe jest całkowicie bezpieczne do jedzenia w niższych temperaturach, jeśli mięso jest przechowywane w tych temperaturach przez określony minimalny czas. Na przykład indyk jest całkowicie bezpieczny do jedzenia, gdy osiągnie 150F i pozostaje w tej temperaturze przez co najmniej 4,2 minuty. Wszystko, czego potrzebujesz, to niezawodny termometr do grilla i urządzenie do pomiaru czasu.
oto tabela temperatury USDA do gotowania gotowych produktów drobiowych w celach informacyjnych.,
inne smaczne przepisy do wypróbowania
- pieczona w piecu pierś z indyka (solona)
- pieczona w piecu pierś z indyka
- pieczona na maśle ziołowym pierś z indyka
- żurawina Glazurowana pierś z indyka
- wędzona pierś z kurczaka
wędzona pierś z indyka
Instructions
-
Bring 2 cups of water to boil in a small pan., Dodać sól, cukier i Instacure i wymieszać do rozpuszczenia. Dodać resztę składników i zdjąć z ognia. Przykryć i ostudzić, a następnie wymieszać z resztą wody. Aby szybciej schłodzić solankę, zastąp trochę wody lodem.
-
umieścić pierś z indyka w solance i przechowywać w lodówce przez 4-8 godzin.
-
Usuń pierś z solanki i dobrze wysusz. Pozostawić w temperaturze pokojowej na około 30 minut do dalszego wyschnięcia.,
-
w międzyczasie podgrzej swój palacz do 225f (strzelaj do zakresu 215F-235F) i uzyskaj ten dobry cienki i niebieski dym. Jeśli nie jesteś pewien, czy dym jest dobry, powąchaj go-jeśli pachnie dobrze, to jest to dobry dym. Bardzo polecam drewno wiśniowe, ponieważ nadaje mięsu piękny kolor i słodki dymny smak. Unikam drewna jabłkowego, ponieważ nie daje prawie żadnego smaku ani koloru.
-
dodaj bulion do dużego naczynia do pieczenia z aluminium lub folii, a następnie ułóż masło na wewnętrznych ściankach naczynia., Ostrożnie umieść pierś w naczyniu. Posypać papryką i pieprzem cayenne.
-
umieść naczynie na palaczu na pośrednim ogniu i dymie przez około 3-4 godziny, w zależności od temperatury i wielkości piersi, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 160F. Zacznij fastrygować pierś sokami maślanymi po około 2 ½ godziny, co około pół godziny. Nie dodawaj więcej wiórów/kawałków drewna po rozpoczęciu fastrygowania.,
-
po zakończeniu należy wyjąć pierś z palacza i pozostawić na 5 minut przed krojeniem i podaniem. Użyj soków z patelni jako sosu do zanurzania, jest pyszny.