go-to przewodnik idealny wędzony mostek za każdym razem. Skorzystaj z naszego siedmioetapowego przewodnika, od wyboru, przycinania i sposobu palenia. Przepis wędzony mostek można udoskonalić, wykonując kilka kluczowych kroków. Możesz zapisać ten jako ulubiony, ponieważ wrócisz do niego.,p
pod koniec dnia, wędzone mostek wołowy nie jest o przepis, to proces można nauczyć się tylko ćwicząc na cokolwiek kuchenka jesteś właścicielem, i przy użyciu kilku kluczowych kamieni milowych podczas palenia., Użyj tego przewodnika, aby opanować swoje umiejętności wędzonego mostku. Chcesz sprawdzić nasz przepis na spalone końce? Kliknij tutaj!
wędzony mostek jest skomplikowany. To jak Długotrwały związek. Nie bierz tego, co uważasz za zasady i bierz je za pewnik (ponieważ zasady zmieniają się z każdym gotowanym). Traktuj za każdym razem, gdy palisz to jako nowy dzień i nową szansę na doskonalenie wszystkich rzeczy, których nauczyłeś się od ostatniego kucharza.,
zamiast skupiać się na przepis wędzony mostek z dokładnymi instrukcjami, myślę, że lepiej układ kluczowych składników, jak dbałość o szczegóły i rzeczywiste cięcie pomoże Ci nawigować, jak gotować jeden na konkretnego palacza. I choć odważyliśmy się dodać przepis poniżej, pamiętaj, że zmienne, które wszystkie idą w niesamowite czułe wędzony mostek.
więc przeczytaj to najpierw, zanim przejdziesz do przepisu!
jak palić mostek
tak jak powiedzieliśmy, każdy będzie inny. Od marmurkowania po sposób gotowania, każdy potrzebuje własnego TLC podczas palenia., Skupiamy się na siedmiu krokach dla idealnego wędzonego mostku.
- wybór
- przycinanie
- przyprawa
- palenie
- spoczynek
- krojenie
Pakowanie
zacznijmy od wyboru.
czym jest mostek
mostek pochodzi od krowy. Każda krowa składa się z dwóch odrębnych mięśni. Punkt i mieszkanie., Każdy ma różne warstwy marmurkowania, ponieważ jest to obszar krowy, który jest często używany podczas chodzenia krowy, a więc niski i powolny pomaga uzyskać miękkość. To ze względu na to, jak gęsty jest mięsień, duszenie lub dłuższy czas gotowania jest tak ważny, że rozkłada wszystkie gęste mięśnie i tłuszcz na delikatne ugryzienie.
zazwyczaj chcesz kupić cały pakowacz(punkt i mieszkanie)., Kiedy zacząłem gotować, kupowałem to, co sklep spożywczy miał na wszelki wypadek, a najczęściej było to mieszkanie. Mieszkanie jest szczuplejsze i to tylko połowa historii podczas gotowania całego pakowacza. Aby uzyskać ten pełny smak, potrzebujesz całego pakowacza (oba kawałki mięśni). Idź duży przy zakupie, jak co najmniej 14 funtów cięcia, ponieważ będzie przyciąć sporo tłuszczu, więc pakowacz 12 funtów może być 10 funtów po przycinaniu, a bardziej jak 8 funtów po gotowaniu.,
najlepsza wołowina
naprawdę musisz zrozumieć, co sprawia, że wspaniały wędzony mostek wołowy, zaczyna się od wysokiej jakości wołowiny i co jest w tej wołowinie. To tłuszcz.
i co najważniejsze marmurkowanie całego kawałka będzie dyktować dużą część doświadczenia kulinarnego. Aby uzyskać ten rendering do soczystego przetargu, musisz upewnić się, że mostek, który kupujesz, jest najwyższej jakości, na jaką możesz sobie pozwolić z marmurkowaniem.
- trawa karmiona – nie jako idealna do palenia, ponieważ najczęściej ma bardzo mało tłuszczu domięśniowego.,
- USDA ocenione-Wybierz, Wybierz, lub Prime. Uszlachetniona wołowina. Możesz zobaczyć więcej na temat różnicy w Choice vs Prime.
- American Wagyu-niesamowite marmurkowanie. Jedne z najdroższych.
ponieważ twój mostek gotuje się przez wiele godzin, to, co próbujesz osiągnąć, to sztuka powolnego renderowania tych tłustych kieszeni, powodując stopiony smak smarowania lub nawilżania otaczających komórek w wędzonym mostku. Kiedy kupujemy w sklepie, fizycznie go podnosimy i zginamy, aby zobaczyć, czy jest delikatny i giętki.,
uważamy, że to ważne, ponieważ przełoży się na czułość, gdy gotuje. Kiedy otrzymujemy naszą wysyłkę, wiemy również, że ranczer lub producent wołowiny już ręcznie wybrał odpowiedni krój. Ale kiedy w sklepie spożywczym lub sklepie pudełkowym, należy sprawdzić i poszukać bardziej giętkich cięć. Powinny one zginać się łatwo i nie być zbyt sztywne, gdy je podnieść.
przycinanie
każdy ma sporą ilość tłuszczu. Niektórzy będą renderować, inni nie. Więc musisz przygotować mostek, odcinając tłuszcz, który nie będzie się renderował, a następnie doprawić., Pamiętaj, aby mieć świetny nóż do trybowania lub filet. Kluczem jest, aby nie bać się przycinać. Jeśli położysz dwa Mostki obok siebie, nawet grube kieszenie będą wyglądać inaczej.
zacznij od przycinania płaskiej strony, usuwając srebrną skórę i wszelkie kieszenie tłuszczu tylko siedzące na powierzchni.
mostek płaski i punkt są również oddzielone warstwą tłuszczu., Najlepsze Mostki są te, które są w stanie uczynić tę tłustą kieszeń na tyle, że jest przyjemnie jeść. Ale zanim doprawisz, musisz usunąć porcje tych tłustych kieszeni. Z płaski nadal skierowane do góry, usunąć gęstą białą kieszeń tłuszczu, który jest po jednej stronie mostku. Usuniesz sporą ilość gęstej kieszeni tłuszczowej, prawie zaczynając ciąć i pod mieszkanie. To jest czas, aby przestać przycinać.
następnie odwróć i przycinaj czapkę z tłuszczem. Ta Gruba Czapka znajduje się tuż nad punktem mostka. Zostawiamy około 1/4 cala tłuszczu po stronie tłuszczu mostku., Pozwoli to na niewielką warstwę tłuszczu, aby chronić mostek podczas gotowania. Zachowaj ostrożność podczas usuwania tłuszczu, rób to w powolnych i małych cięciach, aby nie usuwać zbyt dużo lub dostać się do mięsa.
boki mostka mogą mieć trochę tłuszczu zwisającego na boku. Zazwyczaj usuwamy kolejne 1/4 cala z obu stron mostka, aby wygładzić boki i odsłonić mięso.
w tym momencie nie jest rzadkością, że usunąłeś do 4 funtów przycinania. Najlepiej mieć wysokiej jakości nóż do przycinania.,
przyprawy
po przycinaniu smarujemy mostek oliwą z oliwek, następnie robimy grubą paprykę, sól koszerną i granulowany czosnek (nie czosnek w proszku), w równych częściach. Nasze go to beef rub. Jest prosty i pozwala świecić wędzonym mostkiem. Ta przyprawa jest bardziej inspirowana stylem Teksańskim (chociaż wielu Teksańczyków może szydzić z czosnku). Pamiętaj, że dym jest jak każdy inny składnik.
nie wstrzykujemy, ponieważ odkryliśmy, że wielkie kawałki, które kupujesz, nie są tego potrzebne i tylko ryzykują stworzenie bardziej pieczonego smaku ze względu na wilgoć, która zasadniczo paruje z mięsa.,
jak palić mostek
rozgrzej palacza do 250 stopni Fahrenheita (F) zarówno węglem drzewnym, jak i drewnem. Używamy drewna owocowego na mostek dla słodszego smaku. Włóż zdalną sondę termometru do mieszkania mostka, jest szczuplejsza i ważniejsza część mostka do monitorowania podczas gotowania. Uważamy, że 250 stopni F jest idealny do powolnego utylizacji tłuszczu. Przy 225 to trwa dłużej niż wolimy.,
Flat Side Up or Down? Nieważne. Niektórzy powiedzą, aby punkt tłuszczu w kierunku gorętszej części palacza, zrobiliśmy oba i wynik był taki sam.
mostek będzie palił około pięciu godzin w wędzarni, gdzie dym łączy się z mostkiem, dając zarówno smak kory, jak i dymu.
Spritz (Opcjonalnie) – butelka z płynem, którą rozpylamy na mięso po formowaniu się kory., Nie robimy tego dla wszystkich naszych mostków, ale można to zrobić dla większego smaku. Jeśli spritz, to odbywa się, gdy mostek jest w kroku palenia i nie zawinięte.
owijamy
gdy wędzony mostek osiągnie 165 stopni F, wyjmujemy go z palacza i owijamy różowym papierem rzeźniczym.
To się nazywa Texas crutch. Owijanie pozwala na szybszy wzrost temperatury wewnętrznej. Brzoskwiniowy lub różowy papier rzeźniczy jest bardziej oddychający niż folia, co przekłada się na mniejszy smak pieczenia., Okres owijania jest również ważny, ponieważ jest to ostatni etap pozwalający na całkowite usunięcie tłuszczu domięśniowego. Nie masz papieru rzeźniczego? Użyj folii, w porządku. Na wędzony mostek można gotować wszystko rozpakowane. Może to potrwać nieco dłużej, a prowadnica temperatury wykończenia jest nadal taka sama.
Stoisko
gdy się gotuje, napotyka okres czasu zwany stoiskiem. Stoisko może się zdarzyć w dowolnym miejscu od 160 do 175 stopni F., Jak ciepło z palacza renderuje kieszenie tłuszczu, tłuszcz skrapla. Ponieważ tłuszcz upłynnia się I wchodzi w interakcję z mięsem, występuje efekt chłodzenia, który dzieje się prawie tak, jak wtedy, gdy się pocisz.
więc nie obawiaj się, jeśli zobaczysz kilka godzin stopniowego ruchu w wewnętrznej temperaturze mięsa. Popchnąłeś przez stragan, gdy tłuszcz sprawił, że jest równowaga, a mięso znowu się nagrzewa.
dlatego niezależnie od straganu kończymy na 165. Gdy mostek osiągnie 180, temperatura wzrośnie znacznie szybciej., Ważne jest również, aby pamiętać, że gotujemy do temperatury, a nie czasu. Niektóre Mostki po prostu trwać dłużej (lub nie) i dlaczego skupiamy się na kamień milowy temperatury, a nie czasu.
Usuń i odpocznij
gdy zawinięty mostek osiągnie blisko 195 stopni F, nadszedł czas, aby rozpocząć sondowanie mięsa z natychmiastowym odczytu termometr, aby zobaczyć, czy to jest zrobione, jak thermoworks MK4 Thermapen. Jeśli termometr napotyka opór podczas wkładania, oznacza to, że tłuszcz domięśniowy nie został jeszcze w pełni wyrenderowany. Powinno się czuć tak, jakbyś wkładał sondę do masła o temperaturze pokojowej.,
najczęstsze opinie, które dajemy ludziom, to być cierpliwym i czekać na to miękkie uczucie masła. Większość ludzi się denerwuje i ciągnie w dokładnej temperaturze. Zakres, jaki można wykonać mostek, będzie się wahał od 195 stopni F do 215 stopni F. zaufaj sondzie i sprawdzaj co 15 minut, dopóki nie poczujesz tego.
Pro Tip-unikaj przyjmowania temperatury w kieszeni tłuszczu między płaską a punktową, która wzrośnie w temperaturze znacznie szybciej niż otaczający mostek., Więc pamiętaj, aby temp w środku mieszkania i w środku punktu w wielu miejscach.
na koniec upewnij się, że odpoczywasz przez co najmniej 30 minut.
wędzony mostek utrzyma swoją temperaturę, a gdy powoli stygnie, zaczyna się odciągać komórki do soków. Jeśli pokroisz mostek zaraz po zdjęciu, zobaczysz, że wszystkie soki wyleją się na deskę do krojenia, a nie pozostaną w mięsie. Horror!!! Cała twoja ciężka praca przepadła, tak po prostu, bo byłeś zbyt niecierpliwy, żeby dać jej odpocząć!,
jeśli zrobi się to wcześnie, przytrzymaj temperaturę, aby powoli ostygła. W czym to trzymasz? Chłodnica (bez lodu) działa dobrze. To działa jak podgrzewacz do kamer w restauracjach. Możesz utrzymać temperaturę przez cztery godziny na wypadek, gdyby mostek skończył się wcześniej. Zostaw to zapakowane. W niektórych miejscach Mostki są przechowywane przez wiele godzin przed podaniem. Czułość jest celem odpoczynku.
krojenie mostka
zacznij od długiego noża do rzeźbienia.
- przeciąć na pół o tym, gdzie kończy się punkt. To oddziela część mieszkania od punktu.
- pokroić płasko w cienkie plasterki ołówka.,
- weź większe cięcie, które jest zarówno punktem, jak i płaskim, a następnie pokrój je na pół. Stamtąd po prostu zrobić więcej cienkich plastrów ołówka.
lub po prostu kroić, ale dla tłumów, oczekuj, że ludzie będą chcieli wybierać własne plastry.
jak długo palić mostek na kilogram
Lubię planować 90 minut na każdy kilogram wędzonego mostku, w tym resztę lub temperaturę przechowywania, podczas gotowania w temperaturze 250 stopni Fahrenheita. Całkowita gotować może być w dowolnym miejscu od 8 godzin do 16 w zależności od wielkości cięcia. To normalne, że każdy mostek, który gotujesz, będzie się różnić w czasie.,
okazuje się również, że amerykańskie Wagyu gotuje się nieco szybciej niż Prime, więc golimy się około 10% czasu paląc Amerykańskie Wagyu.
Monitorowanie Temperatury mostka
używamy tego urządzenia do monitorowania temperatury podczas gotowania, jest to jednostka dymu z Thermoworks, a nawet ma Urządzenie zdalne, dzięki czemu można zobaczyć temperaturę z daleka.,
oprócz jednostki dymu, należy również użyć Thermapen, a następnie można sondy w wielu obszarach, utrzymując jednostkę dymu w tym samym miejscu, jak zbliża się do końca kucharza.
wędzony mostek FAQ
Jak Grill w stylu Kansas City? Wyciąć punkt lub części punktu z mostkiem przed owijaniem. Następnie pokroić go w kostkę, ponownie przyprawić, umieścić z powrotem do palacza, aby usunąć. Pyszne. Sprawdź ten post dla naszych spalonych końcówek.
nie ma tu dobrej lub złej odpowiedzi, chodzi o Twoje preferencje smakowe. Jeśli zdecydujesz się nie owijać, dostaniesz większą korę. Ludzie uwielbiają tę fakturę. Tak naprawdę nie dodasz więcej smaku dymu, ponieważ prawie wchłania się około piątej godziny gotowania. Ale okazało się, że opakowanie z różowego papieru rzeźniczego jest najlepsze z obu światów. Należy pamiętać, że jeśli nie zawijać, może dodać 20 minut na funt do czasu gotowania, należy to uwzględnić.
w końcu twoje preferencje smakowe są najważniejsze i mięso., Zazwyczaj nie wstrzykujemy wędzonych mostków, ponieważ kupujemy co najmniej wybór lub wyższe. Jeśli kupisz Select, lub okaże się, że warstwy tłuszczu nie wyglądają tak wyraźnie, rozważ wstrzyknięcie z zapasów wołowiny.
SPG pocierać dla nas (równe części sól, pieprz, czosnek) utrzymując to proste, więc podkreślamy smak mięsa i dymu.
Go local. Jesteśmy w północno-zachodnim Pacyfiku z obfitością jabłoni i wiśni., Używamy więc drewna owocowego, ponieważ płonie słodsze i unika smaku ogniska, jaki można uzyskać Z mesquite. W Teksasie? Oczywiście post oak.
mamy dla ciebie. Najlepsze przepisy na resztki mostku zawsze zaczynają się od dobrego wędzonego mostku. I tak, będziesz miał resztki (czasami).,
narzędzia używane do wędzonej wołowiny mostek
- Wysokiej Jakości Nóż do przycinania
- niezawodny nóż do rzeźbienia mostków
- brzoskwiniowy Papier rzeźniczy
- Termometr dwustrefowy
- natychmiastowy termometr odczytu
- Duże szczypce
przepis na wędzony mostek
Print Pin
składniki
- płaskie i punktowe
- ▢ 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia extra
dla RUB
- ▢ 1 szklanka wołowiny RUB
instrukcje
-
dzień przed gotowaniem, obcinamy nadmiar tłuszczu z mostka, nakładamy oliwę z oliwek., W osobnej misce połącz suche składniki i obficie nałóż na mostek. Pozostawić w lodówce na noc przed gotowaniem.
-
w dniu gotowania rozgrzej palacza do 250 stopni F, używamy drewna owocowego, takiego jak jabłko lub wiśnia.
-
umieść mostek na palaczu (za pomocą dużych szczypiec), gdy temperatura jest spójna 250 stopni i włóż dwie strefy sondy mięsa., Jeden dla mięsa włożonego do mieszkania, a drugi do monitorowania temperatury otoczenia komory gotowania.
-
gdy wewnętrzna temperatura mostka wynosi 165 stopni, ostrożnie wyjmij mostek i umieść na dwóch kawałkach różowego papieru rzeźniczego do owinięcia. Usuń sondę mięsa, szczelnie owinąć mostek, a następnie dodać sondę mięsa z powrotem do tego samego obszaru ogólnego. Włóż z powrotem do palacza.,
-
kontynuuj gotowanie w temperaturze 250 stopni przez kolejne kilka godzin, aż mostek zbliży się do 195 stopni. W tym momencie użyjesz natychmiastowego termometru do odczytu, aby włożyć i zbadać płaskie i punkt dla tej gładkiej tekstury maślanej, gdy sprawdzisz, czy nie maści. Wszędzie od 195 do 205 można to zrobić.
-
następnie usuń, nadal zawinięte i odpocznij przez 30 minut. Lub umieść w chłodnicy, aby utrzymać temperaturę, aż będą gotowe do podania.,
wideo
uwagi
Nutrition
If you like this recipe we’d truly appreciate it if you would give this recipe a star review!, A jeśli udostępnisz którekolwiek ze swoich zdjęć na Instagram, użyj hashtagu #vindulge. Uwielbiamy go oglądać, gdy gotujesz nasze przepisy.
ten post może zawierać linki partnerskie. Oznacza to, że jeśli klikniesz na link, możemy otrzymać niewielką prowizję, jeśli dokonasz zakupu za pośrednictwem linku. Współpracujemy z markami, które znamy, kochamy i używamy, a to pomaga utrzymać bloga!