Slow-cooked New York bear meat został opisany jako podobny do gulaszu wołowego, ale z „trochę mocniejszą teksturą i trochę bardziej gamier smak.,”David Sommerstein / North Country Public Radio Ukryj podpis
Przełącz podpis
David Sommerstein /North Country Public Radio
wolno gotowane mięso Niedźwiedzia nowojorskiego zostało opisane jako podobne do gulaszu wołowego, ale z „trochę mocniejszą teksturą i trochę bardziej gamierskim smakiem.”
David Sommerstein /North Country Public Radio
walka z uciążliwymi stworzeniami jest coraz bardziej toczona przy stole. Donosiliśmy o tzw. inwazjach, jedzących Wszystko od azjatyckiego karpia (poobijanego i smażonego!,) do dzikich świń (Carpaccio z rosyjskiego dzika, ktoś?) jako środek zmniejszający uciążliwość populacji. Heck, inwazje są nawet podsycane wiewiórkami.
niedźwiedzie nie są gatunkiem inwazyjnym, ale populacje czarnych niedźwiedzi w szczególności rosną w górę w wielu częściach północnej części USA, ponieważ drogi, domy i miejsca kempingowe naruszają terytorium niedźwiedzi. Niedźwiedź jest tradycyjnym amerykańskim jedzeniem: rodzime plemiona, przodkowie i osadnicy jedli go przez setki lat w Ameryce Północnej. Jednak niedźwiedź pozostaje daleko w tyle za inną zwierzyną łowną jako pożądane mięso na talerz.,
niedźwiedzie napadły na Sklep ze słodyczami w górach Adirondack na północy stanu Nowy Jork, błąkały się po przedmieściach Chicago i mączały się po polach kukurydzy od Wisconsin do Pensylwanii.
populacje niedźwiedzia czarnego w szczególności rosną spiralnie w górę w wielu częściach Północnej połowy USA.,, ponieważ drogi, domy i miejsca kempingowe naruszają terytorium niedźwiedzia. Ukryj podpis
Przełącz podpis
„jest więcej opcji. Jest więcej ludzi żyjących w siedliskach niedźwiedzi-mówi biolog Wielkiej zwierzyny Steve Heerkens z Departamentu Ochrony Środowiska stanu Nowy Jork. Jeszcze mniej, jeśli w ogóle, naturalnych drapieżników jest nadal w pobliżu, aby utrzymać niedźwiedzie w ryzach.
niektóre 29 stanów regulowały polowania na niedźwiedzie, aby utrzymać zwierzęta w ryzach. Nowy Jork rozszerzył swój sezon w tym roku o miejsca, w których nie było polowania na niedźwiedzie od lat 50., Heerkens mówi, że celem było utrzymanie niedźwiedzi z przedmieść Buffalo, Rochester i Syracuse. „Kiedy niedźwiedzie dostają się do tych obszarów o dużej gęstości, powodują wiele problemów.”
Heerkens mówi, że dobrze zarządzane polowania okazują się bardzo skuteczną kontrolą. I większość myśliwych je mięso, oprócz ratowania skór i czaszek zwierząt.
on i inni specjaliści od dzikiej przyrody zachęcają co roku więcej osób, które polują na jelenie, do pójścia na niedźwiedzia. Ale to nie znaczy, że zaleca jeść niedźwiedzie, żeby je pokonać.,”Polowanie na niedźwiedzie jest dość niebezpieczne, jeśli nie wiesz, co robisz.
mimo to nie trudno było mi dorwać misia tutaj w Canton, okazało się, że moja koleżanka miała paczkę w zamrażarce, podarowaną jej przez myśliwego kilka lat temu.
nie chciała zaprosić sąsiadów na gulasz z niedźwiedzia. Ale byłem.
Kiedy rozmroziłem je w papierowym opakowaniu, kawałki niedźwiedzia były chude i głębokie, prawie jak wątroba.,
autorka nie miała problemów z zaopatrzeniem się w mięso niedźwiedzia w północnej części stanu Nowy Jork, koleżanka miała trochę w zamrażarce. David Sommerstein / North Country Public Radio Ukryj podpis
Przełącz podpis
David Sommerstein /North Country Public Radio
smażyłem je w oleju tej nocy, a następnie wrzuciłem do wolnej kuchenki z cebulą, marchewką, selerem, bulionem wołowym i czerwonym winem i poszedłem spać.
można znaleźć dziesiątki przepisów z dziczyzny w Internecie; nawet szef sławny Emeril Lagasse ma chili z dziczyzny., Ale niedźwiedź nie rozprzestrzenił się daleko poza kręgi myśliwych.
Przewodnik myśliwski New Jersey oferuje internetową książkę kucharską niedźwiedzia, zawierającą”Grillowany Bear Loin z Brown Sugar Baste „i” BBQ Bear Roast.”Blog Alaskagraphy zawiera również przepisy kulinarne.
autor książki kucharskiej dziczyzna Hank Shaw, który prowadzi nagradzaną stronę James Beard, myśliwy, wędkarz, Ogrodnik, kucharz, ma kreatywne z mięsa niedźwiedzia, robi czarny niedźwiedź osso bucco i rosyjskie pierogi pelmeni z niedźwiedzia.
mięso ma reputację twardego i tłustego. Ale Shaw mówi, że to dlatego, że ludzie nie gotują tego dobrze., „Z punktu widzenia kucharza, czarny niedźwiedź jest jak wołowina w kapeluszu z tłuszczu wieprzowego.”
myśliwym nie wolno sprzedawać niedźwiedzia. To wbrew prawu federalnemu odsprzedawać niedźwiedzie polowane na wolności do sklepów lub restauracji.
podaż jest ciasna, bo nikt nie udomawia niedźwiedzia., Może to wydawać się oczywiste, ale podczas gdy jelenie, dziki, bawoły i inne zwierzęta mogą być zaganiane i hodowane dla ich mięsa, niedźwiedź „zawsze był tylko upolowanym mięsem”, mówi Shaw.
smak rosyjskiej ruletki. Niedźwiedzie są wszystkożerne, więc ich mięso smakuje jak ich ostatni posiłek. W porządku, jeśli ostatni raz jedzą jagody. Ale jeśli jedzą, powiedzmy łososia, ich tłuszcz będzie nasycony rybnym smakiem. „Kiedy to ugotujesz”, mówi Shaw, ” to będzie jak odpływ w upalny dzień.”Ick.
mięso niedźwiedzia może sprawić, że będziesz bardzo chory., Jako wszystkożerne niedźwiedzie często przenoszą larwy paskudnego pasożyta, Trichina spiralis. Jedzenie niedogotowanego mięsa niedźwiedzia może powodować włośnicę, która może powodować ciężką chorobę, a nawet śmierć u ludzi. Dlatego niedźwiedź najczęściej gotowany jest w gulaszach, chilisach, duszonych lub w dobrze ugotowanej kiełbasie. Pomiń średnio Rzadki bear steak.
Teddy Roosevelt. Shaw mówi, że niedźwiedzie były dość konwencjonalnym jedzeniem, aż do początku XX wieku, kiedy prezydent, jak na ironię, był na polowaniu na niedźwiedzie i odmówił zastrzelenia niedźwiedzia przywiązanego do wierzby. Firma zajmująca się zabawkami sprzedała pluszowego misia, aby upamiętnić incydent., „Cała sprawa z pluszowym misiem była dla niedźwiedzi momentem Bambi” – mówi Shaw.
dziś pomyśl o Smokey the Bear. Miś Yogi. Misie są słodkie, charyzmatyczny mega-fauna, mówi Shaw. Dla wielu ludzi niedźwiedzie po prostu nie dorównują pożywieniu.
grupy zajmujące się prawami zwierząt, takie jak Liga Ochrony Zwierząt, sprzeciwiły się ekspansji polowań na niedźwiedzie, twierdząc, że ludzie powinni zmienić swoje zachowanie. Ponowne wprowadzenie polowań na niedźwiedzie w New Jersey w 2010 roku było jednym z najbardziej kontrowersyjnych działań stanu, „tuż tam z odpowiedzią na huragan Sandy”, mówi rzecznik stanu Larry Ragonese.,
po nocnym gotowaniu na wolnym ogniu mięso niedźwiedzia nadało mojemu domowi ciepły, dymny, pyszny aromat. Przyniosłem gulasz niedźwiedzi do pracy z dodatkiem ryżu.
Nasz web manager, Dale Hobson, wypróbował go jako pierwszy. Od razu stwierdził, że „man chow” – podobny do gulaszu wołowego, ale z ” trochę mocniejszą konsystencją i trochę bardziej gamierskim smakiem.”
reporterka Sarah Harris powiedziała, że gdybym jej nie powiedział, nie miałaby pojęcia, co to było. To zdecydowanie gra. Ale nie sądzę, bym wiedział, że to niedźwiedź. Jest dobrze.,”
mięso wyszło jak pieczeń, wieprzowina ciągnięta lub klasyczne kubańskie rozdrobnione danie z wołowiny, ropa vieja.
gdybym miał zrobić to wszystko od nowa, i ” D wolno gotować go z meksykańskich przypraw i mniej bulionu, a następnie wyciągnąć go od siebie i podawać z tortillami i rozdrobnione warzywa.
David Sommerstein jest reporterem i blogerem rolno-spożywczym dla North Country Public Radio w Canton, N. Y.