obfitość pięknie soczystych, słodkich i dojrzałych pomidorów w miesiącach letnich sprawia, że gotowanie jest proste, oferując świeże smaki do naszych ulubionych makaronów, sałatek i kanapek. Ale kiedy najlepsze letnie produkty nas opuszczają, utknęliśmy z martwymi pomidorami i słoikami sosów, które po prostu nie oferują tej samej wartości smakowej., Niezależnie od tego, czy chcemy zrobić włoski sos do makaronu, czy też przygotować szakszukę, szybki i łatwy dostęp do letniego smaku pomidorów przez cały rok może sprawić, że cała różnica w produkcji świeżych, wysokiej jakości posiłków.
zatem pozwólcie, że przedstawię wam pomidorową passatę, włoską spiżarnię niezbędną dla każdego.
Co To jest Passata?
Passata to rodzaj przecieru pomidorowego wytwarzanego ze świeżych, sezonowych pomidorów, który często jest używany jako baza do sosów do makaronu, zup, gulaszy i innych potraw., Podobnie jak w przypadku pomodori pelati (pomidory w puszkach), passata jest tradycyjnie wytwarzana późnym latem, w szczycie sezonu pomidorowego, jako sposób na zachowanie zebranych pomidorów przez resztę roku.
choć włoski passata jest oznaczony jako przecieru pomidorowego, to jest zupełnie inny od puszkowanego przecieru pomidorowego, który można znaleźć na większości amerykańskich półek supermarketów. Amerykański przecier pomidorowy takich marek jak Hunt ' s i Heinz został ugotowany dla gęstej konsystencji i ciemnego, stosunkowo słodkiego smaku., Świetnie nadają się do dań takich jak chili w stylu amerykańskim, ale nie jako substytut jasności i konsystencji świeżego sosu pomidorowego. Z drugiej strony Passata ma być szybką i łatwą alternatywą dla całych pomidorów w puszkach, dzięki czemu idealnie nadaje się do zup, sosów i gulaszów, które wymagają gładkiego produktu pomidorowego.
„Jeśli myślisz o produktach z pomidorów w słoikach i puszkach jako spektrum, z pełnymi obranymi pomidorami na jednym końcu i gotowym do spożycia sosem pomidorowym w słoikach na drugim, passata spada między nimi”, wyjaśnia Sasha Marx, starszy redaktor kulinarny.,
do czego nadaje się Passata
Jeśli szukasz składnika, który doda jaśniejszego, świeższego smaku Twoim potrawom, passata jest koniecznością. To szybkie rozwiązanie na wieczorne posiłki, zwłaszcza gdy masz ochotę na sos pomidorowy do makaronu. W recepturach, które wymagają mielenia, mieszania lub ręcznego kruszenia pomidorów, stosuj passatę zamiast całych pomidorów w puszkach, aby uzyskać gładką konsystencję. Sięgnij po nią, przygotowując duszony mostek w stylu Żydowskim, tian, a nawet zupę pomidorową., Z passata, jesteś tylko kilka składników i minut od miski bucatini all „Amatriciana, partii pikantny' Nduja-sos pomidorowy, a nawet szybki sos do pizzy. A gdy pomidory są w sezonie, możesz również z łatwością samodzielnie przygotować partię domowej passaty*.
* Jeśli używasz tego artykułu jako odniesienia, to”ve made passata after the tomatoes are puréed. Możesz kontynuować procedury opisane w przepisie, aby przekształcić go w klasyczny świeży sos pomidorowy do makaronu.,
Jak powstaje Passata
kluczem do wspaniałej passaty są Dojrzałe, aromatyczne pomidory i minimalny czas gotowania na wolnym ogniu. Pomidory są pokrojone na kawałki i krótko gotowane w dużych garnkach, aby zmiękczyć ich miąższ i skórę, pozwalając im zacząć rozkładać i uwalniać płyn., Następnie pomidory są uruchamiane przez młyn spożywczy lub, w przypadku dużych partii, wyspecjalizowaną maszynę o nazwie passapomodoro, która wygląda jak skrzyżowanie sokowirówki z maszynką do mielenia mięsa i tłumaczy się na „pomidorowy passer” —stąd angielskie tłumaczenie passata brzmi ” przeszedł.”W ten sposób powstaje przecier pomidorowy o świeżym smaku, który jest napięty z nasion i skóry. Następnie przyprawia się lekko solą, a czasem bazylią. Ogólnie rzecz biorąc, zalecamy szukanie zwykłych wersji pomidorowych, które pomijają Bazyl, aby uzyskać większą kontrolę nad tym, jak doprawiasz danie., Po wlaniu passaty do butelek, umieszcza się ją we wrzącej wodzie do sterylizacji.
gotowy produkt to przeciery pomidorowe o wyraźnie jasnym smaku pomidorów. Jego konsystencja jest gładka, o konsystencji, która jest grubsza niż zmielone pomidory w puszkach, ale cieńsza niż słoik sosu pomidorowego., W przeciwieństwie do sosu pomidorowego, który jest gotowany do konsystencji z makaronem i mocno doprawiony solą, cukrem i ziołami, passata jest znacznie mniej gotowym produktem—jest to budulec, który zapewnia jasny, nieskażony smak pomidorów.
tradycyjnie Passata production to coroczna impreza rodzinna, w której wszyscy są przydzielani do konkretnych zadań—sortowania, mycia i krojenia pomidorów; monitorowania procesu gotowania na wolnym ogniu; pracy passapomodoro; lub najważniejszego zadania ze wszystkich: przyprawiania passaty przed butelkowaniem., Gdy wszystkie butelki passaty zostaną wysterylizowane i schłodzone, zapasy na rok zostaną rozdzielone między członków rodziny i rozpocznie się odliczanie do przyszłorocznej imprezy passata party.
„robiłam dużo passaty pracując na farmie w Piemonte”, mówi Daniel Gritzer, nasz dyrektor kulinarny. „Prawie każdego dnia wyrzucaliśmy jedną z tych butelek, aby zrobić szybki sos pomidorowy, który zawsze potrzebował co najmniej czegoś dodatkowego, aby stać się odpowiednim sosem.,”
czego szukać w zakupionym w sklepie Passacie
to nie znaczy, że musisz zaprzyjaźnić się z włoską rodziną i wziąć udział w ich operacji przetwarzania pomidorów, aby dostać się w swoje ręce passata. W ostatnich latach o wiele łatwiej jest znaleźć Passata w sklepach spożywczych w USA i oczywiście w Internecie., Znane włoskie marki, takie jak Mutti i Pomì, są obecnie powszechnie dostępne w Stanach, a są nawet mali producenci krajowi, tacy jak First Field, którzy wchodzą w grę passata.
zakupy passaty mogą być nadal trochę mylące, jeśli chodzi o etykietowanie—niektóre firmy etykietują je jako „przeciery pomidorowe” lub „przecierane pomidory.”Ale istnieje kilka łatwych sposobów, aby wybrać go z oferty pomidorów w sklepie spożywczym. Passata jest prawie zawsze sprzedawana w szklanych butelkach lub małych pudełkach, nigdy w puszkach. A lista składników powinna być krótka: pomidory i sól., Podobnie jak w przypadku większości produktów typu convenience, passata jest na ogół nieco droższy niż całe pomidory w puszkach, ale tańszy niż słoik sosu kupionego w sklepie. Ale dla najlepszych z jasnych letnich pomidorów w butelce, warto.
wszystkie produkty, do których linki znajdują się tutaj, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce partnerskiej.