włoskie ciasteczka ricotta to klasyczne ulubione ciasteczka! Ta miękka i wilgotna receptura ricotta cookie jest aromatyzowana ekstraktem migdałowym i sokiem z cytryny i skórką dla jasnego smaku, a zwieńczona prostą glazurą o smaku migdałowym.
te włoskie ciasteczka ricotta zostały już dawno w produkcji!
jak wiele włoskich ciasteczek, to przysmak, który chętnie jadłam przez całe dzieciństwo. Jednak za każdym razem, gdy robiłam je jako dorosła, czułam, że nie są takie, jakie je zapamiętałam.,
za płaskie i wilgotne, za cytrynowe, za mało cytrynowe…powiedzmy, że liczba ciastek ricotta, które zrobiłam w tym roku, mieści się w przedziale od pięciu do dziesięciu.
ale te? Ricotta cookie perfection. Kilka sztuczek zapewnia, że są bardzo miękkie i wilgotne (ale nie zbyt płaskie) i mają wspaniałą równowagę między smakami cytryny i migdałów. Prosty lukier o smaku migdałowym i moje ulubione rainbow nonpareils uzupełniają te rodzinne ulubione ciasteczka.
zanim przejdziemy do kroków tutaj: jeśli nie jesteś zbyt zaznajomiony z pieczeniem sera ricotta, nie wahaj się!, Jest podstawą w pikantnych daniach z makaronu, takich jak lasagne i pieczone ziti z klopsikami, ale jest równie wszechstronny w słodkich recepturach.
dodaje wilgoci i nieco gąbczastej i przypominającej ciasto jakości do wypieków, które tak dobrze łączą się z cytrusowymi smakami, jak w tych cytrynowych muffinach ricotta. Mniam.
jak zrobić włoskie ciasteczka ricotta
wszystko zaczyna się od ciasta. Zmiękczone masło i cukier są kremowane razem, a następnie mieszane z jajkiem, Zwykle. W rzeczywistości, wszystkie składniki i kroki tutaj są dość ogród różnorodność, jeśli chodzi o ciasteczka, z wyjątkiem ricotta.,
ser ricotta dodaje się do mokrych składników wraz z aromatami: sokiem z cytryny, skórką z cytryny, ekstraktem z migdałów i ekstraktem z wanilii.
najmniejszy Pojemnik sera ricotta widziałem w supermarkecie jest około piętnaście Uncji, z czego ten przepis wykorzystuje połowę (7,5 uncji). Zazwyczaj oferowane w częściowo odtłuszczonych i pełnowartościowych odmianach mleka, wolę pełne mleko ricotta do tych cytrynowych ciastek ricotta. Chociaż możesz użyć części odtłuszczonej, a przepis zadziała, dodatkowy tłuszcz z całej odmiany mleka dodaje więcej „bogactwa” do tych ciasteczek, które naprawdę lubię.,
to przecież deser.
gdy suche składniki (mąka, proszek do pieczenia, sól) zostaną włączone do ciasta, zauważysz, że konsystencja jest gęsta. Bardzo grube! Szukaj, aby był wilgotny, ale nie zbyt mokry lub zbyt lepki.
Czy muszę schładzać ciasto ricotta?
staram się nie wypowiadać w absolutach, ponieważ wiele moich przepisów ma miejsce, ale tutaj powiem tak. Proszę.
jednym z zastrzeżeń pieczenia ciasteczek z ricottą jest konieczność schłodzenia ciasta., Wszystko to dodaje wilgoci, która dostarcza miękkie i delikatne ciastko na końcu, może prowadzić do ciasteczek, które spłaszczają się jak naleśniki podczas ich krótkiego stint w piekarniku, jeśli ciasto nie jest wystarczająco schłodzone.
miałam wiele okazji do zabawy w chill time przy wszystkich moich eksperymentach z ciasteczkami z włoskiej ricotty.polecam schładzanie ciasta przez co najmniej osiem godzin — najlepiej przez noc. Pieczone ciasteczka, które tu widzisz, były schłodzone przez noc i nadal mają pewną wysokość.,
wiem, że oznacza to, że ciasteczka ricotta nie są natychmiastowym rodzajem słodyczy, ale czas na chłód jest wart dodatkowego czasu przygotowania. Naleśniki z ricottą są oczywiście pyszne, ale nie o to chodzi.
porozmawiajmy! Podczas gdy niektóre odmiany ciasteczek ricotta prowadzą na temat cytrusów z glazurą o smaku cytrynowym, wolę dodać prostą glazurę migdałową do tych cytrynowych ciasteczek ricotta., Powodem jest to, że smaki cytrynowe i migdałowe uzupełniają się wzajemnie w ładnej równowadze, i chociaż uwielbiam desery o smaku cytrynowym, odkryłem, że jest coś takiego jak przesadzanie z cytryną.
chociaż zawsze można dodać więcej lub mniej mleka, aby uzyskać grubszą lub cieńszą glazurę, jak napisano trzy łyżki mleka skutkują glazurą, która może być łyżką nad ciasteczkami i będzie kapać po bokach z odrobiną szturchnięcia z łyżki. Gdyby ciasteczka były jeszcze ciepłe, ryzykujesz utratę dużej części glazury, ponieważ uciekłaby od ciepła.
Czy Mogę zrobić ciasteczka ricotta z wyprzedzeniem?,
tak, ale z warunkami. Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, możesz upiec włoskie ciasteczka ricotta i zamrozić je bez lukru. Następnie po całkowitym rozmrożeniu możesz lodu i udekorować je, jak chcesz.
problem pochodzi z używania rainbow nonpareils. Po dniu lub dwóch, kolor zaczyna krwawić z nonpareils i topi się w szkliwo. Chociaż te ciasteczka nie byłyby najbardziej fotogeniczne, gdyby tak się stało, nadal smakowałyby pysznie i były doskonale jadalne.,
nawet jeśli nie zamrażasz ich, Moja propozycja to lód i dodanie posypki na krótko przed zamierzeniem podania. Lub, oczywiście, można po prostu lodu i nie dodać posypki, lub użyć białe nonpareils zamiast tęczy. Wiele opcji, aby te pliki cookie ricotta działały dla Ciebie.
Oh! I jeśli myślisz, że te ciasteczka wyglądają znajomo … cóż, nie mylisz się. Wyglądają bardzo, bardzo podobnie do włoskich anyżowych ciasteczek, mojego ulubionego przepisu rodzinnego i ulubionego przez czytelnika., Z tym, jak często robię oba te ciasteczka, myślę, że na zawsze znajdę małe nonpareil posypki we wszystkich małych szczelinach w mojej kuchni.
uwagi do przepisu:
- pamiętaj, aby dobrze schłodzić to włoskie ciasto ricotta. Znalazłem osiem godzin albo noc to najlepsze miejsce.
- ponieważ najlepiej jest schłodzone ciasto, pozostałe ciasto przechowywać w lodówce, jeśli piecze się je w wielu partiach. Nie zgarniaj ciasteczek i nie zostawiaj ich w temperaturze pokojowej, podczas gdy inna partia lub partie pieką, ponieważ ryzykujesz, że zbyt się rozgrzewają.,
- na tej uwadze, użyj świeżego arkusza ciasteczek do pieczenia każdej partii. Używane będą zbyt ciepłe i mogą grozić rozprzestrzenianiem się.
- ten włoski przepis na ciasteczka ricotta można podwoić, aby użyć pełnego pojemnika 15-uncji sera ricotta. Jednak jak napisane z połowy pojemnika ten przepis daje około trzydziestu czterech ciasteczek, które uważam za więcej niż wystarczające na wiele okazji.
- Zobacz uwagi na karcie przepisu poniżej, jak mierzę mąkę, aby zapobiec przedostawaniu się nadmiaru mąki do przepisu, co może prowadzić do bardziej suchych ciastek.,
- Lubię przerobić zużyty pergamin, umieszczając go pod stojakami drucianymi podczas glazurowania ciastek. Łatwiej posprzątać w ten sposób!
Print Pin
włoskie ciasteczka ricotta
Ingredients
For the cookies:
- 1/2 cup unsalted butter, softened to room temperature (8 tbsp)
- 1 cup granulated sugar
- 1 egg
- 7.,
- 2 1/2 cups all-purpose flour
- 1 1/2 tsp baking powder
- 1/2 tsp salt
For the glaze:
- 2 cups confectioners” sugar
- 3 tbsp milk, any variety (I used 2%)
- 1/2 tsp almond extract
Instructions
-
Cream together softened butter and sugar in a large mixing bowl until smooth.,
-
dodaj jajko i wymieszaj do momentu połączenia. Dodać ser ricotta, sok z cytryny i skórkę, ekstrakt z wanilii i ekstrakt z migdałów i ponownie wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.
-
dodać mąkę, proszek do pieczenia i sól do osobnej miski i dokładnie ubić. Dodaj mieszankę mąki do miski z mokrymi składnikami w 3 krokach, ubijając, aż po prostu zmieszane za każdym razem. Uważaj, aby nie przesadzić.,
-
przykryć miskę do mieszania folią i schłodzić przez co najmniej 8 godzin, najlepiej przez noc.
-
gdy ciasto Cookie ostygnie, Rozgrzej piekarnik do 350°F. Wyłóż duże blachy do pieczenia papierem pergaminowym.
-
używając miarki do ciastek o pojemności 1-1 / 2 łyżek, miarki do ciastek i bardzo krótko zwijaj je między dłońmi, tworząc kulę. Umieść ciasteczka o 2 ” od siebie na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia., Przechowywać pozostałe ciasto cookie w lodówce, jeśli ” re pieczenia ich w wielu partiach.
-
piec przez 14-16 minut, lub do momentu, aż spody po prostu brązowieją, a wierzchołki są dość twarde i sprężyste po lekkim naciśnięciu. Pozostawić ciasteczka do ostygnięcia na blasze do pieczenia przez 15-20 minut, a następnie wyjąć do stojaka z drutu, aby całkowicie ostygły.
-
po całkowitym ostygnięciu ciasteczek dodaj cukier, mleko i ekstrakt z migdałów do miski i ubijaj do uzyskania gładkiej konsystencji., Łyżka glazury na każdym ciastku, a następnie top z nonpareils (opcjonalnie).
-
pozwól glazurze twardnieć całkowicie przed podaniem / przechowywaniem w hermetycznym pojemniku.
wideo
uwagi
glazura czas nieaktywny: glazura powinna twardnieć w ciągu około godziny.
Kolor krwawienie: po kilku dniach, tęczowe nonpareils będzie krwawić do oblodzenia. Jeśli chcesz, aby te ciasteczka były fotogeniczne, aż ostatni zostanie zjedzony, 1) lodu i udekorować ciasteczka w ciągu dnia lub tak porcji, 2) lodu ciasteczka, ale używać białe nonpareils, lub 3) lodu ciasteczka I don”t dodać posypki., Są świetne.
odżywianie
Ponieważ może się różnić ze względu na wiele czynników(używane marki, ilości itp.), nie możemy zagwarantować jego dokładności.