Jeśli próbujesz ograniczyć marnotrawstwo żywności, ale często masz stosy wiotkich i przebarwionych warzyw w lodówce do końca tygodnia, może nadszedł czas, aby przemyśleć swój widok mrożonych warzyw.
jest powszechne przekonanie, że świeże jest najlepsze, a kupowanie mrożonych warzyw to glina.
ale na pewno na froncie żywienia, mrożone warzywa nie są koniecznie gorsze, mówi Melanie McGrice, rzecznik dietetyków Association of Australia.,
„zbieranie warzyw z własnego ogrodu warzywnego z tyłu musi być optymalną sytuacją. w Australii warzywa często muszą podróżować bardzo daleko, aby do nas dotrzeć. Może to potrwać kilka dni.
„wiemy, że im dłużej trwa dostarczenie nam świeżej żywności z gospodarstwa, tym bardziej składniki odżywcze powoli się zmniejszają.”
z drugiej strony, składniki odżywcze w mrożonych produktach są zamykane w warzywach podczas procesu zamrażania.
nie mówię, że świeże owoce i warzywa nie są dobrym wyborem. Jesteśmy bardzo uprzywilejowani, mając różnorodność owoców i warzyw, które uprawiamy w Australii., Ale mrożone warzywa są z pewnością ważną opcją.”
a jeśli wytrzymają tygodnie lub dłużej w zamrażarce, mogą również zaoszczędzić na marnowaniu żywności.
czasami jednak dochodzi do niewielkiego kompromisu w teksturze mrożonych warzyw. Ale warto spróbować różnych odmian, ponieważ jest to bardziej problem z niektórymi warzywami niż innymi.
zaleta antyoksydacyjna
jedno z ostatnich brytyjskich badań wykazało, że poziom antyoksydantów w produktach mrożonych może być wyższy niż w świeżych owocach i warzywach.,
To było „dość zaskakujące”, ponieważ ludzie zawsze uważali, że poziom antyoksydantów będzie wyższy w świeżych warzywach, powiedziała pani McGrice.
ale dwa niezależne badania, które łącznie obejmowały ponad 40 testów na najczęściej kupowanych owocach i warzywach wykazały, że w dwóch trzecich przypadków mrożonki miały wyższy poziom związków przeciwutleniających, w tym witaminy C, polifenoli, antocyjanów, luteiny i beta karotenu w trzecim dniu przechowywania.,
to rozpuszczalne w wodzie witaminy, w tym witamina C i niektóre witaminy z grupy B, które tracą z naszych świeżych produktów, im dłużej warzywa się kręcą, Pani McGrice powiedziała.
„zamrażanie” składników odżywczych
warzywa są zwykle mrożone bardzo szybko po ich zebraniu. Specjalne maszyny są używane do uzyskania produktu do -18 stopni Celsjusza w ciągu kilku minut.
składniki odżywcze są „zamrożone” podczas tego procesu, co oznacza, że można dość łatwo mieć więcej witamin w mrożonym warzywie niż w jego „świeżym” odpowiedniku.
ale w owocach i warzywach jest coś więcej niż tylko witaminy.,
jednym z największych powodów, dla których eksperci ds. zdrowia chcą, abyśmy jedli owoce i warzywa, jest błonnik pokarmowy.
dobrą wiadomością jest to, że zawartość błonnika nie pogarsza się łatwo, co oznacza, że tygodniowe świeże warzywa nadal mają wartość pomimo obniżonego poziomu witamin.
a gdybyś się zastanawiał, zamrażanie nie wpływa na zawartość błonnika w warzywach-dodaje pani McGrice.
przygotowanie jest kluczem
sposób gotowania warzyw jest o wiele ważniejszy niż to, czy są świeże, czy mrożone.,
„gotowanie warzyw w dużej ilości wody przez długi czas pozwala witaminom wypłynąć do wody”
niezależnie od tego, czy gotujesz świeże, czy mrożone warzywa, używaj jak najmniej wody i gotuj je przez krótki czas. Gotowanie na parze lub kuchenka mikrofalowa warzywa są znacznie lepsze opcje niż gotowanie.
a jeśli używasz frozen veg, Ms McGrice sugeruje sprawdzenie etykiety pakietu.
„zazwyczaj zawierają tylko warzywa, ale czasami, szczególnie jeśli jest sos, mogą zawierać dodatek soli i cukru”, mówi.,
(może to być szczególny problem, jeśli używasz warzyw w puszkach, które są znacznie bardziej narażone na dodanie soli.)
co włożyć do wózka?
jeśli robisz cotygodniowy sklep, rozważ zakup kilku świeżych warzyw i niektórych mrożonych.
oto kilka punktów do rozważenia, gdy”re ważenia plusy i minusy świeżych na mrożone warzywa.
świeże warzywa
- mogą smakować lepiej niż mrożone.
- zazwyczaj mają lepszą teksturę.
- jeśli wybierzesz je prosto z ogrodu, będą pękać od składników odżywczych.,
- ale produkt może mieć więcej niż tydzień, zanim go zjemy.
mrożone warzywa
- składniki odżywcze są „mrożone” wkrótce po zbiorze.
- wygoda (może przechowywać przez wiele miesięcy)
- pozwala nam mieć warzywa i owoce, które są poza sezonem
- dodaje urozmaicenia naszej diecie.
-
po rozmrożeniu warzywa mogą mieć rozmoczoną teksturę, ponieważ kryształy lodu uszkadzają ściany komórek roślinnych.