opublikowano
z co najmniej 300 różnymi nominałami pochodzącymi z każdego regionu we Włoszech, salami to nie tylko ulubiony dla dzieci, ale klasyczny i pozornie prosty sposób na posiłek.
smaczna włoska tradycja
podobnie jak Cheeseburger dla Amerykanów, jest to jedzenie, które zachowuje szczególne miejsce sympatii dla wielu Włochów ze względu na wczesne wspomnienia z dzieciństwa. Salami (liczba mnoga) we Włoszech są naprawdę wyjątkowe., Chociaż nie ma wyłącznych roszczeń do jego produkcji—na przykład we Francji robią kilka wspaniałych-nigdzie indziej na ziemi nie można znaleźć szerokiej gamy kształtów i smaków, które są dostępne we Włoszech. Istnieje co najmniej 300 różnych denominacji salami pochodzących z każdego regionu kraju; jedno życie nie wystarczy, aby spróbować wszystkich.
niektóre z najbardziej znanych Salume
- począwszy od Lombardii, istnieją trzy godne uwagi rodzaje salami: Brianza( D. O. P.), Varzi (D. O. P.) i Milano.,
- Region Veneto słynie z salame nostrano i Salame Veneto
- Piemonte słynie z tradycyjnego salam ' d la Douja, który jest zachowany w tłuszczu wieprzowym zwanym „douja”
- Emilia-Romagna jest znana z salame Piacentino (D. O. P.,) i salame Felino
- w Ligurii znajduje się słynne salame genovese di Sant ' Olcese
- Toskania słynie z Finocchiona, Salame Chianino i salame di Cinta Senese
- w Umbrii, gdzie istnieje wielka tradycja salumerii w ogóle, istnieje wiele wspaniałych salami, takich jak salame Corallina, salame Perugino i lokalne salsicce (twarde, suche kiełbaski). Wokół miasta Norcia niektóre salami i kiełbasy są wykonane z dzika, które są tutaj szczególnie obfite.,
- region Marche słynie z salame Fabriano
- Lacjum produkuje Salame del Reatino
- Abruzzo produkuje słynne Ventricina i salame D 'Aquila
- Kampania produkuje Salame Napoli
- w Sardegnie są odmiany Sartizzu i Salsiccia sarda
- Kalabria produkuje Salame di Crotone
- Sycylia słynie z salame di Sant' Angelo in Brolo (omówione poniżej)
historia salami
nie wiadomo, kiedy powstały pierwsze salami, jakie znamy dzisiaj., W czasach rzymskich należały do grupy potraw zwanych salsum, co oznacza ” solone.”Nawet w czasach prehistorycznych sól była niezastąpionym sposobem konserwacji mięsa; sól w naturalny sposób wydala wodę i blokuje proliferację bakterii. Salame, podobnie jak sopressata, kiełbasy i inne, należy do kategorii mięsa wieprzowego peklowanego powietrzem zwanego salumi insaccati („incased”), co oznacza, że mięso jest owinięte w naturalną skórę (zwykle) wykonaną z jelit wieprzowych. Salami są prawie zawsze robione z mięsa wieprzowego—choć w specjalnych wariantach zamiast nich można użyć dzika, a nawet kaczki., Mięso jest mielone i ugniatane w celu uzyskania pożądanej konsystencji, a następnie dodaje się różne przyprawy według określonych receptur. Ogólnie rzecz biorąc, kawałki wieprzowiny to udo, łopatka, schab, filet, brzuch i soczysty tłuszcz z dzioba (guanciale). Salami są zwykle w wieku od 30 do 90 dni—i więcej. Dobry salame musi mieć odpowiednią równowagę chudego mięsa i tłuszczu. Obecnie tendencją, zwłaszcza w przypadku produktów przemysłowych, jest wyszczuplanie salami, co wpływa na smak i konsystencję., Najlepsze salami są rzemieślnicze – „fatti come una volta”, jak mówimy, co oznacza ” zrobione tak, jak kiedyś.”
Jak pokazuje powyższa lista, istnieją niezliczone przykłady salami rzemieślniczych w prawie każdym regionie Włoch, przy użyciu metod i przepisów, które sięgają setek lat wstecz. Najstarszy rodzaj salame we Włoszech jest wytwarzany w północno-wschodniej Sycylii, w Sant ' Angelo in Brolo, który jest przygotowywany z niezwykle soczystego mięsa rasy świń zwanej Nero di Nebrodi. Te świnie, które są podobne do dzików, swobodnie wędrować w dużym lesie bukowym w tym obszarze Wyspy., Nic dziwnego, że w tej części Sycylii produkują również inne doskonałe salumerie, takie jak capocolli (z łopatek lub karku wieprzowego) i pancette (z boczków wieprzowych). Czasami w jednym obszarze Wytwarza się różne salami, z których każde podąża za małą lokalną tradycją. W 2009 roku salame z Abruzji, zwana Ventricina del Vastese, zdobyła pierwszą nagrodę w ogólnopolskim konkursie. Mięso dla tego nagradzanego salame jest nadal cięte ręcznie nożem, jak kiedyś—a smak i konsystencja są superlatywne., Inną ciekawą odmianą wytwarzaną w wielu różnych regionach Włoch jest Salamini alla Cacciatora (D. O. P.), znana również jako cacciatorini. Są to bardzo małe salami, które kiedyś były noszone przez myśliwych na szybką przekąskę, a później stały się szybką przekąską dla wszystkich. Mięso cacciatorini jest szczególnie smaczne, pochodzące z tej samej wysokiej jakości rasy świń, z której wykonano słynne Prosciutto di Parma i San Daniele.
przekąski i Antypasto
we Włoszech pane e salame—chleb i salami—to metafora prostego, prawdziwego, dobrego jedzenia., Oprócz tego, że jest istotną częścią tradycyjnych przystawek, takich jak antipasto di salumi i antipasto misto (mieszana mięsna antipasto), salame najczęściej spożywa się po prostu z chlebem-w Panino (bułce) przeciętym na pół z niczym innym—z wyjątkiem oczywiście kieliszka dobrego czerwonego wina.