Data zamieszczenia:13 styczeń 2020
decydujące czynniki przy wyborze najlepszych ziaren kawy
napisaliśmy ten post tro spróbować i pomóc ci kupić najlepsze ziarna kawy online do maszyny i preferencji picia.
mieszanki Vs pojedyncze pochodzenie
rozpoczynając swoją przygodę z kawą, można zmierzyć się z próbami zrozumienia wielu zalet w porównaniu mieszanki do pojedynczego pochodzenia.,
Niestety, badanie odpowiedzi online może prowadzić do jeszcze większego zamieszania i niezdecydowania, a większość treści nie jest poprawna faktycznie i opiera się na staromodnych mitach na temat mieszanek z tanimi kawami towarowymi, aby utrzymać cenę lub koszty niższe.
dziś kawa w Australii jest zbyt konkurencyjna wobec ponad 2300 marek – po prostu nie można po prostu bawić się jakością produktu, próbując użyć tanich, niskiej jakości ziaren, mając nadzieję na obniżenie kosztów. Nie ujdzie ci to na sucho… myślenie krótkoterminowe i niezrównoważone dla przetrwania marki., Tylko firmy z „zablokowaną” bazą klientów mogą grać na dole skali jakości.
faktem jest, że mieszanki są często droższe w rozwoju i utrzymaniu w porównaniu z pojedynczymi źródłami pochodzenia, ale pojedyncze źródła nadal wymagają premii cenowej w detalicznej części rynku.
Single origins to po prostu kawa z samotnego osiedla lub części osiedla, która nie jest mieszana ani mieszana z innymi kawami., Warto spróbować kaw single origin, ponieważ może być coś, co lubisz niezmiernie, podczas gdy mieszanki są zazwyczaj zaprojektowane lub zaprojektowane tak, aby były bogate, gładkie i kremowe bez wykazywania zbyt dużej ilości kwasu, owoców lub złożoności.
na początku swojej podróży po kawie zaleca się kupowanie mieszanek, aby rozwinąć swoje umiejętności i wiedzę w zakresie ekstrakcji i parzenia kawy. Mieszanki są o wiele łatwiejsze w pracy w porównaniu do pojedynczych źródeł, szczególnie w popularniejszej kategorii espresso.,
pojedyncze pochodzenie może być czasami trudne lub frustrujące, aby „wybrać” mielenie i dawkę do ekstrakcji espresso. Niektóre pojedyncze źródła mogą również wymagać znacznej regulacji ustawień młynka, aby zapobiec zadławieniu lub tryskaniu espresso. Z tych powodów zaleca się trzymanie mieszanek do momentu, gdy wiedza i doświadczenie związane z używaniem sprzętu do espresso rozwinie się do momentu, gdy będziesz mieć pewność, że będziesz w stanie dostosować sprzęt do niuansów pojedynczego pochodzenia.
wiele napisano o mieszankach wykorzystujących tanie „wypełniacze” lub bufory., To miejskie mity sprzed 20 lat przed świtem kaw specjalnych. Nowoczesne mieszanki kawy są dynamiczne, ewoluują i optymalizują, aby dopasować się do zmiennego charakteru zmieniających się partii kawy surowej / zielonej.
nasze mieszanki mycuppa są tworzone przy użyciu tych samych pojedynczych kaw, które sprzedajemy w naszym sklepie – po prostu nie mamy wystarczającej ilości miejsca w naszym magazynie, aby pomieścić dodatkowy asortyment kaw do mieszanek, więc używamy dokładnie tych samych kaw, które można kupić w naszym sklepie single origins – ale jest tajemnicą, która z tych kaw pojawia się w naszych mieszankach.,
kolejnym ważnym punktem, który należy zrozumieć na temat mieszanek, jest to, że zawsze się zmieniają. Dawno, dawno temu w świecie kawy było niemal religijne przekonanie, że kawa powinna smakować dokładnie tak samo, przez cały rok, rok po roku.
Niestety, jak wiele miejskich mitów na temat kaw, niemożliwe jest osiągnięcie spójnego profilu smakowego lub filiżanki dla mieszanek kawy przez cały rok, co roku.
aby zrozumieć, dlaczego mieszanki zawsze się zmieniają, Weźmy na przykład wspólną mieszankę czterech fasoli – która ma 4 różne kawy, które mogą być z zupełnie różnych obszarów świata, np., Brazylia, Kolumbia, Etiopia, Kostaryka.
Większość kaw ma co najmniej jeden, a czasem 2 zbiory rocznie. Biorąc więc pod uwagę powyższy przykład, mamy do czynienia z 7 różnymi zbiorami, jeśli przyjmiemy jedną uprawę z Kostaryki i 2 uprawy z innych.
to 7 zmian w ciągu 12 miesięcy. Każda uprawa i zbiory będą nieco inne ze względu na charakter rolniczych warunków uprawy., Istnieją również różnice między zbiorami – wczesne, średnie i późne zbiory dają różne owoce smakowe (wiśnia), wczesne zbiory mogą mieć większą część niedojrzałych wiśni i smakować nieco „zielono”, późne zbiory mogą mieć zbyt dojrzałe wiśnie i smakować kwaśno.
teraz widać, że kawa zmienia się dosłownie co kilka miesięcy i dlatego nie jest możliwe, aby mieszanka smakowała tak samo przez cały rok., Ok, Załóżmy, że firma kawowa zakupiła jedną partię z każdego pochodzenia w większej objętości-wystarczy, aby przetrwać cały rok, wtedy będziesz miał większą szansę, ale nawet surowa zielona kawa zmienia się w czasie, więc kwasowość i witalność kawy pogarsza się z wiekiem w ich magazynie, zanim zostanie palona.
pojedyncze pochodzenie pozwala poszerzyć doznania smakowe i sensoryczne kawy, oddając się charakterystyce ziaren kawy, ponieważ zostały zebrane i przetworzone przez rolnika.,
mieszanki zapewniają bezpieczeństwo zarówno przy użyciu sprzętu do parzenia, jak i profil smakowy jest bardziej w centrum, gdzie preferuje większość konsumentów kawy.
gdzie kupić najlepsze ziarna kawy
najlepsze ziarna kawy są świeżo palone.
Po prostu nie można porównać paczki 3-tygodniowej kawy do czegoś, co ma zaledwie kilka dni – czy jeść czerstwy chleb, czy pić stare mleko?,
ocenianie kawy jako „najlepszej” jest ryzykowne i niebezpieczne – ponieważ kawa ma setki różnych związków smakowych i elementów smakowych, których dosłownie nie można przyznać kawie tytułu „najlepszej” – człowiek może uznać ją za nie do własnych upodobań lub preferencji, podczas gdy inny może myśleć, że jest idealna.
ludzie mają zmienną tolerancję na cechy kawy – zawsze się zmienia i na przykład ktoś może pomyśleć, że smak jest zbyt mocny lub intensywny, gdy inny uważa, że jest zbyt słaby., Niektórzy lubią owocowe, inni lubią czekoladę, a jeszcze inni wolą orzechowe, karmelowe, waniliowe itp.
nawet jeśli jest uzbrojony w najlepsze ziarna kawy, które są świeżo palone, to konsument musi wyodrębnić smaki i esencję z ziaren kawy w proporcji, którą uważa za atrakcyjną. Widzisz, posiadanie najlepszych ziaren kawy nie spowoduje automatycznie najlepszego naparu, potrzeba wykwalifikowanej techniki, aby przekształcić kawę wysokiej jakości w pyszny napój o Smaku.
palarnie lokalne& palarnie Online: jakie czynniki są ważne przy wyborze?,
zawsze trudno, a raczej nie można wiedzieć, jak często firma kawowa piecze kawę.
zazwyczaj firmy kawowe zajmują się przede wszystkim dostawą do kawiarni tylko kilka dni w tygodniu, a następnie koncentrują się na dystrybucji i dostarczaniu do swoich klientów.
dostawcy Online mają tendencję do pieczenia w mniejszych partiach i częściej.
to naprawdę sprowadza się do filozofii firmy, wielkości portfolio kawy i skali ich działalności.
Mycuppa piecze 6 dni w tygodniu, czyli średnio dwa razy częściej niż większość dostawców hurtowych., Powodem, dla którego mycuppa musi tak często piec, jest duży wybór oferowanych kaw i nieprzewidywalny charakter zamawianych przez klienta wzorów – mycuppa nie jest w stanie ponownie zgadnąć, co będzie zamawiane każdego dnia, dlatego mycuppa piecze około 20 do 25 różnych kaw, codziennie, 6 dni w tygodniu.
Skala lub rozmiar również odgrywa ważną rolę. Na przykład mycuppa dostarcza ponad 2 tony świeżej palonej kawy każdego tygodnia w Australii, często jest to walka o nadążanie za popytem na wiele popularnych kaw, takich jak Suuweet, Barista i Espresso, które są palone codziennie.,
lokalne palarnie mogą próbować odciążyć starzenie się zapasów, dlatego ważne jest, aby upewnić się, że kupujesz świeżą paloną kawę, a nie coś, czego nie były w stanie sprzedać przez jeden lub wiele tygodni.
jak wybrać najlepsze ziarna kawy dla swojego smaku
Jaka jest Twoja metoda parzenia
niektóre metody parzenia są w stanie uzyskać wyższy poziom smaku, ciała, kwasowości, słodyczy, owoców i wykończenia.
Espresso jest technicznie wymagającym systemem parzenia wymagającym optymalnego pieczenia, mielenia, dawki, temperatury i ciśnienia, aby wydobyć właściwe rozpuszczone substancje stałe z ziaren kawy.,
przy tak wąskich tolerancjach espresso może być ostrzem rozczarowania lub radości.
Espresso może wytwarzać wyjątkowo wysokie substancje stałe w naparze – smaki, słodycz, kwasowość, korpus i wykończenie są wzmocnione, gdy wszystko działa dobrze podczas ekstrakcji.
czyste espresso – do którego nie dodano ani wody, ani mleka, może wykazywać wysoką kwasowość i to Poskromienie tej kwasowości prowadzi do złożonych smaków znajdujących się w filiżance.,
Ogólnie rzecz biorąc, niższe kwaśne kawy, takie jak Monsun Malabar, Brazils, Sumatrans i naturalnie przetwarzane Etiopczycy będą lepiej reagować na krótkie-czarne espresso stylu.
dodanie mleka osłabia strzał espresso i rozprasza kwasowość. W Australii, ponad 90% ekstraktów espresso ma tendencję do dodawania mleka, więc w tym przypadku warto szukać wyższych kaw kwasowych, takich jak Kolumbia, Gwatemala, Honduras, PNG, Kostaryka, ponieważ kwasy będą działać dobrze, aby utrzymać słodycz w filiżance.
1., Tłok
Wierzcie lub Nie, Nie można klasyfikować ziaren kawy w klasyfikacjach siły – to nie jest prawidłowy deskryptor. Kawa nie jest sprzedawana ani sprzedawana przez rolników lub brokerów w oparciu o” siłę ” – w rzeczywistości siła kaw jest stosunkowo podobna pod względem obecnego poziomu kofeiny.
Siła kawy jest bezpośrednio związana z poziomem dawki i wydajnością parzenia-a nie ziarnem kawy. Innymi słowy, kawa jest tylko składnikiem, podobnie jak mąka i to, co robisz ze składnikiem, który określa wynik.,
więc proszę – lekceważ wszystkie swoje wstępne wyobrażenia o tym, że fasola ma siłę.
teraz-aby zapewnić więcej smaku w naparze tłokowym (lub ekstrakcji), zalecamy kawy o większej intensywności i wyższym smaku (i domyślnie kwasy) – takie jak afrykańskie ziarna kawy z Kenii lub Etiopii lub kawy Kolumbii i Gwatemali.
ze względu na sposób zaparzania tłoka wymagający dłuższego kontaktu z zmielonymi cząstkami kawy i niższego poziomu ciśnienia w celu uwolnienia „olejków kawowych”, poziomy kwasowości nie są tak krytyczne, jak w ekstrakcji espresso.,
ziarna kawy o długim wykończeniu najlepiej nadają się do tłoczenia. Finish jest określany jako posmak, trwałość.
2. Filter / Drip
ponownie należy szukać kaw o wysokim smaku i długim wykończeniu.
kawy afrykańskie i kolumbijskie mają tendencję do świecenia w filtrującym naparze kawowym.
alternatywnie, PNG lub Gwatemala może również dać świetne rezultaty.
mieszanki mogą nie zawsze działać najlepiej w filtrze, ponieważ mieszanki zostały zoptymalizowane pod kątem espresso (ze względu na to, że espresso jest bardziej popularną metodą parzenia / ekstrakcji)., To nie znaczy, że mieszanki nie działają, ale charakterystyka Pucharu będzie bardziej zrównoważona i gładka.
3. Stovetop
niektóre mieszanki, takie jak Barista i Espresso, działają dobrze w Stovetop (lub Moka Pot).
ponieważ płyta kuchenna działa podobnie do ekspresów espresso, chociaż z dłuższym czasem kontaktu i niższym ciśnieniem, osobiście wolę używać afrykańskich kaw w płycie kuchennej, ponieważ owoce i złożoność wykazują więcej dzięki espresso z płytą kuchenną, podczas gdy kwasy są bardziej wyciszone, tworząc ładniejszą równowagę w porównaniu do ekstrakcji espresso.,
Kolumbia, PNG i Gwatemala działają dobrze – każda kawa z bogatym naparem będzie dobrze działać na płycie kuchennej.
4. Ekspres do kawy
jeśli chodzi o espresso – czy to na bazie mleka, czy czarne, wybór jest ograniczony tylko przez osobiste preferencje.
aby espresso uzyskało właściwy wynik, ekstrakcja wymaga absolutnej precyzji mielenia i dozowania. Nawet najmniejsze odchylenie mielenia lub dawki będzie miało tendencję do uzyskania mniej pożądanego wyniku., Kluczem do ekstrakcji espresso jest spowolnienie przepływu wystrzału do możliwie najwolniejszego tempa – dosłownie jak miód, ale zwiększenie oporu poprzez drobniejszy mielenie lub wyższe dawki. Sugerujemy znalezienie punktu dławiącego, w którym przepływ prawie „kapie”, a następnie wycofanie go z niewielkiej ilości za pomocą mikro mniejszej dawki.
Espresso polega na tworzeniu oporu zarówno za pomocą mielenia, jak i dawki. Jeśli wlanie jest zbyt szybkie, wtedy oleje z kawy, które są smakami, będą niskie. Dlatego ważne jest, aby mieć” ciasną ” ekstrakcję espresso., Ryzyko nadmiernej ekstrakcji nie jest tak złe, jak niedostatecznej ekstrakcji, dlatego celujemy w ciaśniejszy strzał.
nie używaj wysokiego ciśnienia tamp jako metody zwiększania odporności espresso – to jest miejsce, w którym nieuchronnie skończysz z zagęszczaniem i kanałowaniem, prowadząc do nierównomiernego ekstrakcji, słabego i słabego naparu espresso. Ubijanie ma zapewnić równomierne i równe ułożenie podłoża, a nie zmieniać dynamiki strzału.
Espresso to miejsce, w którym możesz wypróbować niemal każdy rodzaj kawy i uzyskać jakiś efekt-zakładając, że dobrze wydobędziesz kawę.,
druga część kryteriów wyboru ziaren kawy dotyczy mleka……..z czy bez?
5. Bez mleka
aby czarna kawa działała jak espresso, musisz mieć dobrą równowagę kwasową i dobre espresso shot-Szukaj kaw o niższym kwasie, takich jak Brazylia( neutralny kwas), Sumatra (niski kwas) i niektórych Etiopczyków, takich jak Sidamo.
najniższa kwasowa kawa w naszym portfolio to monsun Malabar., Należy pamiętać, że ma dość ostry aromat, który niektórzy mogą uznać za nieprzyjemny lub niezwykły i pikantny, ale jest również mocny i dopracowany – klienci, którzy tak jak ta kawa nie piją niczego innego.
Monsun Malabar wymaga bardzo drobnego zmielenia (prawie jak proszek) ze względu na brak gęstości fasoli (został wysuszony przed prażeniem z powodu procesu monsooning).
Kolumbijczycy i PNG mogą również dobrze działać na czarno, podobnie jak Burundi I Meksykanie.
6., Z mlekiem
kawa o musującej kwasowości zapewnia czysty, orzeźwiający kubek po dodaniu mleka.
zazwyczaj kawy Środkowoamerykańskie z Gwatemali, Nikaragui, Salwadoru, Hondurasu i Kostaryki stanowią doskonałe przykłady kawy espresso na bazie mleka.
nasze kolumbijskie kawy mają zazwyczaj nieco wyższą zawartość kwasu.
preferuję niektóre typy Kolumbijczyków, które wykazują jasny i żywy profil kubka – Excelso”s, a nie gładsze Supremos, które mogą być nieco nudne i nudne.,
Brazile dobrze współpracują z mlekiem, aby dostarczyć dużo mleczno-czekoladowej czekolady.
Gwatemala ma bardzo wysoki smak z ciemną czekoladą.
El-Salvador zapewnia bogate, długie wykończenie.
Kostaryka ma ładny, czysty kubek.
Nikaragua smakuje jak toffi.
PNG daje tropikalne owoce i nutę karmelu.
India doskonale komponuje się z mlekiem – miękka kwasowość tworzy wspaniałą równowagę z dużą ilością nut rodzynek i czekolady.
są owocowe i mogą zapewnić ładne, jagodowe wykończenie.,
Kenia, Rwanda I Tanzania zapewniają bardzo wysoki smak i kwas – dzięki czemu są doskonałymi partnerami na bazie mleka.
Jeśli masz wątpliwości – wybierz się na filiżankę z mlekiem o bardziej zaokrąglonym i zrównoważonym kształcie.
afrykańskie kawy mogą być intensywne, a owoce mogą nie każdemu pasować.
7. Każdy kocha czekoladę
w ogólnym znaczeniu – większość kaw można oddzielić następującą cechą……,
czy to daje czekoladę lub owoce (czasami oba – co może być niesamowite)
kobiety uwielbiają czekoladowe nuty w swoich kawach. To dobrze udowodniony fakt.
czekolada może pochodzić z wielu różnych źródeł, ale jeśli chcesz uzyskać pewne wskazówki dotyczące generowania czekolady w mleku na bazie espresso-wypróbuj naszą mieszankę Espresso oraz pochodzącą z Gwatemali, Brazylii, Indii i Salwadoru.
na czekoladowe nuty w espresso może mieć wpływ sposób, w jaki kawa była palona (przeze mnie).,
piekę tylko na średniej głębokości – która zachowuje oryginalny charakter ziaren kawy i oferuje połączenia owoców i czekolady.
ciemniejsze pieczenie może mieć więcej karmelu i słodu – ale traci słodycz i musującą kwasowość.
Gwatemala daje ciemną czekoladę.
Kolumbia daje kakao.
Brazylia I Salwador dostarczają mleczną czekoladę.
8. Owocowe-Tutti.
owoce mogą być wspaniałym charakterem w kawie.,
pasuje do nowszych stylów parzenia i ekstrakcji, takich jak filtr na zimno lub syfon i wymaga lżejszej głębokości pieczenia, aby zachować oryginalne owocowe aspekty ziaren kawy.
owoce mogą być czasem przytłaczające w filiżance.
dla przykładu wiele naszych naturalnych przetworów (suchych) ma charakter sfermentowanych owoców.
wydobywanie tych kaw może być trudne, wymagające zaawansowanych umiejętności baristycznych.
afrykańskie kawy mają zazwyczaj bardzo wysoki poziom owoców – niektóre z ziaren, które pozyskujemy, zawierają intensywne owoce.,
Etiopskie odmiany kawy z Sidamo, Limu i Harrar mają mocniejszą nutę jagodową.
Yirgacheffe mają więcej cytrynowej nuty cytrusowej.
niektóre z kolumbijskich ziaren kawy Excelso, które pozyskujemy, mogą zapewnić bogaty napar z czerwonych jagód.
są to wysokiej jakości kawy ze wspaniałymi owocami.
Ruanda ma bardziej pomarańczowe lub mandarynkowe wykończenie z czekoladą.
Kenia może mieć intensywne winne, jagodowe, prawie cytrynowe grejpfruty.
owocowe kawy mają większą intensywność w filiżance.
Parzenie i ekstrakcja muszą być starannie zarządzane za pomocą owocowych ziaren kawy.,
| Brew Method | Quick Recommendation |
| Plunger |
Kenya, Ethiopia, Tanzania, Rwanda, Guatemala, PNG.,ry Kolumbia, Rwanda, Tanzania, Kenia, Gwatemala, PNG, |
|
ekspres do kawy (czarny – bez mleka) |
mieszanki – 8 uncji, Suuweet, Barista pojedyncze Pochodzenie – Brazylia, Sumatra, Kolumbia, Rwanda, Panama, Kenia i niektóre Ethiopians (Fruity) |
|
ekspres do espresso (z mlekiem) |
blends – centre way, suuweet, Espresso, Barista and Mocha single Origins – ogólnie rzecz biorąc, większość Origins będzie działać ok, o ile wiesz, jak wybrać młynek i dozować., Gwatemala, Kolumbia, PNG, Kostaryka I Salwador są doskonałym wyborem. |
nasz Bestseller Ziarna Kawy na sprzedaż
Suuweet jest zdecydowanie naszą najpopularniejszą kawą i jest od ponad dekady. Jest to również ta sama kawa, którą dostarczamy do wybranych kawiarni premium w Australii. Istnieje równowaga i wyrafinowane bogactwo Suuweet, które sprawia, że jest to trwała ulubiona kawa dla naszych klientów., Został zaprojektowany tak, aby idealnie pasował do napojów espresso na bazie mleka-latte, cappuccino, flat white – tej samej kawy, którą spożywa większość australijskich kawoszy.
piecze się codziennie, 5 dni w tygodniu. Suuweet wylatuje przez drzwi każdego dnia, czasami staramy się nadążyć. Idealny na każdą porę dnia. Dominujące nuty solonego karmelu i ciemnej czekolady.
Centre Way to specjalna mieszanka stworzona, aby wyróżniać się z tłumu. To głębokie ciało, złożone smaki i długie wykończenie zapewnia niezapomniane wrażenia z Kawy., Sposób centralny zmienia się co 6-8 tygodni, ponieważ korzystamy z najlepszych sezonowych partii z naszego dużego portfolio wysokiej jakości kaw klasy specjalnej.
sprzedajemy dużo Kenijczyków. W rzeczywistości prawdopodobnie sprzedajemy więcej niż jakikolwiek inny koncern kawowy w Australii. Wiele firm kawowych nie sprzedaje Kenijczyków, ponieważ są drogie – 2 lub 3 razy cena przyzwoitych partii z innych źródeł. Pozyskujemy jedne z najwyższej klasy Kenijczyków lądowania w Australii, mamy świeże pieczeń je codziennie i wysyłają szybko do drzwi całej Australii.
Kenijczycy są silni, odważni i potężni., To wysoko aromatyzowana kawa arabica uważana jest za najsilniejszą na świecie (arabica). Gorzka czekolada, czarna porzeczka, kwasy limonkowe, lukrecja to tylko niektóre z niezwykle złożonych smaków kenijskich kaw.