następujące trzy stwierdzenia są prawdziwe: jedzenie ciasta cookie może być niebezpieczne, nawet po tym, jak mamy do czynienia z surowymi jajkami. Jestem członkiem Wydziału Zdrowia Publicznego i ekspertem w dziedzinie komunikacji ryzyka zdrowotnego. Moja rodzina i ja regularnie jemy surowe ciastka.
Jeśli wydaje się nieprawdopodobne, że wszystkie trzy z tych stwierdzeń mogą być jednocześnie prawdziwe, pozwól mi wyjaśnić.,
na początek, Kiedy większość ludzi myśli o zagrożeniach dla zdrowia i ciastkach, myśli o surowym jajku. Jaja mogą być zanieczyszczone bakteriami salmonelli, a zalecenia dotyczące bezpieczeństwa żywności zachęcają ludzi do gotowania jaj, aż białe i żółtko będą twarde, aby zabić wszelkie bakterie.
z powodu tej troski, kiedy moje dzieci i ja robimy ciasto na ciastka, nigdy nie używamy zwykłych jajek. Zamiast tego używamy jaj, które zostały pasteryzowane, aby zabić wszelkie szkodliwe bakterie bez gotowania samego jajka. (Wielka innowacja w dziedzinie zdrowia publicznego, jeśli O mnie chodzi!, Nie martwiłam się jajkami w ciasteczkach.
dzieci umierające w gorących samochodach: tragedia, której można zapobiec
teraz należy rozważyć inne ryzyko w odniesieniu do surowego ciasta na ciastka: ryzyko samej mąki. W ciągu ostatnich dwóch miesięcy, General Mills, Inc. najpierw zainicjował, a następnie rozszerzył dobrowolne wycofanie mąki, która została skażona bakterią E. coli. Chociaż zanieczyszczenie surowej mąki jest rzadkie, może się zdarzyć. Pszenica rośnie na polach w pobliżu zwierząt. Kiedy” słuchają wołania natury”, jak to ujęła FDA, pszenica może zostać skażona., W tej ostatniej epidemii od grudnia 2015 roku zachorowało 38 osób, a niektórzy zostali hospitalizowani, ponieważ jedli przywożoną mąkę na surowo, często w postaci ciasta na ciastka. Jeden z nich miał niewydolność nerek.
ważny komunikat bezpieczeństwa-czy na wpół upieczony pomysł?
takie przypomnienia są niezwykle ważne. Kiedy wiemy, że produkt jest zanieczyszczony, możemy i powinniśmy mieć całkowitą pewność, że się go pozbędziemy. Jak tylko przeczytałem zawiadomienie o wycofaniu, sprawdziłem, czy moja dodatkowa mąka została wycofana. Nie było., Gdyby tak było, a nawet gdybym nie był pewien, wyrzuciłbym to bez pytań.
Konkretne stwierdzenia obejmowały: „najważniejsze dla Ciebie i Twoich dzieci to nie jedz surowego ciasta”, „nie dawaj dzieciom surowego ciasta lub mieszanek do pieczenia, które zawierają mąkę do zabawy”i” nie rób domowych lodów do ciasta.”
nic dziwnego, że ta historia została podchwycona przez wiele serwisów informacyjnych., To, co było interesujące w tych opowieściach, nie było jednak ich treścią, ale ich negatywnym tonem. Na przykład, The New York Times stwierdził: „F. D. A. rujnuje surowe ciastka dla wszystkich.”Inny przykład: artykuł InStyle został zatytułowany” Buzzkill Alert: Don ” t Eat Raw Cookie Dough.”Pierwsza linijka artykułu brzmi:” nie strzelaj do posłańca.,”
nauka o szczęściu może przebić PKB jako przewodnik dla polityki
oto pytanie: czy właściwe jest, aby urzędnicy służby zdrowia publicznego sugerowali, że nikt nie powinien jeść ciasta cookie (coś, co ja, i najwyraźniej wielu innych, cieszyć) z powodu tego ryzyka?
prawo wyboru?
jestem ostatnią osobą, która powiedziała, że komunikaty o zagrożeniach dla zdrowia publicznego są nieistotne. Służby zdrowia publicznego mają obowiązek ostrzegać ludzi o zagrożeniach zdrowotnych związanych z surowym jajkiem, a nawet surową mąką., Kiedy mamy dowody na to, że określone osoby są zagrożone, urzędnicy służby zdrowia publicznego muszą aktywnie promować działania, które mogą podjąć w celu zminimalizowania zidentyfikowanego ryzyka. W ten sposób wspiera się zarówno cele w zakresie zdrowia publicznego, jak i indywidualne podejmowanie decyzji.
natomiast, gdy agencja zdrowia publicznego jednoznacznie stwierdza ” nie jedz surowego ciasta „(niezależnie od tego, czy mąka lub inne składniki zostały dotknięte wycofaniem, czy nie), oznacza to (fałszywie), że nikt nie mógł racjonalnie się nie zgodzić.
Cóż, jestem członkiem Wydziału Zdrowia Publicznego i się nie zgadzam.,
wiem, że niektórzy urzędnicy służby zdrowia będą przerażeni moim oświadczeniem. Uwierzą, że podważam ich przesłanie i pozwalam ludziom niepotrzebnie narażać się na ryzyko.
kontuzje i dzieci: poznaj znaki
ale słowem kluczowym poprzedniego zdania jest „niepotrzebnie.”To, czy coś jest konieczne, czy nie, nie jest naukową oceną. Jest to ocena wartości. Urzędnik FDA może osobiście wierzyć, że jedzenie surowego ciasta cookie nie jest ważne i nigdy go nie jeść. To ich wybór., Jednocześnie mogę uwierzyć, że jedzenie ciasta cookie (wykonane z mąki, o której wiadomo, że nie jest częścią wycofania i pasteryzowanych jaj) jest czymś, co lubię na tyle, że jestem gotów postawić siebie i moje dzieci na (bardzo małe) ryzyko do zrobienia.
życia i ryzyka
jako specjaliści od zdrowia publicznego nie chcemy, aby ludzie traktowali jedzenie jak problemy matematyczne i oceniali prawdopodobieństwo zachorowania. Jeśli masz wpływ żywności, trzeba działać. Kropka.
ale jeśli Wiem, że moja mąka nie jest przywoływana, to nie ma konkretnego powodu, aby sądzić, że mąka nie jest w porządku jeść na surowo., Jedynym ryzykiem jest bardzo małe, podstawowe ryzyko – na przykład, że mąka została skażona przez inne, jeszcze nieznane źródło.
nie możemy udawać, że żyjemy bez ryzyka. Narażam siebie i moje dzieci za każdym razem, gdy wsiadamy do samochodu. Za każdym razem jemy sushi lub rzadkie hamburgery. Za każdym razem, gdy jedno z nas bierze leki. Za każdym razem, gdy jeździmy na rowerze lub gramy w piłkę nożną.
jednak wielu z nas i tak decyduje się na takie rzeczy, minimalizując ryzyko, kiedy możemy (na przykład poprzez zapięcie pasów bezpieczeństwa i kasków rowerowych)., Wybieramy życie i ryzyko ponad Bezpieczeństwo i życie trochę mniej przyjemne. Nie jest irracjonalne traktowanie ciasta cookie w ten sam sposób.
podnieście filiżankę kawy; kto już nie mówi, że może powodować raka
tak więc, do moich kolegów lekarzy medycyny publicznej: kontynuujmy pracę nad informowaniem społeczeństwa o zagrożeniach dla zdrowia, których nie mogą przewidzieć lub docenić. Motywowanie ludzi do podjęcia natychmiastowych działań w związku z konkretnymi wycofaniami żywności. Zachęcanie ludzi do minimalizowania ryzyka.
jednocześnie przypomnijmy sobie, że naszym celem nie jest minimalizacja wszelkiego ryzyka, bez względu na koszty., Naszym celem jest maksymalizacja życia. Czasami maksymalizacja życia oznacza ostrzeganie ludzi, że ich mąka jest zanieczyszczona i upewnianie się, że ją wyrzucają. Czasami maksymalizacja życia oznacza pozwalanie im cieszyć się (starannie przygotowanym) ciastem bez wstydu.