w mojej rodzinie farsz (lub dressing, jeśli musisz) jest niekwestionowaną gwiazdą stołu Dziękczynienia. Chcemy, żeby było puszyste i krem w środku, chrupiące i rumiane na zewnątrz, i w wystarczająco dużej objętości, że będziemy mieli resztki na kilka dni. Innymi słowy, traktujemy składniki bardzo poważnie, a wszystko zaczyna się od wyboru odpowiedniego chleba i właściwego traktowania go.,
większość przepisów powie Ci, że twoim pierwszym krokiem jest ustawienie bochenka na ladzie na kilka dni i pozwolić mu się ładnie i czerstwieć. Ale wiesz co? Pieprzyć większość przepisów. Stalowanie jest nie tylko łatwiejsze w temperaturach lodówki, ale również irytująco i niepotrzebnie czasochłonnym sposobem na suszenie chleba.
suszenie chleba to kwestia odprowadzania wilgoci przez odparowanie—struktura okruchów pozostaje nienaruszona, ale dzięki utracie wilgoci staje się sztywniejsza i bardziej wyrazista., Z kolei stalowanie sprzyja migracji wilgoci z spuchniętych granulek skrobi do przewiewnych kieszeni w chlebie. Te cząsteczki skrobi następnie rekrystalizują, uzyskując teksturę, która „jest twarda, a nie krakersowa. co gorsza, wilgoć często pozostaje uwięziona wewnątrz struktury chleba, dla bochenka, który” jest wilgotny i czerstwy w tym samym czasie. Wynik? Skórzasty, żujący chleb.
jeśli chodzi o farsz, chcemy jednak suchego chleba—chleba, który wchłonie maksymalną ilość aromatycznych bulionów i przypraw. Dobra wiadomość jest taka, że suszenie jest dużo szybsze i łatwiejsze niż stalowanie.,
w to święto Dziękczynienia pomiń czekanie i planowanie, które wymagają stalowania, i otwórz zamiast tego piekarnik. Zaczynamy od kostkowania naszego chleba—w tradycyjnych recepturach preferujemy prosty biały bochenek w stylu kanapkowym—a następnie tostujemy go w piekarniku w niskiej temperaturze 275 ° F przez około 45 minut, rzucając go co jakiś czas, aby pomóc mu równomiernie wyschnąć. Ta technika pozwala na pełne bochenki (około dwóch i pół funta chleba) wchłonąć aż cztery filiżanki bogatego i pikantnego bulionu z kurczaka lub indyka. Nie wiem jak ty, ale więcej smaku, mniej czasu i mało pracy? Brzmi jak mój rodzaj nadzienia na Święto Dziękczynienia., Jeszcze lepiej, gdy jest suchy, nie musisz się martwić, że zmieni niewłaściwy rodzaj czerstwego-po prostu pozostaw go do ostygnięcia, a następnie przechowuj w zapinanej na zamek błyskawiczny lub papierowej torbie. To będzie dobrze w temperaturze pokojowej przez kilka dni, jeśli chcesz uzyskać suszenie krok z drogi przed czasem.
Przetestuj metodę w naszym klasycznym farszu szałwiowym i Kiełbasowym; farszu z suszonych śliwek i jabłek z kasztanami; naszym farszu ostryg z kiełbasą, koprem włoskim i estragonem; super satysfakcjonującym farszem wegańskim; lub którymkolwiek z twoich przepisów na farsz w tym sezonie świątecznym.,
wszystkie produkty, do których linki znajdują się tutaj, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce partnerskiej.