zatrucie arszenikiem i ryżem: dokładne mycie, gotowanie w nadmiarze wody może pomóc w cięciu ekspozycji

ryż jest podstawą żywności w kilku krajach na całym świecie. Od Japonii po Indie po Meksyk, różne odmiany ryżu są uprawiane i spożywane jako źródło węglowodanów. Ostatnie badania przyniosły duży minus spożycia ryżu — i nie, nie mamy tu na myśli przyrostu masy ciała lub otyłości.,

badanie to, opublikowane w czasopiśmie Science of the Total Environment, potwierdziło, że długotrwałe spożywanie ryżu może prowadzić do przewlekłego narażenia na arsen.

długotrwałe zatrucie arsenem może z kolei prowadzić do tysięcy możliwych do uniknięcia przedwczesnych zgonów każdego roku. W badaniu podkreślono również, że spożycie nieorganicznego ryżu zawierającego arsen jest czynnikiem wysokiego ryzyka chorób układu krążenia i śmiertelności z nim związanej.

, To, że większość odmian ryżu, bez względu na to, gdzie rosną na świecie, ma w sobie pewne ilości arsenu, jest powszechną wiedzą od dziesięcioleci.

Co to jest arszenik i jak zły jest dla zdrowia?

według British Nutrition Foundation (BNF), obawy o obecność arsenu w ryżu wzrosły, ponieważ skutki przewlekłego zatrucia arsenem nieorganicznym stały się bardziej znane.

BNF ujawnia, że arsen jest toksycznym pierwiastkiem metalowym, który jest obecny w powietrzu, glebie i wodzie i jest często wchłaniany przez rośliny spożywcze, gdy rosną., Arsen występuje w dwóch postaciach, organicznej i nieorganicznej, a ta ostatnia budzi większe obawy w przypadku negatywnych skutków zdrowotnych.

a study in Frontiers in Physiology in 2012 wyjaśnia, że spożywanie roślin, które miały znaczną ekspozycję na arsen nieorganiczny, może wpływać na metabolizm węgla oksydacyjnego, związki aminokwasowe i białkowe, szlaki asymilacji azotu i siarki — wszystkie z nich sprawiają, że arsen jest rakotwórczy.,

„rozpuszczalny arsen nieorganiczny (występujący w skałach i glebie lub rozpuszczony w wodzie) może mieć natychmiastowe i długotrwałe Działanie toksyczne”, mówi Akanksha Mishra, ekspert od żywienia i odnowy biologicznej związany z myUpchar.

„wśród objawów natychmiastowych można zauważyć objawy żołądkowo-jelitowe, takie jak silne wymioty, bóle brzucha, biegunka i zaburzenia krążenia krwi. Długotrwałe narażenie na arsen z różnych źródeł może powodować raka, zmiany skórne, demencję, choroby układu krążenia i cukrzycę., We wczesnym dzieciństwie ekspozycja była związana z negatywnym wpływem na rozwój mózgu”, dodaje Mishra.

wiele badań, w tym jeden w Environmental Health Perspectives w 2009, wskazują, że narażenie na żywność i wodę zanieczyszczoną arsenem podczas ciąży może również prowadzić do poronienia lub niskiej masy urodzeniowej i trudności rozwojowych u dzieci.

Dlaczego ryż ma wyższą zawartość arsenu?

wszystkie badania dotyczące zatrucia ryżem i arsenem wskazują, że jest to metoda rolnicza stosowana do uprawy ryżu, która zwiększa wchłanianie arsenu w uprawach ryżu., Artykuł przeglądowy opublikowany w Frontiers in Sustainable Food Systems w maju 2020 roku ujawnia, że nawadnianie powodziowe — najpopularniejsza metoda uprawy ryżu stosowana w Indiach-przy użyciu wody deszczowej i wód gruntowych jest odpowiedzialne za zanieczyszczenie roślinami ryżowymi arsenem. Podczas tej metody korzenie ryżu lub niełuskanego mają dłuższą ekspozycję na zanieczyszczoną wodę i glebę, zwiększając szybkość wchłaniania.

w artykule zaznaczono również, że Dorzecze Gangesu jest jednym z największych regionów skażenia arsenem w Indiach i to właśnie tam uprawia się ryż., Arsen nieorganiczny może utrzymywać się w glebie w nieskończoność i może zanieczyszczać zarówno wodę deszczową, jak i wody gruntowe. Zastosowanie procesów biochemicznych, takich jak zraszanie pestycydów, zwiększa również zawartość arsenu w tej samej glebie i wodzie.

Jak uniknąć zatrucia arszenikiem z ryżu

Ten artykuł wspomina również, że Indie i inne kraje badają różne praktyki agronomiczne w celu zmniejszenia zanieczyszczenia arszenikiem w uprawach ryżu, ale ich przyjmowanie może być czasochłonne. Co mają robić konsumenci ryżu?,

Consumer Reports, amerykańska organizacja non-profit, która w 2012 roku opublikowała obszerny raport na temat zawartości arsenu w różnych odmianach ryżu, ujawnia, że odmiany ryżu, które mają usunięte łuski i wypolerowane, mogą mieć mniejszą zawartość arsenu. Okazało się, że ryż basmati z Indii i ryż sushi uprawiany w USA mają najniższą nieorganiczną zawartość arsenu, podczas gdy arsen w brązowym ryżu, brązowym ryżu basmati i czarnym ryżu (lub zakazanym ryżu) jest znacznie wyższy.,

jednak badanie z 2017 r. podkreśla, że ryż basmati uprawiany w Pendżabie i północno-zachodniej części Indii ma wyższą zawartość arsenu i powinien być sprawdzany przed spożyciem.

jest to zdecydowanie zbyt duże pytanie, ponieważ przesiewanie każdej odmiany ryżu przed spożyciem lub przejście całkowicie na bulgur, amarant, grykę, jęczmień, millets, komosę ryżową i farro — wszystkie z nich mają niską zawartość arsenu lub nie — nie jest możliwe dla wszystkich konsumentów.

Consumer Reports sugeruje następujące dwie metody zmniejszenia zatrucia arszenikiem z ryżu, oprócz ograniczenia spożycia ryżu:

1., Wielokrotnie i dokładnie spłukać ryż czystą wodą przed gotowaniem. Usunie to toksyczne substancje na skórze lub łusce ryżu.

2. Gotować filiżankę ryżu w sześciu filiżanek wody, aż zrobić, i odsączyć nadmiar wody. Ta metoda, popularna we wschodnich częściach Indii, jest skuteczna w usuwaniu wszystkich toksycznych substancji z ryżu. Pamiętaj o proporcji 1: 6.

aby uzyskać więcej informacji, przeczytaj nasz artykuł na temat ryżu białego lub brązowego, który jest zdrowszy?

artykuły o Zdrowiu w Firstpost są napisane przez myUpchar.com, pierwszy i największy w Indiach zasób zweryfikowanych informacji medycznych., W myUpchar naukowcy i dziennikarze współpracują z lekarzami, aby dostarczyć Ci informacji na temat wszystkich rzeczy związanych ze zdrowiem.,p>