zjawisko transferu ładunku jest widoczne w kamieniach szlachetnych, takich jak niebieskie szafiry. Możesz wypróbować ten proces samodzielnie za pomocą jodu i skrobi. JOD wytwarza kompleks przenoszący ładunek ze skrobią, wytwarzając intensywny kolor.
test skrobi
wiele różnych grup żywności zawiera węglowodany znane jako skrobia. Za pomocą roztworu jodu można przetestować na obecność skrobi. Gdy skrobia jest obecna, JOD zmienia się z brązowego na niebiesko-czarny lub fioletowy.
Ostrzeżenie
należy zachować ostrożność w obchodzeniu się z jodem., Może plamić odzież, sprzęt i skórę. Nie wkładaj jodu do ust i nie jedz żadnych testowanych pokarmów, ponieważ jod może być trujący. Umyj ręce i wyrzuć wszystko, gdy skończysz.
będziesz potrzebował:
- Kroplomierz lub strzykawkę
- jodowy środek dezynfekujący, który możesz kupić w aptece lub aptece. Możesz użyć betadyny (mieszanina powidonu i jodu), roztworu Lugola (mieszanina jodu i potasu) lub nalewki jodu (tutaj JOD rozpuszcza się w alkoholu lub alkoholu i wodzie), w zależności od tego, co jest dostępne., Wszystkie mają bardzo silny kolor, więc rozcieńczyć mieszaninę z około 10 części wody, aby zobaczyć reakcję wyraźniej.,
- roztwór skrobiowy, taki jak skrobia kukurydziana (mąka kukurydziana) w wodzie
- roztwór skrobiowy, taki jak mleko, do porównania
- produkty skrobiowe do przetestowania: ziemniaki (gotowane lub surowe), makaron, ryż lub chleb
- produkty skrobiowe do porównania: jabłko, ogórek, czysty cukier (Inna główna kategoria węglowodanów) i inne, których chcesz spróbować
- jednorazowe plastikowe kubki lub pojemniki
- gazeta
- płyty papierowe
- ręczniki papierowe
metoda
- pokryj powierzchnię roboczą gazetą.
- umieść papierowe talerze na gazecie.,
- umieść kubki na wierzchu papierowych talerzy.
- umieść różne roztwory żywności w każdej filiżance, np. skrobię kukurydzianą w wodzie, mąkę w wodzie, mleko i wodę.
- za pomocą zakraplacza dodaj kroplę lub dwie roztworu jodu do każdej filiżanki.
- umieść plasterek ziemniaka na papierowym ręczniku na papierowym talerzu i dodaj kroplę roztworu jodu do plasterka ziemniaka. Zwróć uwagę na zmianę koloru.
- powtórz z wybraną przez Ciebie różnorodnością produktów skrobiowych i niekrobiowych.
- Utwórz Wykres z kolumnami takimi jak ta poniżej. Wypełnij i baw się dobrze!,
- kiedy skończysz, umyj ręce i wyrzuć wszystko.
| żywność | zmiana koloru | czy skrobia jest obecna?,r> |
|---|---|---|
|   |   |   |
|   |   |   |
|   |   |   |
A change of color to a blue-black or purple color suggests that starch is present., Jeśli nie ma zmiany koloru, sugeruje to, że skrobia nie jest wykrywalna
zwróć uwagę na zmianę jodu na czarny na ziemniaku (po prawej), ale nie na jabłku (po lewej). (10% nalewki jodu.) Ziemniak zawiera skrobię, ale jabłko nie.,
|
|
|
|
A solution of corn starch in water (left) turns purple while the milk (right) remains unchanged. (10% Tincture of iodine.) Milk has no starch., |
|
|
|
|
|
|
Cooked rice changes color, testing positive for starch. (10% Tincture of iodine.) |
||
Why does it work?,
skrobia jest węglowodanem i występuje w dwóch rodzajach cząsteczek: amylozie (liniowej) i amylopektynie (rozgałęzionych). Większość skrobi zawiera mieszaninę tych dwóch cząsteczek, zazwyczaj z większą ilością amylopektyny (65% do 85%). Reakcja między amylozą (chociaż często występuje w mniejszych ilościach)i jodem jest uważana za intensywną zmianę koloru.
wiele szczegółów reakcji jodu ze skrobią jest nieznanych, ale jednym z wyjaśnień jest to, że gdy do skrobi dodaje się roztwór rozcieńczonego jodu, powstaje intensywnie zabarwiony kompleks skrobi-jodu.,
cząsteczki amylozy składają się z pojedynczych, w większości niezrównoważonych łańcuchów cząsteczek glukozy, w kształcie sprężyny. Spekuluje się, że jod (w postaci jonów I5) utknie w zwojach cząsteczek beta amylozy (skrobia rozpuszczalna). Skrobia zmusza jod do liniowego ułożenia w środkowym rowku cewki amylozy. Istnieje pewien transfer ładunku między skrobią a jodem. To zmienia układy elektronów, a tym samym odstępy między poziomami energii. Nowe odstępy absorbują selektywnie światło widzialne i nadają kompleksowi intensywny niebieski kolor.,
Uwaga: efekt jest widoczny tylko wtedy, gdy występują zarówno jod jako pierwiastek, jak i jodek jako Jon. Jod nie jest bardzo rozpuszczalny w wodzie, a dodatek jodku sprawia, że jest rozpuszczalny. JOD wraz z Jonem jodkowym tworzy kompleks, który rozpuszcza się w wodzie, w przeciwieństwie do jodu samodzielnie. JOD cząsteczkowy (I2) reaguje z jodkiem (i -), który jest ujemnie naładowanym Jonem i tworzy anion (I3 -). Anion łatwo rozpuszcza się w wodzie (która jest polarna)., Nadal istnieje spór co do dokładnego mechanizmu związanego z wytwarzaniem jednoznacznej zmiany koloru, ale ten proces transferu ładunku jest powszechnie akceptowany jako najbardziej prawdopodobny.
JOD wewnątrz amylozy, w wyniku czego powstaje niebiesko-czarny kolor
amylopektyna, o strukturze rozgałęziającej, reaguje z jodem, tworząc czerwonobrązowy lub fioletowy roztwór. Ponieważ amylopektyna jest silnie rozgałęziona, wiąże tylko niewielką ilość jodu i wytwarza jaśniejszy fioletowo-czerwony kolor., Stosunek amylozy do amylopektyny różni się w zależności od rodzaju pokarmu.
więcej pomysłów
pokarmy, które są bogate w skrobię, obejmują produkty zbożowe i niektóre warzywa, takie jak suszona fasola i groch, ziemniaki, pochrzyn i kukurydza. W miarę dojrzewania owoców ilość skrobi może się zmniejszać. Niedojrzałe banany zawierają sporą ilość skrobi, ale dojrzałe banany nie, ponieważ skrobie przekształciły się w cukry. Dojrzały banan nie wytworzy niebieskawo-czarnego koloru z jodem, ale efekt zobaczysz w bardziej zielonym bananie. Możesz eksperymentować, aby zobaczyć, jak zmieniła się ilość skrobi.,
Test skrobi jest stosowany w przemyśle. W warzeniu piwa negatywny wynik testu na skrobię potwierdza, że wszystkie skrobie w piwie zostały zgodnie z oczekiwaniami przekształcone w cukry.