co sprawia, że jogurt . . . więc, jogurt? Słowa „żywe i aktywne kultury” odnoszą się do żywych organizmów—w tym przypadku bakterii, Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus— które przekształcają pasteryzowane mleko w jogurt podczas fermentacji., Proces ten jest bardzo podobny do procesu produkcji piwa, wina lub sera, ponieważ korzystne organizmy fermentują i przekształcają materiał wyjściowy w” nową ” żywność/napój – sok winogronowy przekształca się w wino; mleko w ser; wodę, jęczmień i chmiel w piwo. Ten proces fermentacji jest tym, co tworzy jogurt, z jego unikalnym smakiem, konsystencją i zdrowymi atrybutami.,
niektóre produkty jogurtowe są poddawane obróbce cieplnej po fermentacji, która zabija korzystne Kultury aktywne znajdujące się w jogurcie, więc aby pomóc ci zidentyfikować te produkty jogurtowe, które zawierają żywe i aktywne kultury, Międzynarodowe Stowarzyszenie Dairy Foodsassocjation oferuje żywe& aktywne kultury (Lac) pieczęć. Pieczęć LAC, która pojawia się na pojemnikach na jogurty chłodzone i mrożone, pomaga rozpoznać te produkty, które zawierają znaczne ilości żywych i aktywnych kultur., Pieczęć jest dobrowolną identyfikacją dostępną dla wszystkich producentów jogurtów, których produkty zawierają co najmniej 100 milionów kultur na gram jogurtu w momencie produkcji. Uszczelnienie LAC może być również stosowane do mrożonego jogurtu, który zawiera co najmniej 10 milionów kultur na gram w momencie produkcji. Ponieważ stosowanie pieczęci LAC jest dobrowolne, niektóre produkty jogurtowe mogą zawierać żywe i aktywne kultury, ale nie nosić pieczęci. Jednak pieczęć LAC jest jedyną szeroko rozpoznaną, niezależną weryfikacją, że jogurt lub mrożony jogurt zawiera znaczące poziomy żywych i aktywnych kultur.,
Jeśli jesteś producentem lub sprzedawcą jogurtu lub mrożonego jogurtu i jesteś zainteresowany programem Lac seal, dodatkowe informacje na temat sposobu uzyskania pieczęci można znaleźć tutaj, a dokumenty do wypełnienia można znaleźć poniżej.
informacje o programie uszczelnienia LAC
kontakty dla uszczelnienia LAC
John Allan
wiceprezes ds. regulacyjnych i norm międzynarodowych
Koordynator ds. regulacji prawnych