favas de manteiga

A. K. A

favas grandes

o que é?feijão-frade ou feijão-sabre-do-Madagáscar, é um feijão-espesso que varia entre o amarelo pálido e o branco. (Os pequenos, verde pálido, feijão em forma de rim que você pode reconhecer como limas são na verdade limas bebê. Foram descobertos no Peru por exploradores espanhóis que nomearam os feijões em homenagem à capital do país, Lima. Os grãos de manteiga têm uma textura aveludada e sabor rico, saboroso, quase amanteigado. São assados, cozidos ou cozidos em água ou em água doce.não o tem?,se não os encontrar, experimente feijões brancos gigantes.

como preparar:

não é obrigatório ensopar feijões secos antes de cozinhá-los, mas os feijões encharcados cozinham mais rápida e uniformemente e são mais fáceis de digerir. Há duas maneiras de absorver grãos secos: um molho frio (longo), que garante grãos totalmente hidratados, ou um molho quente (rápido), que é mais rápido, mas deixa a possibilidade de que alguns grãos não serão totalmente hidratados e, portanto, não pode cozinhar tão uniformemente.espalha os feijões e apanha – os, descartando quaisquer rochas, fragmentos e feijões enrugados., Em seguida, lavar os grãos sob água fria para remover qualquer pó ou sujidade.

para impregnação a frio (longa): colocar os feijões numa grande tigela de metal com água fria suficiente para cobrir cerca de 3 polegadas. Molha à temperatura ambiente durante seis a oito horas, adicionando mais água se o nível ficar baixo. Drenar e enxaguar antes de cozinhar.

para um banho quente (curto): coloque os feijões num grande pote com água fria suficiente para cobrir cerca de 3 polegadas. Ferver por dois minutos. Remover do calor, cobrir, e deixar de pé por uma a duas horas. Drenar e enxaguar antes de cozinhar.,

ozinhe suavemente, e na época certa:

• cozinhe feijões encharcados em água doce para reduzir oligossacarídeos causadores de gás, moléculas de açúcar complexas de difícil digestão encontradas em leguminosas.

• nunca deixar o feijão ferver, excepto no início. O suave fervor mantém os feijões intactos e cremosos, não mealy.

• espere para adicionar sal até que os grãos tenham começado a amolecer, geralmente a meio da cozedura. Dessa forma, o sal pode passar através da pele amolecida dos grãos e trazer o seu sabor.,* adicione ingredientes ácidos como tomates, vinagre, vinho ou sumo de citrinos, uma vez que os grãos tenham amolecido; se adicionados muito cedo, o ácido pode aumentar a pele do feijão e prolongar o tempo de cozedura. Condimentos não ácidos como ervas, alho e cebola podem entrar no pote desde o início.não se incomode em desviar espuma que chegue ao topo do líquido de cozinha. É simplesmente proteína solúvel em água libertada dos feijões e dissolve-se sozinha.

• sempre saborear vários grãos para verificar a donidade. Alguns grãos podem ser cozidos através, enquanto outros precisam de mais tempo.,como conservar: feijão seco recentemente colhido cozinho cremoso e tenro. Serão brilhantes, brilhantes e de cor uniforme, sem rugas. Procurem feijões secos nos mercados dos agricultores.

armazenar feijões secos num recipiente hermético num local fresco e seco e tentar cozinhá-los no prazo de seis meses. Tecnicamente, vão durar indefinidamente, mas perdem humidade enquanto se sentam. Os feijões velhos demoram mais tempo a cozinhar e desfazem-se mais facilmente. Feijões muito velhos podem recusar-se a amolecer.os grãos cozidos conservam-se por um período máximo de cinco dias, armazenados num recipiente hermético no frigorífico., Você também pode congelá-los em recipientes hermeticamente fechados ou sacos de congelação por até seis meses; congelar em pequenas quantidades para que eles sejam mais fáceis de descongelar e usar. Os feijões cozidos congelados conservam melhor a sua forma se os descongelarem lentamente no frigorífico.

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