Step-by-step, these institutions helped build our dining scene. Ainda melhor, ainda têm algo para oferecer hoje.
FOTO: LAURA PETRILLA
Uma das perguntas mais comuns que me fazem é: “Quais são os novos restaurantes que eu deveria ir?”Adoramos novos. Eu entendo, eu também. No outro dia, no entanto, estava a pensar no passado., Eu estava contemplando memórias de comer refeições especiais em uma cabine familiar, a alegria em visitar com um barman que eu conheço há anos e o conforto que vem com desfrutar de um prato que vai saber tão bem como fez a primeira vez que eu tive isso anos atrás. Fez – me pensar na história culinária de Pittsburgh.estes 10 restaurantes, todos em negócios por uma década ou mais, são essenciais para o desenvolvimento da cultura de restaurantes contemporâneos de Pittsburgh. Ainda melhor, todos eles ainda servem coisas deliciosas para comer., Então, da próxima vez que planeias visitar o que é novo, talvez penses no que não é. Desde restaurantes finos em falsos castelos até churrascos da cidade até pratos feitos com simples ingredientes sazonais, estes são os 12 restaurantes essenciais de Pittsburgh.
FOTO POR ERIN KELLY
de Pittsburgh Clássico Essencial: Hyeholde
William Kryskill prometeu um castelo para sua esposa, Clara., Em 1931, o casal começou a construir um solar Tudor-revival em um milheiral nos arredores de Pittsburgh. Em 1938, eles serviram suas primeiras refeições a clientes pagantes, gerindo o estabelecimento como um restaurante de campo aconchegante por quase quatro décadas.em 1974, Pat Foy comprou e expandiu a operação, transformando-a em uma Meca premiada de refeitório-e, por um curto período de tempo no final da década de 1980, em uma boate., A filha de Kryskill, Barbara, e seu marido Quentin McKenna trouxeram Hyeholde de volta para a família fundadora quando a compraram em 1991, e Barbara tem o restaurante luxuoso desde que Quentin morreu em 2003. Ao longo do caminho, alguns pesado bater chefs desempenhou um papel importante na cozinha do restaurante, mais notavelmente Chris O’Brien (Zero Comida & Bebidas), que trabalhou 17 anos na Hyeholde — entre os seus colegas foram Richard DeShantz (Richard DeShantz Restaurante Grupo), Derek Stevens (Norma da União), Dave DeVoss (Cocothe) e Brian Hammond (Siempre Algo).,após 80 anos, Hyeholde continua a ser uma das melhores opções de Pittsburgh para se vestir para uma refeição de ocasião especial, bem como o nosso lembrete mais repetitivo de uma era de longa data. O elegante tradição carrega hoje, com pratos Continentais clássicos como sherry bisque, lagosta thermidor e alces lombo com castanhas e molho de zimbro.
1516 Coraopolis Alturas Estrada, Coraopolis; 412/264-3116, hyeholde.com
FOTO POR DOUGLAS DUERRING
de Pittsburgh, Essencial Churrasco: Wilson Bar-B-Q
George A. Wilson Sr., cresceu em Louisiana, treinado como talhante em Little Rock, Ark., and worked for two decades as a meat fabricator at Armour & Co. em Pittsburgh. Ele também tinha uma reputação entre amigos e vizinhos por conhecer seu caminho em torno de um fumante, e, em 1960, ele decidiu transformar seu hobby em um negócio, lançando o Bar-B-Q de Wilson em Manchester. Ele mudou seu restaurante para sua atual localização no Norte no início da década de 1970 (e por um tempo correu um segundo, agora fechado, loja em Lawrenceville).,
Wilson churrasco estilo está enraizado em que a Grande Migração, quando mais de 6 milhões de afro-Americanos movidos do sul rural para as cidades industriais do Nordeste, centro-Oeste e Oeste; O Sonho de CHURRASCO e a mostra de CHURRASCO em Homewood também são exemplos deste estilo, em Pittsburgh., O pitmasters a técnica é passada de que do Delta do Mississippi, mas esta cidade, de estilo determina que a carne — de costelas de porco, lingüiça, costela-dicas e frango são os itens mais comuns — são cozidos por um pouco período de tempo mais curto, resultando em um chewier textura do que o estilo do sul que o tempo reinou como o dominante churrasco tendência.= = = molho à base de ketchup = = = durante seus quase 60 anos como pitmaster de Pittsburgh, Wilson construiu um seguinte para seu molho de receita secreta. Wilson Faleceu em outubro, e seu filho, George Wilson Jr.,, agora gere o negócio. É em grande parte uma operação de takeaway, com apenas uma mesa de plástico para jantar. No menu estão costeletas fumadas e frango e um punhado de pratos paralelos, tais como verduras e salada de batata. Avisar para reservar o seu pedido é recomendado-os restos de Wilson tão popular que se vende quase todos os dias.
700 N. Taylor Ave., North Side; 412/322-7427
Ed. Nota: O Bar-B-Q de Wilson está temporariamente fechado devido a um incêndio no início de novembro de 2019. O dono George Wilson Jr. diz que planeia reconstruir e reabrir o Wilson.,
FOTO POR ERIN KELLY
de Pittsburgh, Essencial Bairro de Restaurante: Tessaro, do Bar Americano e de Madeira Grill
Quem teria pensado o restaurante mais popular em Pittsburgh, Pouco a Itália seria um hambúrguer comum?o fascínio dos restaurantes italianos de Bloomfield desvaneceu-se há anos, mas o restaurante que Richard Tessaro abriu em 1981 continua tão popular como nunca. A família Harrington comprou o negócio em 1985, e a matriarca Moira Harrington lidera as operações hoje., Alguns dos funcionários têm trabalhado no Tessaro’s por quase tanto tempo quanto os Harringtons têm dono do it — grill master Courtney McFarlane, por exemplo, começou em 1987. E os clientes são igualmente leais – tanto que os Harringtons expandiram duas vezes os Tessaro’s em edifícios adjacentes.os hambúrgueres são a especialidade da casa, e são o que se quer quando se visita o Tessaro., O carniceiro Dominic Piccola duplica uma mistura personalizada de chuck, costeletas, peito, New York strip e filet trimming e McFarlane sears the 10-ounce patties on a custom-made, cast-iron grill, usando uma variedade de madeiras da Pensilvânia, tais como carvalho, maple, hickory e ash. Claro, Pittsburgh é uma grande cidade de hambúrgueres, e há muitos lugares para conseguir um bom, mas estes clássicos fumados e carnudos continuam a ser uma obrigação na sua lista de hambúrgueres, particularmente se você pode sentar-se no bar vintage deslumbrante.
4601 Liberty Ave., Bloomfield; 412/682-6809, tessaros.,com
FOTO: LAURA PETRILLA
de Pittsburgh, Blocos de Construção Essenciais: Kaya e Casbah
grande Burrito Restaurante Grupo de fundadores Tom Barão e Juno Yoon ajudou a lançar os fundamentos de Pittsburgh, jantar moderna ressurgimento quando eles abriram um duo de restaurantes de especialidades — Kaya na Faixa de Distrito e de Casbah em Shadyside — em 1995., Uma de suas primeiras contratações no Kaya era um jovem arma de sous chef chamado Bill Fuller, que tinha recentemente se mudou de volta para Pittsburgh, em Washington, D.C. Fuller foi Casbah primeiro chef executivo, e atualmente corporativa é chef e presidente do que agora é um pequeno império que inclui seis autônomo conceitos,
13 Mad Mex restaurantes e de um popular negócio de restauração., Além de produzir uma auto-preenchimento de equipa de culinária talento, Kaya e Casbah ex-alunos (roster) lê-se como um quem é quem do Pittsburgh chefs: Justin Severino (Cura, Morcilla), Kevin Sousa (Superior Motores), Derek Stevens (Norma da União), Henry Dewey (Penn Avenida Peixe Empresa), Dan Carlton (Peixes e Aves), Chris Bonfili (da Fogueira) e Sheila Ortz (Lux Chocolates Artesanais), só para citar alguns. Ainda melhor, ambos os restaurantes permanecem viáveis hoje: jantares vegetarianos mensais da Kaya e noites semanais de frango frito são um empate., E Casbah, sob a liderança do Chef Executivo Dustin Gardner, é tão forte como nunca foi.
de Pittsburgh, Essencial Vegetariano: Udipi Café
Em 1996, Manjunath Sherigar decidiu fazer algo que era muito fora do normal para Pittsburgh na hora de abrir um restaurante especializado na culinária do sul da Índia.,Sherigar cresceu em Udupi, uma antiga cidade no sudoeste da Índia, e quando se mudou para Pittsburgh percebeu que tinha uma clientela faminta nos patronos do templo vizinho de Sri Venkateswara, bem como a maior comunidade da área de Pittsburgh. Sherigar e sua equipe renunciam ao estilo buffet que é quase omnipresente em restaurantes indianos para um menu de especialidades de Andhra, Karnataka e Tuluva-Mangalorean cuisines. E, muito antes de Apteka, B52 e outros focados na cozinha vegetariana, Sherigar, aderindo à tradição Hindu, fez isso em seu restaurante.,
Você está aqui principalmente para o ddae, uma panqueca fina e grelhada feita de arroz fermentado e lentilhas e, em seguida, recheado com batata, chutney, cebola e outros ingredientes.,
4141 Velha de William Penn Estrada, Monroeville; 412/373-5581
FOTO POR ERIN KELLY
de Pittsburgh, Essencial Chef: Café Zinho
Portugal nativo Toni Pais se mudaram para Pittsburgh em 1978 e rapidamente se tornou um dos Pittsburgh mais amados e influentes personalidades da culinária via a sua frente-de-casa de papel em Le Normande, o requintado restaurante francês que, uma vez definido finos restaurantes da cidade.,
em 1992, Pais entrou na cozinha e abriu seu famoso bistro, Baum Vivant, em Shadyside; ele reinou supremo como restaurante do ano da revista Pittsburgh por oito anos consecutivos de 1995 a 2002.em 1997, procurando explorar um menu português e Mediterrânico mais profundamente, ele abriu o café Zinho em um canto tranquilo e folhoso ao largo do distrito comercial da Avenida Ellsworth, em Shadyside., Com este espaço mais casual — que, mesmo com o seu interior boêmio e as suas mesas ao ar livre Festivas se sentem bastante luxuosas em comparação com os restaurantes ainda mais casuais da paisagem de hoje-Pais foi capaz de mergulhar mais profundamente nas suas raízes culinárias. Depois de ser diagnosticado com a doença de Parkinson em 2005, Pais passou por um tratamento experimental bem sucedido em 2012 e tem gerido a cozinha café Zinho com chef de cuisine Dounia Touil desde então.,o que mais adoro no café Zinho é o marisco-bulhao pato cozido em vinho branco e alho, sardinhas portuguesas grelhadas servidas em feijão e verduras e branzino grelhado vestido simplesmente com azeite e limão estão entre os meus favoritos.
238 Spahr St.,, Shadyside; 412/363-1500
de Pittsburgh, Essencial italiana Moderna: Piccolo Forno
Com a sua variedade de excelentes restaurantes, Inferior cidade de lawrenceville poderia muito bem ser considerado de Pittsburgh, novo Restaurante de Linha, mas Domenic Branduzzi estava bem à frente do jogo, quando ele abriu Piccolo Forno, em que seis blocos trecho de Mordomo de Rua em 2005., Ele também estava à frente da curva, quando ele evitou a tendência dominante de molho vermelho do dia e bateu em suas raízes toscanas, desenvolvendo um menu que era muito mais italiano do que italo-americano.Branduzzi estava seguindo os passos de sua família ao fazê-lo; seus pais, Antonio e Carla Branduzzi, operavam a padaria italiana Il Piccolo Forno no distrito de Strip. Branduzzi trabalhou na Padaria quando adolescente e também passou um tempo na cozinha de sua família em Lucca, Itália., Ele trabalhou no forno de pizza do seu prédio de Lawrenceville anterior inquilino — lenda da pizza Roberto Caporuscio da Pizzeria Regina Margherita-antes de abrir Piccolo Forno.Massa feita à mão na cave, geralmente por Carla Branduzzi, é o sorteio principal; ravioli de espinafres com manteiga de salva, lasanha ao estilo toscano e bolonhesa de tortelli são alguns dos destaques.
3801 Butler St., Lawrenceville; 412/622-0111, piccolo-forno.,com
de Pittsburgh, Essencial Sazonais, Farm-to-Table: Leguminosa Bistro
Trevett e Sarah Hooper empurrado de alma, sazonal, fazenda-para-jantar para a frente, em Pittsburgh, quando inaugurou sua primeira iteração de Leguminosa, em 2007, em Regent Square. Trevett dirigia a pequena cozinha, casando com a técnica francesa e californiana e filosofia culinária com cozinha regional e fontes locais. Essa mistura, juntamente com a liderança da frente da casa de Sarah Hooper, provou ser um sucesso, pelo menos com a multidão de refeitórios.,
no final de 2011, eles tinham superado o espaço de 30 lugares e movido para um lugar de 90 lugares em Oakland em um espaço histórico de jantar que já foi o lar de Nino. aqui, a profundidade de compromisso de Hooper para trabalhar com fazendas locais e menus de construção após o ciclo de estações expandiu, como tem a sua sala de fermentação, e um carniceiro interno (embora Hooper tenha puxado para trás em exclusividade animal inteiro).,
O restaurante ex-alunos da lista (roster) é uma das mais importantes hoje em Pittsburgh cena de jantar, incluindo Jamilka Borges (Independente Brewing Company), Neil Blazin e Justin Vetter (Troncos Forno), Naomi Auth (Estrela Vermelha Kombuchá), Brian Wiltrout (Cura, Morcilla) e Rafael Vencio (Kanto Cozinha). Os Hoopers agora gerem dois estabelecimentos adjacentes-Butterjoint e Pie para o café da manhã-e Csilla Thackray (o vândalo) entrou como chefe de cozinha de Legume em fevereiro.,quanto ao que obter — o Legume continua a ser um dos restaurantes de topo de Pittsburgh.
214 N. Craig S., Oakland; 412/621-2700, legumebistro.com
de Pittsburgh, Essencial Visionário: Dinette
Sonja Finn não basta abrir um pensativo, vegetal para a frente do restaurante quando ela lançou Dinette, ela também construído um modelo para o que uma progressiva restaurante seria semelhante., Finn, uma graduada do Instituto Culinário da América (e, antes disso, uma cozinheira de preparação para Toni Pais em Baum Vivant), tornou-se a primeira mulher chef da era dos restaurantes modernos a ter 100 por cento de propriedade em seu restaurante quando ela abriu em 2008 em East Liberty.ela evitou grandes tamanhos de porções para pratos considerados e pensativos feitos a partir de ingredientes de qualidade, mas ainda manteve o foco do restaurante enraizado em algo confortável — pizza., Finn também manteve a cozinha aberta – uma raridade na época-o que, além de estimular, foi um lembrete visual de que uma pessoa estava cozinhando sua comida.ao longo da última década, Finn manteve-se na vanguarda da dignidade no local de trabalho, pagando aos empregados um salário vivo (num modelo sem ponta) e fornecendo seguro de saúde para trabalhadores a tempo inteiro, bem como ganhando uma das quatro certificações Sustentáveis de Pittsburgh “platina” para a sustentabilidade global da Dinette.,a lista de profissionais culinários de Pittsburgh que abriram restaurantes depois de trabalhar na Dinette inclui Becca Hegarty (Bitter Ends Garden & Luncheonette), Jeanette Harris (Gluten Free Goat), Robert Stockard (Pear and The Pickle), Yelena Barnhouse (Lola Bistro) e Lauren Zanardelli (The Fairlane). Os meus pratos favoritos no Dinette são aqueles construídos em torno de vegetais sazonais. Apesar de ter tendência a ser purista de pizzas, também sou atraído pelas criações mais complexas do Finn, como a maçã de Stayman Winesap com cebola vermelha, bacon peppered, fontina val D’Aosta e mozzarella frescos.,
5996 Centre Ave., East Liberty; 412/362-0202, dinette-pgh.com Nota do Editor: removemos permanentemente dois restaurantes desta lista devido à sua decisão de ignorar a Dec do Governador Tom Wolf. 10, 2020 ordem que proíbe o jantar interior em restaurantes, a fim de mitigar a propagação de COVID-19. As suas acções são perigosas e vão contra as regras pelas quais somos governados. A revista Pittsburgh não vai encorajar este tipo de violação da lei. este artigo aparece na edição de Março de 2019 da revista Pittsburgh.,