aceste mici mușcături în formă de stridii sunt adesea trecute cu vederea la magazinul alimentar, dar atunci când le prăjiți, ele devin o gustare de petrecere, un topping de salată sau umplutura pentru un sandwich.

un binar de mizerie și lux: acesta este modul în care majoritatea oamenilor se gândesc la ficat. Pe de o parte, ne gândim la ea ca la carne de organe punitive, la fel de nedorită pe cât de hrănitoare. Chemat frecvent pentru a dezlănțui tortura ușoară gustativă, îl aduce în minte pe copilul de la televiziunea anilor 1960 plângând: „nu din nou!,”În cealaltă extremă, ne gândim la ficat ca carne de organ pulverizată și parfumată într-un pateu roz luxos, amplasat printre cornichoni și puncte de pâine prăjită. dar la intersecția acestor două extreme, există un compromis delicios, practic. Iată, ficatul de pui prăjit. Un exterior crocant protejează carnea dens texturată de suprasolicitare, permițându-i să fie prăjită până când este fermă, dar nu cretă și fără a-și pierde tot sucul. Este ca o încrucișare între o pepită picantă și paté en croute., Este suficient de rapid să biciuiți un lot pentru cină într—o noapte obișnuită-lângă o salată strălucitoare sau sufocată în ciuperci sărate, deși rețeta se ridică ușor pentru o mulțime. majoritatea supermarketurilor și Măcelarilor vând ficat de pui relativ ieftin, proaspăt în halbe, de obicei sub 3 dolari pe kilogram. Ficatul congelat este, de asemenea, obișnuit și funcționează pentru această metodă atâta timp cât le dezghețați complet peste noapte la frigider. Pentru a începe călătoria ficatului prăjit, clătiți ficatul cu apă rece înainte de a examina îndeaproape selecția recipientului., Va exista o combinație de lobi mai mari și mai mici, uneori conectați printr-un șir cu aspect gras. Separați lobii și tăiați bucățile vizibile de țesut conjunctiv alb, precum și orice indiciu de decolorare verde, care rezultă din contactul (inofensiv, dar neappetizant) cu bila în timpul procesării. Fii atent, dar nu te înnebuni încercând să diseci fiecare fir care trece prin piesă. Scopul este de a obține un medalion solid. Veți termina cu bucăți în formă de stridii de la o jumătate de centimetru până la doi centimetri lungime.,

după tăiere, accentul se pune pe aromă. Un motiv ficat are o reputație proastă este că are o calitate copleșitoare minerale atunci când este underseasoned. Fii agresiv în atacul tău. Înainte de a le dragaîn făină, le înmoi într-o spălare de ouă condimentată puternic cu sos fierbinte și muștar Dijon, împreună cu orice alte arome pe care le simt în acest moment. Acest lucru ajută la neutralizarea mineralității și la penetrarea cărnii cu puțină sare și acid. Puteți lăsa ficatul să stea în acest aluat timp de până la câteva ore dacă lucrați înainte pentru o petrecere.,deoarece sunt ambalate cu umiditate, ficatul este predispus la stropire în timpul prăjirii. Lăsându-i să stea câteva minute în făina condimentată înainte de a acoperi cealaltă parte va permite mai multă făină să fie absorbită în ou, creând o barieră mai groasă și mai crocantă în jurul cremului din interior. într-un strat superficial de ulei fierbinte, acestea se fierb în aproximativ 5 minute. Nu fi tentat să le lași să meargă mai mult decât atât—un interior roz este bun. Acesta este modul în care valorificați calitățile elegante de pateu care așteaptă să fie deblocate, așa că urmăriți piesele mai mici., Când sunt maro auriu solid pe ambele părți, ele se fac în interior. odată ce ficatul este prăjit, ai fi aproape neglijent să nu iei în considerare un alt strat de aromă pentru exterior. Sarea este obligatorie, și ai putea opri acolo, dar eu prefer un strat de deget-lins de Old Bay, plus mai mult sos fierbinte și o stoarce de lămâie proaspătă pentru ridicare. Ficatul de pui prăjit poate fi condimentat la aproape orice gust. Puteți schimba Golful vechi pentru o combinație de semințe de susan prăjite și fulgi de piper roșu coreean., Sau încercați să le stropiți cu arahide zdrobite cu o parte de sos de pește și pansament de var și varză mărunțită. odată gătite, ficatul de pui prăjit durează la frigider până la două zile, timp în care puteți pur și simplu să le gustați la rece cu un pic de muștar. Modul meu preferat de a folosi resturile este tocat într-o salată consistentă de arugula, pansament de fermă și cartofi dulci prăjiți sau le puteți pune într-o rolă cu o slaw picant și murături feliate.,>1 recipient halbă de ficat de pui

1 ou

¼ cana Frank”s Red Hot plus suplimentare pentru servire

2 linguri de muștar Dijon

1 cana faina

¼ cana faina de porumb

1 lingurita de piper negru măcinat grosier

1 lingurita oregano

1 lingurita praf de usturoi

1 prăjirea ficatului de pui evidențiază toate cele mai bune calități ale unui magazin alimentar, iar această rețetă rapidă vă va face să doriți să le gătiți în mod regulat., Într—adevăr, puteți sezon ouă și făină oricum doriți, doar să fie îndrăzneț-ficatul poate sta până la ea. Îmi place să le mănânc imediat după prăjire, când exteriorul crocant dă loc unui centru încă suculent, dar ar trebui să faceți și extra pentru a refrigera pentru viitoarele sandvișuri, salate și gustări.clătiți ficatul în apă rece și uscați-l cu prosoape de hârtie înainte de a le tăia de sinus vizibil, grăsime și zone de decolorare verde. Separați lobii mari conectați, dar altfel încercați să păstrați piesele cât mai mari posibil.,

bateți oul cu o furculiță până la uniformizare, apoi adăugați sos fierbinte și muștar. Aruncați ușor ficatul în spălarea ouălor și aruncați-l pentru a acoperi. Lăsați-i să marineze până la 10 minute în timp ce pregătiți pâinea.

amestecați făina, făina de porumb și condimentele rămase într-o tigaie sau o farfurie superficială, astfel încât să puteți răspândi amestecul. Așezați ficatul pe făina condimentată și lăsați-i să stea pe o parte timp de cel puțin 2 minute, astfel încât acoperirea să se lege bine de ou. Întoarceți-le ușor și repetați pe cealaltă parte.

încălziți o jumătate de centimetru de ulei într-o tigaie din fontă sau din oțel carbon., Prăjiți ficatul până la maro auriu închis înainte de a răsturna, ceea ce durează aproximativ 2 sau 3 minute, în funcție de dimensiunea piesei. Dacă ficatul eliberează mult suc în timp ce prăjește pe prima parte, presărați un vârf de făină de dragare pe partea de sus pentru a absorbi umezeala și a preveni stropirea. Întoarceți ficatul și continuați să gătiți până când sunt uniform maro, încă un minut până la 2 minute.se scurge pe prosoape de hârtie și praf generos cu Bay vechi. Serviți cu pene de lămâie și sos fierbinte.