dacă vă opriți în culoarul de ceai al magazinului dvs. alimentar local, este posibil să fiți copleșiți de abundența soiurilor și aromelor. Două dintre cele mai populare și bine-cunoscute opțiuni sunt ceaiul negru vs ceaiul verde. ambele fac băuturi sănătoase și delicioase, dar nuanțele aromei, profilurilor antioxidante și conținutului de cofeină merită cunoscute înainte de a arunca o cutie în Coș., iată asemănările și diferențele cheie dintre ceaiul negru și verde și ceea ce face ca fiecare dintre ele să fie o alegere excelentă. ceaiul negru și verde (precum și ceaiul alb și ceaiul oolong) provin din aceeași plantă de ceai: planta Camellia sinensis. Dar ele sunt procesate diferit, iar aceste procese unice sunt ceea ce conferă fiecărui tip de ceai culoarea și aroma caracteristică. odată ce sunt culese, frunzele de ceai negru sunt scrunched și ondulate pentru a expune cât mai mult din planta la oxigen posibil (aka oxidare). Aceasta începe procesul de fermentare., Ceaiul negru poate fi fermentat oriunde de la una la patru ore. cu cât fermentația este mai lungă, cu atât culoarea este mai închisă și cu atât aroma este mai profundă. Ceaiul negru are, în general, o aromă netedă, pământească, fumoasă, uneori cu indicii de caramel sau nuci, deși gustul va varia ușor de la un lot la altul. Fiecare varietate de ceai negru (assam, Ceylon, Earl grey, mic dejun englezesc) este diferită. ceaiul verde, pe de altă parte, nu este fermentat deloc, motiv pentru care își păstrează culoarea verde., Uneori, frunzele sunt aburite (aka ofilire) imediat după cules pentru a îmbunătăți culoarea, dar în caz contrar ele sunt rapid pan-toasted pentru a opri procesul de oxidare.aroma ceaiului verde este, de asemenea, mai clară, oarecum ierboasă și uneori mai astringentă din cauza lipsei unei perioade de fermentație. Acesta este un motiv pentru care ceaiul verde nu este recomandat pe stomacul gol – mai ales dacă aveți o burtă sensibilă.ca și ceaiul negru, există mai multe soiuri de ceai verde și fiecare are un profil de aromă unic.,
beneficiile pentru sănătate ale ceaiului negru
procesul de fermentare influențează, de asemenea, tipurile și cantitățile de antioxidanți prezenți în ceaiul negru și verde. ceaiul poate fi considerat un aliment funcțional datorită concentrației ridicate de antioxidanți. Un aliment funcțional oferă beneficii pentru sănătate dincolo de componentele nutriției de bază (2). Ceaiul nu are calorii, proteine sau grăsimi și nici o cantitate semnificativă de vitamine sau minerale. dar antioxidanții săi conferă o serie de beneficii pentru sănătate care nu sunt cuantificate pe o etichetă nutrițională., conform unui articol de cercetare revizuit de la egal la egal: „frunzele de ceai negru conțin mii de constituenți bioactivi, cum ar fi polifenoli, l-teanină, aminoacizi, compuși volatili și flavonoide care prezintă o serie de proprietăți farmacologice promițătoare. Fiecare frunză proaspătă de ceai este bogată cu un anumit tip de antioxidant numit catechine — în special, galat de epigallocatechin (EGCG) (4)., Dacă ați venit vreodată peste un articol touting beneficiile de sănătate de ceai verde, probabil ați observat că aceste catechine sunt ceea ce dă o ceașcă de ceai verde cererea sa de sănătate faima. cu toate acestea, în timpul fermentației (adică transformarea ceaiului verde în ceai negru), Aceste catechine suferă reacții chimice cu oxigen care le transformă într-un alt tip de antioxidant numit theaflavine și thearubigine. acești compuși formați în timpul fermentației sunt responsabili pentru culoarea, gustul, aroma și aroma ceaiului negru. (1)., Ei au, de asemenea, propriul set de beneficii potențiale unice pentru sănătate. Ceaiul verde este mai des evidențiat ca superstarul antioxidant, dar ceaiul negru merită și o atenție deosebită. un studiu a constatat că aflavinele și arbiginele susțin sănătatea celulară. Un altul a descoperit că theaflavinele au ajutat la susținerea nivelului sănătos de colesterol. (5)
trebuie remarcat faptul că niciunul dintre aceste studii nu a fost realizat cu subiecți umani. cu toate acestea, rezultatele sugerează că compușii antioxidanți găsiți în ceai ar putea avea beneficii de susținere similare și pentru oameni.,
beneficiile pentru sănătate ale ceaiului verde
catechinele găsite în ceaiul verde nu sunt diferite. Deși au o structură diferită, ele oferă multe beneficii similare pentru sănătate ca theaflavinele. ceaiul verde are, în general, o concentrație mai mare de antioxidanți în general, deoarece suferă o prelucrare mai mică, ceea ce înseamnă că există mai puține oportunități pentru ca catechinele să fie degradate sau distruse. prin legarea cu radicalii liberi-produsele secundare generate de procesele oxidative care afectează celulele și ADN — ul lor-catechinele ajută la atenuarea daunelor ulterioare., Acesta este motivul pentru care consumul de ceai verde este adesea legat de susținerea sănătății celulare, precum și de susținerea unui sistem imunitar sănătos.
la pachet? Deși ceaiurile negre și verzi conțin diferite profiluri de compuși antioxidanți, ambii pot ajuta la susținerea sănătății vibrante. Dacă alegeți ceai numai pe baza beneficiilor pentru sănătate, ambele soiuri se vor potrivi facturii. (curios despre extractul de ceai verde și dacă reputația sa de pierdere în greutate este susținută de știință? Vezi acest articol.,)
Ceai ca un Instrument de Management de Greutate
Unele de cercetare a constatat că atât ceaiul negru și verde pot fi utile în susținerea greutate sanatoasa de management și că polifenolii din ceaiul negru poate fi chiar mai puternic decât ceaiul verde atunci când vine vorba de aceste eforturi. (11) unii compuși din ceaiul negru pot interfera cu digestia și absorbția caloriilor din grăsimi și carbohidrați și, eventual, pot susține defalcarea depozitelor existente de grăsime corporală. Polifenolii de ceai verde s-au dovedit, de asemenea, că susțin metabolismul sănătos., (12)
conținutul de cafeină
sănătatea poate să nu fie singura prioritate care vă ghidează decizia. Cei mai mulți dintre noi sunt, de asemenea, în căutarea pentru un pic de șoc de energie din cani noastre.
SUA este predominant o țară de băut cafea. În 2018, 64% dintre adulții americani au raportat că au cel puțin o ceașcă zilnică de joe. (13)
ceaiul nu este la fel de integrat în cultura noastră ca în China și Japonia, unde are originea ceaiul și este consumat în scopuri sociale, ceremoniale și medicinale, de câte ori este consumat pentru gustul său., suntem o națiune care are nevoie de cofeină — ceea ce poate explica de ce 84% din ceaiul consumat în această țară este ceai negru. (14)
ceaiul negru oferă cea mai mare cantitate de cofeină din toate soiurile de ceai la o medie de 47 mg pe cană. Pentru referință, o ceașcă de cafea obișnuită conține aproximativ 137 mg pe cană. Ceai verde — de obicei nu mai mult de 30 mg pe cană. (15)
ceaiul negru este o opțiune excelentă la micul dejun, mai ales dacă încercați să consumați mai puțină cofeină sau să rupeți dependența de cafea. Ceaiul verde poate fi mai bun ca o după-amiază devreme pick-me-up.,
Ghid de preparare
iubitorii de ceai știu că chiar și cele mai bune ceaiuri pot fi distruse de tehnicile greșite de preparare.
cu ceai negru, există mai mult loc pentru eroare. Deoarece au fost deja oxidate, fermentate și uneori prăjite, frunzele pot rezista la apă mai caldă și la perioade mai lungi de preparare. Aroma devine mai puternică și, uneori, ușor amară, cu cât punga de ceai este mai lungă — depinde într-adevăr de preferințele personale.
frunzele de ceai verde mai delicate au, în general, nevoie de o abordare mai blândă., Folosiți apă caldă (nu apă clocotită) pe ceaiul din frunze libere — între 145 și 180 de grade Fahrenheit este ideal — și abrupt timp de până la trei minute.
Gânduri finale
băutorii de ceai se unesc! Ambele tipuri de ceai negru și verde sunt aromate și sănătoase. Indiferent care este în ceașcă în fiecare zi, atunci când bei ceai, ar trebui să-ți faci timp să savurezi fiecare înghițitură și să notezi gusturile și aromele lor unice. Asigurați-vă că încercați diferite soiuri și găsiți preferatul dvs.!,
