există un motiv pentru care o baghetă franceză sau o pâine franceză în general este făcută proaspătă în fiecare zi. Merge greu a doua zi. O modalitate de a vă păstra pâinea de pâine franceză este să tăiați ceea ce aveți nevoie pentru masă și să înghețați restul. Dar asta vă lasă cu o altă enigmă: cum să reîncălziți pâinea rămasă odată ce a fost înghețată? Reîncălzirea unei baghete nu o va face la fel de fragedă, drojdie, aromată și la fel de „franceză” cum a fost cu o zi înainte, dar se va apropia., Și când îl scoți din cuptor, va fi perfect pentru dunking!
pâine franceză și legea franceză
este greu de crezut, sau poate nu este, dar francezii au legi cu privire la ingredientele dintr-o pâine franceză. O baghetă trebuie să fie frământată și coaptă în incintă dacă brutăria se poate numi boulangerie și poate fi făcută numai cu făină, apă, drojdie și sare. Nimic altceva. Și este că „nimic altceva”, care se transformă o crustă, moale-on-the-interior pâine într-o cărămidă peste noapte. Nu există ulei în aluat pentru a-l menține umed.,în timpul coacerii, apa din aluat se transformă în abur, făcând interiorul moale. Dar odată ce pâinea este scoasă din cuptor, aburul începe să se usuce, lăsând bagheta tare în interior. Pâinea făcută cu ulei sau unt rămâne umedă. Nici o grăsime nu este egală cu nici o umiditate.
reîncălzirea baghetelor proaspete
ai reușit să pui o bucată de pâine franțuzească proaspătă la brutăria locală, dar va sta toată ziua înainte de a o servi cu supa de mazăre de casă sau creveți înotând în sosul scampi garlicky și untos în această seară. Reîncălzirea baghetei este o opțiune.,reîncălzirea pâinii franceze în cuptor este cel mai bun mod de a pune viața înapoi în bagheta ta. Se presară pâinea cu apă, se înfășoară bine în folie și se pune într-un cuptor de 300 de grade Fahrenheit timp de 10 minute. Atingeți partea superioară a foliei și, dacă pâinea se întoarce, este gata.
congelarea / dezghețarea baghetelor congelate
acea bucată de baghetă pe care ați ascuns-o în congelator poate fi revitalizată dacă ați păstrat-o corect într-o învelitoare etanșă. Rulați întreaga piesă înghețată sub apă, umezind ambele părți; apoi înfășurați-o perfect în folie grea. Puneți-l într-un cuptor rece și rotiți-l la 300F.,lăsați pâinea să se ridice încet la temperatură și împingeți folia după 10 minute. Dacă se întoarce, e gata. Dacă nu, încălziți și verificați după încă 5 minute. Când bagheta pare terminată, desfaceți-o și trimiteți-o înapoi la cuptor, goală, timp de încă 4 până la 5 minute. Aceasta crispează crusta, dar începe să usuce din nou pâinea, așa că mâncați-o imediat!pâinea făcută cu un starter nu numai că are un gust mai bun, dar este mai durabilă decât cele făcute fără., Fermentează o zi sau mai mult, eliberând enzime și un conservant natural care prelungește durata de viață a baghetei. Făina integrală de grâu și un starter lucrează împreună pentru a prelungi durata de viață a pâinii dvs., deoarece făina nu se usucă la fel de repede ca făina procesată.dacă, după toate trucurile pe care ați încercat să le respirați în bagheta dvs., mai rămâneți cu bucăți de pâine uscată, nu disperați. Se macină bucățile în pesmet de casă. Condimentează-le cu aromele tale preferate și uită de firimiturile cumpărate din magazin., Toastul francez este cel mai bine făcut cu pâine veche de o zi, la fel ca budinca de pâine. Ungeți bucățile cu ulei de măsline condimentat și serviți ca crutoane de casă sau plopați-le într-o supă consistentă. Francezii nu pierd niciodată mâncare bună!