fasole de unt

A. K. a

fasole lima mare

ce este?

boabele de unt, sau fasolea mare de lima, sunt fasole mare, flattish, care variază de la galben pal la alb. (Fasolea mică, verde pal, în formă de rinichi pe care o puteți recunoaște ca limas sunt de fapt limas pentru copii. Au fost descoperite în Peru de exploratorii spanioli care au numit fasolea după capitala țării, Lima.) Boabele de unt au o textură catifelată și o aromă bogată, savuroasă, aproape untoasă. Ele sunt mari coapte sau fierte, și în supă și succotash.

nu-l au?,

dacă nu le găsiți, încercați fasole albă uriașă.

cum se prepară:

nu este obligatoriu să înmuiați fasolea uscată înainte de a le găti, dar fasolea înmuiată gătește mai rapid și mai uniform și este mai ușor de digerat. Există două moduri de a înmuia fasolea uscată: o înmuiere rece (lungă), care garantează fasolea complet hidratată sau o înmuiere fierbinte (rapidă), care este mai rapidă, dar lasă posibilitatea ca unele fasole să nu fie complet hidratate și, prin urmare, să nu gătească la fel de uniform.răspândiți fasolea și alegeți prin ele, aruncând orice roci, bucăți de resturi și fasole zbârcită., Apoi clătiți fasolea sub apă rece pentru a îndepărta praful sau murdăria. pentru o înmuiere rece( lungă): puneți fasolea într-un bol metalic mare, cu suficientă apă rece pentru a acoperi cu aproximativ 3 inci. Înmuiați la temperatura camerei timp de șase până la opt ore, adăugând mai multă apă dacă nivelul scade. Scurgeți și clătiți înainte de gătit.pentru o înmuiere fierbinte( scurtă): puneți fasolea într-un vas mare cu suficientă apă rece pentru a acoperi cu aproximativ 3 inci. Se aduce la fierbere; se fierbe timp de două minute. Scoateți din căldură, acoperiți și lăsați să stea timp de una până la două ore. Scurgeți și clătiți înainte de gătit.,gătiti ușor și condimentați la momentul potrivit:

• gătiți fasolea înmuiată în apă dulce pentru a reduce oligozaharidele care cauzează gaze, moleculele complexe de zahăr greu de digerat găsite în leguminoase.

• * nu lăsați niciodată fasolea să fiarbă, decât la început. Fierberea blândă păstrează fasolea intactă și cremoasă, nu făină.

• așteptați să adăugați sare până când fasolea a început să se înmoaie, de obicei cam la jumătatea gătitului. În acest fel, sarea poate trece prin pielea înmuiată a fasolei și își poate scoate aroma.,

• * adăugați ingrediente acide, cum ar fi roșiile, oțetul, vinul sau sucul de citrice odată ce boabele s-au înmuiat; dacă este adăugat prea devreme, acidul poate îngroșa pielea fasolei și poate prelungi timpul de gătire. Condimentele neacide, cum ar fi ierburile, usturoiul și ceapa, pot intra în oală de la început.

• nu vă deranjați să îndepărtați orice spumă care se ridică în partea superioară a lichidului de gătit. Este pur și simplu proteină solubilă în apă eliberată din fasole și se va dizolva singură.

• gustați întotdeauna mai multe fasole pentru a verifica gradul de coacere. Unele fasole pot fi gătite, în timp ce altele au nevoie de mai mult timp.,

cum se păstrează:

boabele uscate recoltate recent se prepară cremoase și fragede. Vor fi strălucitoare, strălucitoare și uniform colorate, fără riduri. Căutați fasole proaspăt uscată pe piețele fermierilor. depozitați fasolea uscată într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat și încercați să le gătiți în șase luni. Din punct de vedere tehnic, vor dura pe termen nelimitat, dar vor pierde umezeala pe măsură ce stau. Fasolea veche durează mai mult pentru a găti și se destramă mai ușor. Fasolea foarte veche poate refuza să se înmoaie deloc.fasolea gătită se va păstra timp de până la cinci zile, depozitată într-un recipient etanș în frigider., De asemenea, le puteți congela în recipiente etanșe sau pungi de congelare timp de până la șase luni; congelați în cantități mici, astfel încât să fie mai ușor de dezghețat și de utilizat. Fasolea gătită congelată își va păstra forma mai bine dacă le dezghețați încet la frigider.

rețete

• 
  rețetă

  paste rapide e Fagioli

  această versiune a clasicului supă italiană de fasole și paste are fasole de unt (fasole lima uriașă). Textura cărnoasă, dar mătăsoasă a fasolei contrastează frumos cu pastele ditalini mestecate., Servi…

• 
  Reteta

  Unt de Fasole cu Unt, Menta, Tei și

  Unt de fasole sunt printre piață comori de vară târzie în Charleston—motiv pentru care să te trezești cu bucurie într-o altă zi de stultifying căldură și oxford-înmuiere umiditate. Acest tratament simplu…