pas-cu-Pas, aceste unități au ajutat să ne construim mese scena. Chiar mai bine, ei încă mai au ceva de oferit astăzi.
PHOTO BY LAURA PETRILLA
Una dintre cele mai frecvente întrebări de oamenii mă întreabă, „care sunt noile restaurante care nu ar trebui să meargă la?”Ne place nou. Am înțeles — și eu. Zilele trecute, însă, mă gândeam la trecut., Am fost contemplarea amintiri de a manca mese speciale într-un stand familiar, bucuria în vizită cu un barman am cunoscut de ani de zile și confortul care vine cu Bucurându-se de un fel de mâncare care va avea un gust la fel de bun ca a făcut-o prima dată când am avut-o cu ani în urmă. M-a făcut să mă gândesc la istoria culinară din Pittsburgh.aceste 10 restaurante, toate în afaceri de un deceniu sau mai mult, sunt esențiale pentru dezvoltarea culturii contemporane a restaurantelor din Pittsburgh. Chiar mai bine, toate servesc încă lucruri delicioase pentru a mânca., Deci, data viitoare când intenționați să vizitați ceea ce este nou, gândiți-vă poate la ceea ce nu este. De la mese fine în faux-Castele la barbeque oraș la feluri de mâncare făcute cu ingrediente simple, de sezon, acestea sunt Pittsburgh 12 restaurante esențiale.
PHOTO BY ERIN KELLY
Pittsburgh Clasic Esențiale: Hyeholde
William Kryskill promis un castel pentru soția sa, Clara., În 1931, cuplul a început construcția unui conac Tudor-revival pe un câmp de porumb chiar în afara Pittsburgh. În 1938, au servit primele mese clienților plătitori, conducând unitatea ca un restaurant confortabil pentru aproape patru decenii.în 1974, Pat Foy a cumpărat și a extins operațiunea, transformându-l într — un premiat mecca-mese fine-și, pentru o perioadă scurtă de timp, la sfârșitul anilor 1980, un club de noapte., Kryskill fiica lui, Barbara, și soțul ei Quentin McKenna adus Hyeholde înapoi în familia fondatoare atunci când au cumpărat-o în 1991, și Barbara a rula de lux-încă-restaurant confortabil de Quentin a murit în 2003. De-a lungul drum, greu lovind bucătari jucat un rol important în bucătăria restaurantului, mai ales Chris O ‘ brien (Zero Alimente & Băuturi), care a lucrat 17 ani la Hyeholde — printre colegii săi au fost Richard DeShantz (Richard DeShantz Restaurant Group), Derek Stevens (Uniunea Standard), Dave Voss (Cocothe) și Brian Hammond (Siempre Algo).,după 80 de ani, Hyeholde rămâne una dintre cele mai bune opțiuni din Pittsburgh de a se îmbrăca pentru o masă specială de ocazie, precum și cea mai transportantă amintire a unei ere de mult apuse. Tradiția elegantă continuă astăzi cu mâncăruri clasice continentale, cum ar fi sherry bisque, homar thermidor și cotlet de elan cu castane și sos de ienupăr.
1516 Coraopolis Heights Road, Coraopolis; 412/264-3116, hyeholde.com
PHOTO BY DOUGLAS DUERRING
Pittsburgh este Esențial Gratar: Wilson Bar-B-Q
George A. Wilson Sr., a crescut în Louisiana, antrenat ca măcelar în Little Rock, Ark., și a lucrat timp de două decenii ca fabricant de carne la Armour & Co. în Pittsburgh. De asemenea, a avut o reputație printre prieteni și vecini pentru că și-a cunoscut drumul în jurul unui fumător și, în 1960, a decis să-și transforme hobby-ul într-o afacere lansând Wilson ‘ s Bar-B-Q în Manchester. Și-a mutat restaurantul în locația sa actuală din partea de Nord la începutul anilor 1970 (și pentru un timp a rulat un al doilea magazin, acum închis, în Lawrenceville).,stilul Barbeque Wilson este înrădăcinat în cea a Marii Migrații, când mai mult de 6 milioane de afro-americani s-au mutat din sudul rural în orașele industriale din Nord-Est, Midwest și Vest; BBQ-ul de vis și BBQ-ul de prezentare Din Homewood sunt, de asemenea, exemple ale acestui stil în Pittsburgh., La pitmasters’ tehnica este trecut pe la care din Delta Mississippi-ului, dar acest oraș în stil dictează că carnea — coaste de porc, carnati, coaste-sfaturi și de pui sunt cele mai comune elemente — sunt fierte pentru o puțin mai scurtă perioadă de timp, rezultând într-o chewier textură decât sudul stil care timp a domnit ca dominantă grătar tendință.
Dulce-tartă, ketchup-sos pe bază de este mutat pe carne înainte de servire; în timpul lui aproape 60 de ani ca o Pittsburgh pitmaster, Wilson a construit-o în urma lui secret-reteta sos. Wilson a murit în octombrie, iar fiul său, George Wilson Jr.,, acum conduce afacerea. Este în mare parte o operațiune takeaway, cu doar o masă de plastic pentru a lua masa în. În meniu sunt coaste afumate și pui și o mână de mâncăruri laterale, cum ar fi verdeață collard și salată de cartofi. Se recomandă apelarea înainte pentru a vă rezerva comanda-rămășițele lui Wilson sunt atât de populare încât se vând aproape în fiecare zi.
700 N. Taylor Ave., Latura de Nord; 412/322-7427
Ed. Notă: Wilson ‘ s Bar-B-Q este închis temporar din cauza unui incendiu la începutul lunii noiembrie 2019. Proprietarul George Wilson Jr. spune că intenționează să reconstruiască și să redeschidă Wilson.,
PHOTO BY ERIN KELLY
Pittsburgh este Esențial Restaurant de Cartier: Tessaro American Bar si Gratar din Lemn de esență tare
Cine ar fi crezut că cel mai popular restaurant din Pittsburgh Pic Italia ar fi un hamburger?atracția restaurantelor italiene Bloomfield a dispărut cu ani în urmă, dar restaurantul pe care Richard Tessaro l-a deschis în 1981 rămâne la fel de popular ca niciodată. Familia Harrington a cumpărat afacerea în 1985, iar matriarhul Moira Harrington conduce operațiunile de astăzi., O parte din personal au lucrat la Tessaro pentru aproape atâta timp cât Harringtons au deținut — o-grill master Courtney McFarlane, de exemplu, a început în 1987. Și clienții sunt la fel de loiali — atât de mult încât Harringtons au extins de două ori Tessaro în clădiri adiacente.hamburgerii sunt specialitatea casei și sunt ceea ce doriți să obțineți atunci când vizitați Tessaro ‘ s., In-house măcelar Dominic Piccola dublu-macină un amestec personalizat de chuck, coaste scurte, piept, New York strip și garnituri de filet și McFarlane sears patties 10-uncie pe un gratar la comandă, din fontă, folosind o varietate de lemn de esență tare Pennsylvania, cum ar fi stejar, arțar, hickory și cenușă. Sigur, Pittsburgh este un hamburger mare oraș, și există o mulțime de locuri pentru a obține unul bun, dar aceste afumat, miez clasice raman un must-do pe hamburger lista de verificare, în special dacă poți prinde un loc la superb vintage bar.4601 Liberty Ave., Bloomfield; 412/682-6809, tessaros.,com
PHOTO BY LAURA PETRILLA
Pittsburgh este Esențială Construirea de Blocuri: Kaya și Casbah
mare Burrito Restaurant Group fondatorii Tom Baron și Juno Yoon-au ajutat să pună bazele pentru Pittsburgh mese modernă renaștere, când au deschis un duo de restaurante de specialitate — Kaya în Banda de Cartier și Casbah în Shadyside — în 1995., Unul dintre primele angajări la Kaya a fost un tânăr-gun Sous chef pe nume Bill Fuller, care sa mutat recent înapoi la Pittsburgh de la Washington, DC Fuller a fost primul bucătar executiv Casbah lui, iar în prezent este corporate chef și președinte al ceea ce acum este un mic imperiu, care include șase concepte de sine stătătoare,
13 restaurante Mad Mex și o, În plus față de producerea de auto-popularea echipa de talent culinar, Kaya și Casbah absolventi registrul citește ca un cine este cine din Pittsburgh bucătari de top: Justin Severino (Leac, Morcilla), Kevin Sousa (Superior Motors), Derek Stevens (Uniunea Standard), Henry Dewey (Penn Avenue Firma Pește), Dan Carlton (Pește, nici Pasăre), Chris Bonfili (Foc de tabără) și Shelby Ortz (Lux Artizan Ciocolată), pentru a numi doar câteva. Și mai bine, ambele restaurante rămân viabile astăzi: Cinele vegetariene lunare ale lui Kaya și nopțile săptămânale de pui prăjit sunt o remiză., Și Casbah, sub conducerea bucătarului Executiv Dustin Gardner, este la fel de puternic ca a fost vreodată.
Pittsburgh este Esențial Vegetarian: Udipi Cafe
În 1996, Manjunath Sherigar a decis să facă ceva care a fost mai degrabă în afara normei pentru Pittsburgh la timp — de a deschide un restaurant specializat în bucătăria din sudul Indiei.,Sherigar a crescut în Udupi, un oraș antic din sud-vestul Indiei, iar când s-a mutat la Pittsburgh și-a dat seama că are o clientelă flămândă în patronii Templului Sri Venkateswara din apropiere, precum și în comunitatea mai mare din zona Pittsburgh. Sherigar și echipa sa uit de toate-vă-pot-mânca în stil bufet, care este aproape omniprezent în restaurante Indiene pentru un oarecum de lungă durată meniu cu specialități din Andhra, Karnataka și Tuluva-Mangalorean bucătării. Și, cu mult înainte ca Apteka, B52 și alții să se concentreze pe gătitul vegetarian, Sherigar, aderând la tradiția hindusă, a făcut acest lucru la restaurantul său.,
sunteți aici în primul rând pentru dosa, o clătită subțire, făcută din orez fermentat și linte și apoi umplută cu cartofi, chutney, ceapă și alte ingrediente.,
4141 Vechi William Penn Autostrada, Monroeville; 412/373-5581
PHOTO BY ERIN KELLY
Pittsburgh este Esențial Chef: Cafe Zinho
Portugalia nativ Toni Pais mutat la Pittsburgh, în 1978 și a devenit rapid unul dintre Pittsburgh cel mai iubit și influente culinare personalități prin intermediul lui front-de-casa rol la Le Normandia, de lux restaurant francez că, odată definite, amendă de luat masa în oraș.,în 1992, Pais a intrat în bucătărie și și-a deschis bistroul lăudat, Baum Vivant, în Shadyside; a domnit suprem ca Restaurantul anului al revistei Pittsburgh timp de opt ani consecutivi, din 1995 până în 2002.în 1997, căutând să exploreze mai profund un meniu portughez și mediteranean, a deschis Cafe Zinho într-un colț liniștit, cu frunze, chiar lângă cartierul de afaceri Ellsworth Avenue din Shadyside., Cu acest spațiu mai casual — care, chiar și cu interiorul său boem și mesele festive în aer liber se simte destul de luxos în comparație cu restaurantele și mai casual din peisajul de astăzi — Pais a reușit să se adâncească mai adânc în rădăcinile sale culinare. După ce a fost diagnosticat cu boala Parkinson în 2005, Pais a fost operată cu succes un tratament experimental în 2012 și a rula Cafenea Zinho bucătărie cu chef de cuisine Dounia sub numele de touil de atunci.,
ceea Ce ador cel mai mult la Cafenea Zinho este întotdeauna de top-notch fructe de mare — bulhao pato scoici fierte în vin alb și usturoi, arsă portugheză sardine servit peste fasole și verdeață și biban de mare la grătar îmbrăcat simplu, cu ulei de masline si lamaie sunt printre preferatele mele.
238 Sf.,, Shadyside; 412/363-1500
Pittsburgh este Esențial în italiana Modernă: Piccolo Forno
Cu gama sa de restaurante excelente, Mai mici Lawrenceville-ar putea foarte bine fi considerat Pittsburgh nou Restaurant Rând — dar Domenic Branduzzi a fost bine înainte de joc, atunci când a deschis Piccolo Forno pe șase cvartale de Butler Street, în 2005., De asemenea, el a fost înaintea curbei când a evitat tendința dominantă de sos roșu a zilei și a intrat în rădăcinile sale toscane, dezvoltând un meniu mult mai Italian decât italiano-American.
Branduzzi a urmat pașii familiei sale făcând acest lucru; părinții săi, Antonio și Carla Branduzzi, au operat brutăria italiană Il Piccolo Forno în districtul Strip. Branduzzi a lucrat la brutărie ca adolescent și, de asemenea, a petrecut timp în bucătăria familiei sale extinse din Lucca, Italia., A lucrat cuptorul de pizza al fostului chiriaș al clădirii Lawrenceville-Pizzeria Regina Margherita a legendei Pizza Roberto Caporuscio — înainte de a deschide Piccolo Forno.
Paste, lucrate manual în subsol, de obicei, de Carla Branduzzi, este primar atrage; ravioli cu spanac stropit cu unt salvie, în stil Toscan, lasagna și tortelli bolognese sunt unele dintre standouts.
3801 Butler St., Lawrenceville; 412/622-0111, piccolo-forno.,com
Pittsburgh ‘ s Essential Seasonal, Farm-to-Table: leguminoase Bistro
Trevett și Sarah Hooper au împins înainte în Pittsburgh, când au deschis prima iterație de Legume în 2007 în Regent Square. Trevett a condus bucătăria minusculă, căsătorindu-se cu tehnica franceză și californiană și filosofia culinară cu bucătăria regională și aprovizionarea locală. Acest amestec, împreună cu conducerea din fața casei a lui Sarah Hooper, s-au dovedit a fi un succes, cel puțin cu mulțimea de mese cu gândire înainte.,
Până la sfârșitul anului 2011, au depășit cele 30 de locuri spațiu și s-a mutat la un 90-scaun loc în Oakland într-un istoric de mese, spațiu care a fost o dată acasă la Nino. Aici, Hooper adâncimea de angajamentul de a lucra cu fermele locale și construirea meniuri următoarele ciclul anotimpurilor s-a extins, ca are camera de fermentare, și un măcelar (deși Hooper a tras înapoi pe animale de exclusivitate).,
restaurantul de absolvenți de listă este una dintre cele mai importante în ziua de azi Pittsburgh mese scena, inclusiv Jamilka Borges (Independent Brewing Company), Neil Blazin și Justin Vetter (Driftwood Cuptor), Naomi Auth (Red Star Kombucha), Brian Woodman (Leac, Morcilla) și Rafael Vencio (Kanto Bucătărie). Hoopers conduce acum două unități adiacente-Butterjoint și Pie pentru micul dejun-și Csilla Thackray (vandalul) a intrat în calitate de bucătar de bucătărie al leguminoaselor în februarie.,în ceea ce privește ce să obțineți — leguminoasele rămân unul dintre restaurantele de top din Pittsburgh; obțineți orice vă mișcă.
214 N. Craig St., Oakland; 412/621-2700, legumebistro.com
Pittsburgh este Esențial Vizionar: spațiu pentru servit masa
Sonja Finn nu doar de a deschide un grijuliu, legume-înainte restaurant, atunci când a lansat de luat masa, ea, de asemenea, a construit un model pentru ceea ce progresivă restaurant ar arata ca., Finn, absolventă a Institutului culinar al Americii (și, înainte de aceasta, o bucătăreasă pregătită pentru Toni Pais La Baum Vivant), a devenit prima femeie bucătar din epoca modernă de mese care a deținut 100 la sută în restaurantul ei când a deschis în 2008 în East Liberty.ea a evitat dimensiunile masive ale porțiilor pentru mâncăruri considerate, grijulii, făcute din ingrediente de calitate, dar totuși a păstrat accentul restaurantului înrădăcinat în ceva confortabil — pizza., Finn a ținut, de asemenea, bucătăria deschisă — o raritate la acea vreme — care, pe lângă faptul că a oferit stimulare, a fost un memento vizual că o persoană reală îți gătea mâncarea.în ultimul deceniu, Finn a rămas în fruntea demnității la locul de muncă, plătind angajaților un salariu de viață (pe un model fără vârf) și oferind asigurări de sănătate lucrătorilor cu normă întreagă, precum și câștigând una dintre cele doar patru certificări Durabile din Pittsburgh „platinum” pentru durabilitatea generală a Dinette.,
lista de Pittsburgh culinare profesioniști care și-au deschis restaurante după ce a lucrat la spațiu pentru servit masa include Becca Hegarty (Amar se Termină Grădină & Luncheonette), Jeanette Harris (Gluten de Capră), Robert Stockard (Pere și Murături), Elena Barnhouse (Lola Bistro), și Lauren Zanardelli (La Fairlane). Mâncărurile mele preferate de la Dinette sunt cele construite în jurul legumelor de sezon. Deși tind să fiu purist de pizza, sunt atras și de creațiile mai complexe ale lui Finn, cum ar fi Stayman Winesap apple cu ceapă roșie, slănină piperată, fontina val d ‘ Aosta și mozzarella proaspătă.,5996 Centre Ave., East Liberty; 412/362-0202, dinette-pgh.com
nota Editorului: trebuie eliminate definitiv două restaurante din această listă ca urmare a deciziei lor de a ignora Gov. Tom Wolf Dec. 10, 2020 ordin de interzicere a mesei interioare în restaurante pentru a atenua răspândirea COVID-19. Acțiunile lor sunt periculoase și contravin regulilor după care suntem guvernați. Revista Pittsburgh nu va încuraja acest tip de încălcare a legii. acest articol apare în numărul din martie 2019 al revistei Pittsburgh.,