Coconut: bra fett eller dåligt?
av Bianca Nogrady
blandade meddelanden finns i överflöd om kokosnöt och hälsa. Är det en fet behandling, att ätas med försiktighet? Eller en mirakelmat, som vissa webbplatser hävdar?
publicerad 25/09/2008
mycket kan sägas om nöjen av kokosnöt. Visst kök i ett stort antal länder, från Indien till Indonesien, skulle vara mycket fattigare utan det. Men skulle de vara friskare?,
kokosnöt är en av de livsmedel som verkar ping-pong mellan listan” god mat ”och” dålig mat”, och om du”är förvirrad om detta, oroa dig inte även experterna kan”t helt överens.
förvirringen börjar på grund av skillnaderna mellan användningen av kokosolja i matlagning och användningen av kokosmjölk eller kokosnötkött. Både American Heart Association och National Heart Foundation rekommenderar att man undviker användningen av kokosolja för matlagning, men båda deras webbplatser innehåller recept som innehåller kokosmjölk, om än en fettfri version.,
trots den fuzzy uppfattningen att alla saker växt måste vara bättre för oss, innehåller olja gjord av kokosnötter faktiskt ett jättestor 85 till 90 procent mättat fett. Mättade fetter, vanligtvis den dominerande typen i animaliska livsmedel, anses allmänt som onda när det gäller hjärtsjukdomar.
även låg fetthalt kokosmjölk innehåller ca 10 gram mättat fett per 100 gram, jämfört med ca 2,3 gram per 100 ml i låg fetthalt komjölk.,
det finns ett antal webbplatser som hävdar att de mättade fetterna i kokosolja skiljer sig från de mättade fetterna som vi”re berättade för att undvika i animaliska produkter. De hävdar också att kokosnöt hjälper dig att gå ner i vikt, förhindra rynkor, behandla allvarlig sjukdom och förändra ditt liv.
alla mättade fetter är inte lika
det är sant att mättade fetter skiljer sig från varandra kemiskt beroende på antalet kolatomer de bär och olika livsmedel har varierande koncentrationer av de olika mättade fettsyrorna., Det mättade fettet i kokosnötolja består huvudsakligen av laurinsyra och myristinsyra, med mindre mängder palmitinsyra, medan choklad och nötkött domineras av palmitinsyra.
det råder ingen tvekan om att alla fettsyror i kokosolja höjer kolesterol, men den viktigare frågan är vilken typ av kolesterol de höjer-är det det dåliga LDL-kolesterolet eller det goda HDL-kolesterolet?
forskningen är inte helt klar på denna punkt, men det verkar som att fettsyrorna som finns i kokosolja höjer LDL dåligt kolesterol liksom andra mättade fetter, som smör.,
men kokosnöt kan också höja HDL-kolesterol-bra kolesterol-till viss del, men inte lika mycket som omättade fetter (de goda fetterna).
så det är rättvist att säga om du plötsligt byter olivolja mot kokosnötolja, kommer det inte att göra dina kolesterolnivåer några favörer och i synnerhet kommer dina nivåer av dåligt kolesterol att gå upp.
fetter, livsmedel och hjärtsjukdomar
vad betyder detta egentligen för hälsoresultat? Det är inte goda nyheter, som en studie som jämför antalet dödsfall från hjärtsjukdomar mellan invånare i Singapore och Hong Kong hittade., Antalet dödsfall var runt tre gånger högre i Singapore, och en av de faktorer som forskare skyllde på detta var högre konsumtion av kokosnöt och palmolja i Singapore. (Som kokosolja är palmolja hög i mättade fetter, men de två skiljer sig åt i sin fettsyramakeup.)
Efter att ha sagt att kokosolja inte är det värsta fettet att använda., En studie av nederländska forskare, till exempel, fann att konsumtion av fett rik på laurinsyra, som kokosfett är, är fortfarande bättre för din kolesterolprofil än fett som är högt i transfettsyror-en form av omättat fett skapat under tillverkning av livsmedel som kex och bakverk, som är kända för att vara ännu värre än mättade fetter för din kolesterolprofil.
men sedan finns det ett pussel., Flera studier har tittat på hälsan hos människor vars dieter är särskilt höga i kokosnötprodukter-olja, kött och mjölk och fann att när hela kosten beaktas är kokosnöt faktiskt en godartad och eventuellt till och med användbar komponent.
Professor Mark Wahlqvist, chef för Asia Pacific Hälsa och Nutrition Centre vid Monash University, har undersökt människors hälsa i Västra Sumatra för cirka 25 år., Kokos är en stapelvara i västra Sumatran köket, särskilt bland folket i Minangkabau regionen, men på senare tid dess användning har sjunkit som bekvämare tillagade livsmedel har blivit lättillgängliga. Samtidigt har frekvensen av kranskärlssjukdom gått upp.
anledningen kan vara att medan de konsumerar mycket kokosnötprodukt och använder oljan i stor utsträckning för matlagning, använder Minangkabau-folket det i samband med högt intag av färsk frukt, grönsaker och fisk., Faktum är att användningen av kokosnöt faktiskt uppmuntrade konsumtion av fisk och grönsaker, eftersom alla som har en bra Thailändsk fisk curry kan uppskatta.
Professor Walhqvists forskning fann också att det inte var mängden fett-antingen mättat eller omättat i kosten som gjorde skillnaden mellan ett hälsosamt eller ohälsosamt hjärta, det var hur mycket kött, ägg, socker, kolhydrater och kolesterol., Människor med hjärtsjukdom tenderade att äta mer kött, ägg och socker och har högre intag av protein och kolesterol, men de hade lägre intag av sojaprodukter och kolhydrater som ris och spannmål. Viktigast, kokos konsumtion som kött eller mjölk var densamma för både friska eller ohälsosamma människor.
detta kan förklara varför organisationer som National Heart Foundation och American Heart Association innehåller recept som innehåller kokosmjölk på sina webbplatser.,
chanserna är, om du ” använder kokosmjölk, kommer du att laga något med gott om färska grönsaker och kanske lite kyckling, fisk eller tofu. Om du använder fettreducerad kokosmjölk, kommer oavsett mättade fetter du får från kokosnoten att balanseras av alla fördelar du får från den stora dosen av grönsaker och andra ingredienser.
så medan det förmodligen inte är en bra idé att byta från olivolja till kokosnötolja, häng på den fettreducerade kokosmjölken och använd den för att göra en grönsaksbelastad Thailändsk fiskcurry då och då.