substantivformen av adobo beskriver en marinade eller kryddblandning. Recept varierar mycket efter region: Puerto Rican adobo, en gnidning som huvudsakligen används på kött, skiljer sig mycket från den mexikanska sorten. Kött marinerad eller kryddat med en adobo kallas adobado eller adobada.
MexicoEdit
i Mexiko avser adobo en krydda eller matlagning sås med en bas som innehåller chili, särskilt Chipotle och Ancho paprika. En Ancho peppar är en poblano chili som torkas efter det blir röd. Dessa såser används som marinaden och för att lägga till en rökig, kryddig smak.,
Chipotles en adoboEdit
Adobo avser marinerade rätter som chipotles en adobo där chipotles (rökt mogna jalapeño paprika) stuvas i en sås med tomater, vitlök, vinäger, salt och kryddor. Kryddorna varierar, men innehåller i allmänhet flera typer av paprika (förutom chipotle och troligtvis de till hands), slipad kummin och torkad oregano. Vissa recept inkluderar apelsinjuice och citron-eller limejuice. De innehåller ofta en nypa brunt socker bara för att kompensera någon bitter smak.,
Puerto RicoEdit
Puerto Rican-stil adobo är ett kryddat salt som generöst strös eller gnids på kött och skaldjur före grillning, sautéing eller stekning. Stormarknader säljer beredda blandningar. Det finns två typer av adobo på ön. Den våta gnidningen, adobo mojado, består av krossad vitlök, olivolja, salt, svartpeppar, torr eller färsk orégano brujo, citrusjuice eller ättika eller en blandning av både citrus och ättika. Mer allmänt används på ön är en torr blandning, adobo seco. Det är lättare att förbereda och har en lång hållbarhet., Adobo seco består av vitlökspulver, lökpulver, salt, svartpeppar, torr orégano brujo och ibland torkad citrusskal.
PeruEdit
Adobo är en typisk maträtt av peruanska köket, särskilt inom Arequipa. Detta är en maträtt av fläsk marinerad i kryddor och grönsaker, som kokas i en lerkruka tills den blir öm. Bröd serveras tillsammans för doppning i såsen.
PhilippinesEdit
i filippinska köket hänvisar adobo till en gemensam matlagningsprocess som är inhemsk i Filippinerna., När spanjorerna först utforskade Filippinerna i slutet av 1500-talet, mötte de en matlagningsprocess som involverade stewing med ättika. Den spanska hänvisade till den som adobo på grund av dess ytliga likhet med den spanska adobo. Den filippinska adobo är en helt separat metod för att laga mat och skiljer sig från den spanska marinaden.
Till skillnad från den spanska och latinamerikanska adobo är huvudingredienserna i filippinska adobo ingredienser infödda till Sydostasien, nämligen ättika, sojasås eller patis fisksås, svarta pepparkorn och vikblad., Det använder inte traditionellt chilis, paprika, oregano eller tomater. Det finns andra noterade versioner av Filippinska adobo, nämligen Adobong Puti (Vit Adobo, tillagade med salt istället för soja) och Adobong Tuyo (Torr Adobo).
skålen är normalt tillagad med fläsk eller kyckling och ibland med endast grönsaker som kangkong (vattenspenat) eller sitaw (gröna bönor).
dess enda likhet med spanska och latinamerikanska adobo är den primära användningen av ättika och vitlök., Filippinska adobo har en karakteristiskt salt och sur (och ofta söt) smak, i motsats till spanska och mexikanska adobos som är spicier eller infunderas med oregano.
UruguayEdit
i Uruguay är adobo en kryddblandning av samma kryddor i den spanska marinaden, även adobar är handlingen att använda denna blandning som en krydda. En sås av adobo, salt och vatten kallas mojo.