Afghan Kidney Bean Curry (Lubya)

denna afghanska njurböna Curry, känd som lubya/lubia/lobia beroende på hur språket transliteras, är en av mina favoritmåltider. Jag hade först skålen på en lokal Afghansk restaurang och kan inte få nog av det!,

Föreställ dig smöriga mjuka njurbönor som simmered i en currybas som spricker med de rika smakerna av koriander och tomat och översållad med lätt karamelliserad lök och mycket vitlök. Lubya serveras perfekt tillsammans med doftande basmatiris med garnering av koriander och malet rödlök.

har du haft Afghansk mat tidigare? Afghanska restauranger är få och långt mellan i USA, vilket är synd eftersom maten är så bra., Köket påminner om den Indisk-pakistanska maten jag växte upp äta (inte förvånande, eftersom Afghanistan delar en gräns med Pakistan), även om kryddorna används till en annan effekt.

Jag tycker att Afghansk mat är mildare än Indisk mat, både i mängd kryddor som används och hur varm kryddig disken är. Så medan denna njurböna curry ser ganska ut som den indiska skålen rajma, hittar du ingredienslistan enklare.,

denna afghanska njurböna curry är extremt smakrik, men istället för att använda ett halvt dussin kryddor inklusive en kryddblandning (vanligtvis garam masala) som du normalt skulle se med en indisk curry använder vi bara tre kryddor och låter dem sjunga.

bygga smakerna:

hela kumminfrö och korianderfrö är viktiga för att bygga smaken av lubya. De härdas i het olja för att få ut sina bästa och djupaste smaker, sedan simmered i tomater för att göra en smakfull sås.,

kummin ger bakgrunden med sin jordiska smak, medan koriander lyser skålen med sina blommiga och söta provsmakningsnoter. Vi lägger också till lite torkad mynta, inte tillräckligt för att övermanna maträtten eller till och med få den att smaka minty, men det lägger till lite extra friskhet till curry.

den kryddade tomatsåsen blandas till en jämn konsistens, ett extra steg som skapar gräddig konsistens av såsen och blandar kryddorna släta., Personligen är jag inte ett fan av att bita i crunchy hela koriander. Blandning gör också såsen en vacker ljus röd-orange färg.

Efter att tomatsås är gjord, lök och vitlök och sautéed tills mjuk och lätt karamelliserad. Detta sötar löken, som kompletterar och förbättrar curryens smakliga smaker. När karamelliserad, vi lägger tillbaka tomat sås, kasta i de kokta njurbönor och krydda med salt och peppar och låt allt sjuda för smaker att smälta.,

en av mina favorit saker jag har plockat upp i afghanska köket är hur svartpeppar används. Åtminstone på de restauranger Jag har ätit på och recepten jag har stött på i min forskning, används inte heta chili peppar i samma överflöd som de är i indisk mat.

i stället läggs nymalen svartpeppar i generösa portioner för en läcker pepprig smak som bygger när du äter maträtten.,

detta kan vara en besvikelse för pepparälskare, i vilket fall du kan garnera med färska malet chili eller steka lite bredvid vitlöket. Personligen uppskattar jag skillnaderna mellan afghanska och indiska köket och är en stor svartpeppar fan!

en sak du kanske märker i mina indiska och afghanska recept är att jag gillar att laga mat med kokosnötolja. Det ger extra djup smak till rätter som du kan missa när du inte laga mat med ghee. Med det sagt är det bra att använda vilken canola eller vegetabilisk olja du vill ha.,

denna afghanska Kidney bean curry kommer tillsammans relativt snabbt och super lätt. Det är super hälsosamt och smakfullt, och så tillfredsställande att äta. Det är utsökt serveras med basmatiris och en sida av grönsaker (såsom rostad blomkål).

ännu bättre, gör några afghanska purjolök fyllda flatbread (purjolök bolani) att gå bredvid den (i vilket fall, du kan lika gärna också göra afghanska chutneys)! Det är en match gjord i himlen.,

Jag hoppas att lägga till fler Afghaninspirerade recept i tid, det är lite av en ode till mitt afghanska arv. En del av min pappas familj härstammar från Durrani-stammen, och det är allt jag vet om det. Men det är en bra ursäkt för att utforska köket! Varsågod, belly.

detta var ett av de första recepten jag publicerade till den nyfikna kikärten, och vi gör denna maträtt så ofta att jag tyckte att det var värt en uppdatering med nya bilder! Hoppas du gillar!,

om du gör denna afghanska njurböna curry, lämna en kommentar nedan och betygsätta receptet på receptkortet. Och Vänligen dela dina foton med mig på Instagram, tag @thecuriouschickpea och #thecuriouschickpea. Jag älskar att se dina rekreation!

VILL du ha MER LÄCKRA VEGANSKA RECEPT?
REGISTRERA dig FÖR MITT NYHETSBREV & FÖLJ MIG PÅ INSTAGRAM, FACEBOOK OCH PINTEREST!, tsk hela kumminfrö

1/2 tsk torkad mynta (tillval)

1 15 oz burk (1 1/2 koppar) hela tomater

1 liten rödlök, små tärningar, några reserverade för garnering

4 vitlöksklyftor, malet

1 kopp grönsaksbuljong

3 koppar kokta njurbönor (2 15 oz burkar) , sköljdes och dränerades

1 tsk nymalen svartpeppar, eller smak

1 tsk nymalen svartpeppar, eller salt eller efter smak*

koriander till garnering

basmatiris, att servera