av Rebecca Gardon
ofta påminns vi om hur mycket förvirring som finns för konsumenterna när det gäller skaldjur. Vi fick nyligen en förfrågan via vår Facebook-sida som ytterligare påminde oss om en av de vanligaste källorna till nämnda förvirring: vit tonfisk. Betting några av er har undrat om just detta ämne, varför vi trodde att vi skulle dela följande.
kund: Hej! Fråga till dig. Är albacore samma som escolar?, Jag trodde att de var olika, men märkte på din webbplats – under Albacore står det, ” när det är förberedt för sushi är det känt som shiro maguro – – men du hänvisar också till Escolar som shiro maguro. Jag har aldrig haft escoolar förrän jag kom till Arkansas. De ser ut som olika fisk-albacore på den rosa sidan och escolar är ogenomskinlig vit. Tack så mycket!
CATALINA OFFSHORE: stor fråga. Escolar kallas ofta smörfisk, walu / waloo eller super vit tonfisk. När du ser termen ”shiro maguro” på en sushi-meny är det ofta antingen escolar eller albacore., Det är därför vi hänvisar till både som shiro maguro, för att hjälpa kunder att hitta den som de letar efter. Men albacore är den enda arten som får marknadsföras som” vit tonfisk ” i USA, så det är viktigt när man äter ute för att klargöra med kocken vilken som serveras. Escolar kan orsaka gastrointestinala problem hos vissa människor på grund av dess höga oljeinnehåll. Tack för att nå ut, och hoppas att detta hjälper förklara…
kund: Tack, Jag tror att det hjälper., En fråga, så om jag beställer ”albacore” och de ger mig escolar, är det Okej så länge jag inte specifikt frågar efter vit tonfisk? Låter det vettigt? Aldrig hänt mig i Kalifornien – men har hänt ett par gånger här i Arkansas.
CATALINA OFFSHORE: Nej… Om du beställer albacore specifikt bör du få albacore. Märkning escolar som vit tonfisk är en missvisande. Även om det inte finns några lagar mot servering escolar, restauranger och företag upptäckte som felaktigt märkning fisken kan bötfällas., Mislabeling är tyvärr ganska vanligt, men mindre så i kustområden där skaldjur är vanligare. För att vara säker på att du får albacore, fråga kocken specifikt för det. Be inte om” vit tonfisk ” – det är då du sannolikt kommer att få antingen eller. Om menyn säger vit tonfisk eller shiro maguro men inte anger om det är albacore eller escolar, fråga bara kocken vilken fisk han använder. Något märkt ”super vit tonfisk” är nästan alltid escolar. Btw, albacore har en rosa nyans medan escolar är vit., Om du får något som ser supervit ut, har en smörig munkänsla och en full, fet smak är det förmodligen inte albacore tonfisk. Ställ frågor!!!
kund: Tack så mycket! Ja, i Kalifornien är vi vana vid att få den rosa albacore med ponzu sås (så delish) men verkar sällsynt här i dessa delar. Tack så mycket för lektionen och förtydligandet! Hoppas att beställa från dig snart.
CATALINA OFFSHORE: glad att hjälpa! Vi handlar om att utbilda våra kunder!,
