postat
med minst 300 olika valörer som kommer från varje region i Italien är salami inte bara en barnfavorit, utan ett klassiskt och till synes enkelt sätt att njuta av en måltid.
en välsmakande italiensk Tradition
som ostburgare för amerikaner, detta är en mat som behåller en speciell plats för tillgivenhet för många italienare på grund av tidiga barndomsminnen. Salami (pluralform) i Italien är verkligen exceptionella., Även om det inte finns några exklusiva krav på produktion av det—till exempel i Frankrike gör de några bra—ingen annanstans på jorden kan du hitta det stora utbudet av former och smaker som finns i Italien. Det finns minst 300 olika samfund av salami som kommer från varje region i landet; ett liv skulle inte räcka för att prova dem alla.
Några av de Mest Berömda Salume
- med Utgångspunkt i Lombardiet, det finns tre kända typer av salami: Brianza (D. O. P.), Varzi (D. O. P.), och Milano.,
- Veneto-regionen är känd för salame nostrano och salame Veneto
- Piemonte är känt för sina traditionella frid vare med honom) skulle la douja som finns bevarad i fett fläsk kallas ”douja”
- Emilia-Romagna är känd för salame Piacentino (D. O. P.,) och salame Felino
- I Ligurien, det är den berömda salame genovese di Sant ’ Olcese
- Toscana är känt för Finocchiona, salame Chianino och salame di Cinta Senese
- I Umbrien, där det finns en stor tradition av salumeria i allmänhet, det finns många fantastiska salami som salame Corallina, salame Perugino och lokala salsicce (hård, torr korv). Runt staden Norcia är några av salami och korv gjorda av vildsvin, som är särskilt rikliga här.,
- regionen Marche är känd för salame Fabriano
- Lazio producerar salame del Reatino
- Abruzzo gör den berömda Ventricina och salame D ’Aquila
- Kampanien producerar salame Napoli
- i Sardegna finns sorterna Sartizzu och Salsiccia sarda
- Kalabrien gör salame di Crotone
- Sicilien är känd för salame di Sant’ Angelo in Brolo (diskuteras nedan)
historia salami
det är okänt när den första salami som vi känner dem idag gjordes., Under romartiden tillhörde de en grupp mat som heter salsum, vilket betyder ” saltad.”Även i förhistoriska tider var salt känt för att vara ett oumbärligt sätt att bevara kött; salt utvisar naturligt vatten och blockerar spridningen av bakterier. Salame, som sopressata, korv och andra, tillhör kategorin lufttorkad fläskkött som kallas salumi insaccati (”incased”), vilket innebär att köttet är inslaget i en naturlig hud (vanligtvis) gjord av grisarmar. Salami görs nästan alltid med fläskkött – men i speciella variationer kan vildsvin och till och med anka användas istället., Köttet mals och knådas för att uppnå önskad konsistens, och sedan tillsätts olika kryddor enligt specifika recept. I allmänhet är styckningsdelarna av fläsk som används lår, axel, länd, filet, mage och det saftiga fettet från grisens jowls (guanciale). Salami är vanligtvis mellan 30 och 90 dagar-och bortom. En bra Salam måste ha rätt balans mellan magert kött och fett. Tendensen idag, särskilt för industriprodukter, är att göra smalare salami, vilket påverkar smak och konsistens., Den bästa salami är hantverksmässig – ” fatti come Una volta ”som vi säger, vilket betyder” gjord som de brukade vara.”
som listan ovan visar finns det otaliga exempel på hantverksmässig salami i nästan alla regioner i Italien, med hjälp av metoder och recept som går tillbaka hundratals år. Den äldsta typen av Salam i Italien är gjord på nordöstra Sicilien, i Sant ’ Angelo i Brolo, som är beredd med det otroligt saftiga köttet av en grisras som heter Nero di Nebrodi. Dessa grisar, som liknar vildsvin, strömmar fritt i den stora bokträdsskogen i detta område av ön., Det är inte förvånande att i denna del av Sicilien producerar de också andra utmärkta salumeria, såsom capocolli (gjord av fläsk axel eller nacke) och pancette (gjord av fläskbellies). Ibland i ett enda område görs en mängd olika salami, var och en följer en liten lokal tradition. Under 2009 vann en Salam från Abruzzo, kallad Ventricina del Vastese första pris i en nationell tävling. Köttet för denna prisbelönta Salam skärs fortfarande manuellt med en kniv som den brukade vara—och smaken och texturen är superlativ., En annan intressant sort som görs i många olika regioner i Italien kallas Salamini alla Cacciatora (D. O. P.), även känd som cacciatorini. Dessa är mycket små salami som brukade bäras av jägare för ett snabbt mellanmål och blev senare ett snabbt mellanmål för alla. Köttet som används för cacciatorini är särskilt gott, härrörande från samma högkvalitativa ras av grisar som används för att göra den berömda Prosciutto di Parma och San Daniele.
Snacking och Antipasto häftklammer
i Italien, pane e salame—bröd och salami—är en metafor för enkel, äkta, god mat., Förutom att vara en viktig del av traditionella aptitretare plattor, såsom antipasto di salumi och antipasto misto (en blandad kött antipasto), salame är oftast haft helt enkelt med bröd—i en panino (brödrulle) halveras med ingenting annat—utom, naturligtvis, ett glas gott rött vin.