hur passar fläsk in i en hälsosam kost? För svaret, mer än att läsa mellan raderna, måste du läsa mellan sloganerna.
å ena sidan finns det ”Ät mer Bacon”, ett jubel som omfamnas av de uppror mot vanliga hälsoråd som antingen har köpt in ett alternativt all-you-can-eat-tillvägagångssätt till mättat fett eller som vill snub wellness kultur helt och hållet. Emblazoned på T — shirts, kasta kuddar, stötfångare klistermärken och kaffe muggar, frasen har blivit mer än ett talesätt-det är ett sätt att leva.,
på andra sidan finns det ”det andra vita köttet”, en av de mest minnesvärda taggarna i modern reklam, som enligt National Pork Board ’ s hemsida var utformad för att ”skingra fläsks rykte som ett fettprotein” och främja det som magert, mångsidigt och näringsrikt.
båda slogans tvingar dig att lägga mer gris på din tallrik, men beroende på hur du gör det kan det vara en bra idé.
fläsk har mer att gå för det näringsrikt än du kanske inser., Det är ett kraftverk av viktiga vitaminer och mineraler — bara tre uns kokt magert fläsk täcker dig för mer än en tredjedel av det dagliga kravet på tiamin, niacin, selen och vitamin B6. Dessutom är den rik på vitamin B12, kalium, järn, magnesium och zink. Den palmstorleken mängd kött ger dig också 22 gram högkvalitativt protein. Även om jag motsätter mig dagens oundvikliga trend som motsvarar ordet ”protein” med ”hälsosamt”, är det ingen tvekan om att det är kritiskt att få tillräckligt med näringsämnet.,
forskning tyder på att det finns fördelar, särskilt för att upprätthålla muskelmassa för dem som försöker gå ner i vikt och för äldre vuxna, att få minst 1 gram protein per kg kroppsvikt per dag, något mer än det officiella rekommenderade dagliga intaget. (Som översätter till 0,45 gram per pund, som kommer till 68 gram per dag för en 150-pund person.) Även om de flesta vuxna, särskilt män, redan överstiger det högre antalet, uppfyller cirka 8 procent av tonårsflickor och äldre inte ens deras grundläggande proteinkrav. En fin fläskkotlett kan hjälpa.,
Lägg märke till att jag angav ”lean” när man lauderar köttets näringsmässiga fördelar — det beror på att det smalare snittet, desto mer koncentrerade dess hälsosamma egenskaper. När du kommer in i fetare skärningar och härdade fläskprodukter som bacon och korv, spädar du fördelarna med att stapla på kalorierna, mättat fett och natrium. Som jämförelse, överväga den allvarligaste skärningen av fläsk, filén, som är lika mager som ett hudlöst kycklingbröst. Den har bara 120 kalorier, 1 gram mättat fett och 50 mg natrium i tre kokta uns., Samma mängd bacon har 466 kalorier, 12 gram mättat fett och 1870 mg natrium — mer än en halv dags värde av mättat fett och salt. Filén och bacon kommer från en gris, men näringsmässigt sett är de två olika djur.
med andra ord, ”äta mer Bacon” kan vara kul på en retro-looking tecken i ditt kök, men det är inte en hälsosam kost strategi., Gå vidare och omfamna fett – du har min välsignelse på det – men de vetenskapliga bevisen, och även det finstilta i arbetet med några av de ivrigaste fettvokaten, pekar på fetterna från friska oljor, nötter, frön och fisk som de att fokusera på. Budskapet var högt och tydligt i presidential advisory från American Heart Association som publicerades i tidskriften Circulation förra månaden: ”vi drar slutsatsen starkt att sänka intaget av mättat fett och ersätta det med omättade fetter, särskilt fleromättade fetter, kommer att sänka förekomsten av .,”
det finns flera fläskskärningar som är mycket låga i mättat fett — sju skärningar uppfyller Jordbruksavdelningens definition för mager eller extra mager – och de har i allmänhet ordet ”länd” i deras namn. Men en hel gris har bara så mycket länd. Om vi alla äter bara magra nedskärningar, vad skulle hända med resten av grisen-hock, axeln, magen och mer?
min lösning (om du vill äta fläsk alls) är att veer bort från bacon gorgers och vitt kött pushers och njuta av en balanserad och samvetsgrann hel-hog tillvägagångssätt., Det innebär att ha en tillfällig måltid där fläskfilé medaljonger eller andra magra nedskärningar ta mitt skede, men också med hjälp av gödigare delar då och då, matlagning dem så att du kan göra deras fett ut och/eller använda dem som ett smakämne snarare än en huvudrätt.
till exempel, om du laga lite fett fläsk skuldra en dag innan du planerar att äta det, sedan kyla köttet i kylskåpet över natten, skumma bort det mesta av fettet nästa dag och du har mager och läcker drog fläsk för smörgåsar eller tacos., Du kan använda samma teknik med fläskgryta, som du också kan ladda upp med bönor och grönsaker. Fläskben och kött gör ett djupt smakfullt lager som också kan skummas av fett. Och även om färskt fläsk är hälsosammare än saltat och härdat, kan du fortfarande använda små mängder bacon eller korv för att krydda en stor sats kale eller collards eller en kruka med bönor. Om det låter som något din mormor kan ha gjort, så är det tanken.
även om fläsk kan vara ett bra val, betyder det att du borde äta mer av det?, För svaret är den kritiska frågan att fråga dig själv ” istället för vad?”Många hälsominnade ätare som känner att de kommer att börja klucka om de äter mer kyckling är överlyckliga vid de goda möjligheterna med fläsk. Om du får ut av en fågel rut genom att laga en fläskfilé, göra en hemlagad fläskgryta istället för att beställa pizza, eller grilla marinerade fläskkotletter istället för din vanliga fett nötkött ribeye, då är du på rätt spår., Men även om fläsk tydligt har sina plusser, skulle de flesta av oss dra nytta av att få mer av vårt protein från växter (nötter, frön och bönor) och skaldjur.