Chris Mohr, PhD, RD är medlem i mäns hälsa rådgivande styrelsen.
Du hittar frasen ”NO MSG” slog på allt från biff krydda till hönsbuljong till Kinesiska restaurangmenyer.
men MSG, även känd som mononatriumglutamat, förtjänar inte sitt dåliga rykte, vilket alla härrörde från ett 1968-yttrande som publicerades i New England Journal of Medicine.
i den artikeln heter läkaren R. H., Kwok, diskuterade känslor av svaghet, hjärtklappning, huvudvärk och smärta som strålar ut i hans armar—allt efter att ha besökt kinesiska restauranger. Han poserade att matlagning vin, MSG, eller salt, kan vara att skylla. Titeln på papperet: ”Kinesisk-restaurangsyndrom.”
ungefär samtidigt visade en publicerad studie vad som hände när forskare injicerade neonatala möss med stora doser MSG. De gnagare som tog 25 000 mg/kg megadosen upplevde snabb hjärnförsämring.,
när mössen växte till vuxna var de särskilt mindre i storlek, fetma och hade problem med att reproducera. Författaren till det papperet extrapolerade denna information för att föreslå att gravida kvinnor bör undvika MSG av rädsla för samma neurala effekter för sina nyfödda.
så, för att sammanfatta, de fynd som kännetecknade MSG som ondska baserades på ett yttrande brev och en gnagare studie. Och hittills har ingen peer-reviewed forskning sedan duplicerat dessa resultat.,
som sagt undviker fyra av 10 personer fortfarande aktivt MSG enligt International Food Information Council Foundation.
Jag är här för att berätta, som en registrerad dietist, att du inte behöver undvika MSG.
om det inte räcker för dig, anser du att International Headache Society i januari 2018 tog bort MSG från sin lista över orsaksfaktorer för huvudvärk efter studier motbevisade någon anslutning.
fortfarande obekräftade?
I December 2018, John Fernstrom, Ph D.,, professor i psykiatri och farmakologi vid University of Pittsburgh, publicerade en studierecension om de förmodade sjuk effekterna av MSG.
hans lags slutsats: ”resultaten från våra data och andra mänskliga studier ger viktiga bevis för att MSG i livsmedelsförsörjningen inte utgör någon fara för den mänskliga hjärnan. Oral intag av glutamat passerar inte blodhjärnbarriären.”
amerikaner konsumerar ca 500 mg / dag (eller ca 7 mg/kg/dag för en 70 kg person). Det antalet är högre i asiatiska kulturer, men är ingenstans nära 25,000 mg/kg (3000-5000 mg / kg) megadose av den nu ökända möss studien.,
frukta inte MSG, till stor del eftersom MSG gör maten smakar bra.
”Umami är en mycket viktig faktor i termer av att göra livsmedel smak delish—och MSG är en koncentrerad form av umami, säger Ellie Krieger, R. D. N., och värd för Ellie är Riktigt Bra Mat. ”Jag tror att ett av de största problemen med MSG är det företag som det håller-vilket betyder de livsmedel som det ofta finns i. Det är inte MSG själv som är oroande, men det kan göra mat av dålig kvalitet smakar bra också så att de kan vara mer tilltalande än de annars skulle vara.”
men det finns också ett guvernörchip av sorter som levereras med mononatriumglutamat., ”MSG intag är självbegränsande, säger Fernstrom. ”En liten mängd ger mat en fantastisk smak, medan för mycket smakar obehagligt, vilket begränsar de mängder du sannolikt kommer att konsumera.”
såvida du inte är en labbråtta.