om du har celiaki och följer en strikt glutenfri diet, kanske du redan har drabbat potatis från din lista över säkra livsmedel. Det är dock viktigt att komma ihåg att potatis själva är helt glutenfria – det är helt enkelt vanliga beredningsmetoder som att steka dem i delad olja som gör dem osäkra för celiaki.
så länge de är beredda med glutenfria medel är potatis helt säkra för en glutenfri diet., Fortsätt läsa för att lära dig mer om potatis och hur de säkert kan införlivas i en glutenfri livsstil.
Vad är potatis egentligen?
detta kan verka som en dum fråga, men många människor inser inte att potatis inte är en grönsak utan en stärkelse. Tekniskt sett är de knölar som växer under jord ungefär som rotgrönsaker som morötter och Palsternackor.
även om potatis får en dålig rap för att vara lågt i näringsvärde, har de inte alltid visats På detta sätt. Faktum är att potatis har spelat en nyckelroll i mänsklig näring som går så långt tillbaka som 200 f. Kr., potatis odlades först i Anderna i Peru och Bolivia där de inte bara var en källa till mat utan också en mätning av tid (bestämd av hur lång tid det tog att laga mat).
under de senaste åren har potatis blivit fiende till modefluga dieter som Atkins diet som förespråkar för låg carb konsumtion som ett viktminskningsverktyg. Även med dessa dieter förbrukar den genomsnittliga amerikanen 110 pounds potatis varje år i form av pommes frites, hash browns, chips och mashed, bakad eller stekt potatis.
vilka är de olika typerna av potatis?,
När du tänker på potatis, kan du föreställa dig en jätte bakad Idaho potatis kvävd i gräddfil och cheddarost. Eller kanske du bild en skål full av gyllene potatismos rågad med smör. Faktum är att det finns fler sorter av potatis än du kanske inser, och alla är läckra.
det finns över ett dussin olika typer av potatis, men de kan i allmänhet delas in i tre olika kategorier – stärkelse, vaxartad och all-purpose.
stärkelsepotatis tenderar inte att hålla ihop bra när de kokas vilket gör dem idealiska för bakning och stekning., Du kan mash dem också, men de kan bli gluey när överarbetad. Vaxartade potatisar håller sin form lite bättre på grund av deras vaxartade konsistens, så de är bra för soppor, grytor, sallader och andra rätter där de kokas, skivas eller rostas. All-purpose potatis är precis vad de låter som – de är något stärkelserika men håller sin form tillräckligt bra för de flesta rätter.,
för att ge dig en bättre uppfattning om vilken typ av potatis som finns där ute, här är en snabb lista över några favoriter:
- Russet – dessa stärkelsepotatis är idealiska för bakning, även om de också fungerar bra för stekning och mashing.
- sötpotatis – även om det finns olika sorter, är de flesta sötpotatis stärkelse med en söt, nutty smak.
- Fingerling – det finns flera typer av fingerling potatis, men de är mestadels små vaxartade potatis. Finns i flera olika färger, fingerling potatis är perfekt för rostning.,
- Rött guld – dessa All-purpose potatis är medelstora med röd hud och gyllene kött. De har en slät konsistens och söt, nutty smak som fungerar bra för bakning, kokning, rostning eller mosning.
- Yukon Gold – en annan mängd all-purpose potatis, Yukon golds har en grov brun hud och gyllene kött. De är perfekta för mosa men kan också användas i sallader, stekt rätter, och mer.
nästa gång du går till mataffären, ta en promenad genom avsnittet producera för att se hur många olika typer av potatis du kan identifiera., Du kan bli förvånad över att se att de kommer i ett brett spektrum av färger från guld eller brunt till ljust orange och lila.
näringsvärdet av potatis
huruvida potatis är frisk eller inte är till viss del en åsiktsfråga. Jämfört med bladgrönsaker och korsblommiga grönsaker är potatis mycket högre i kalorier, men de är fortfarande en anständig källa till vissa näringsämnen. En medium potatis (ca 150g) innehåller ungefär 110 kalorier med 26g Kolhydrater, 3g-protein, 2g kostfiber och 0g fett. Potatis innehåller också lite C-vitamin, kalium, vitamin B6, järn och kalcium., Näringsämnena varierar från en potatissort till en annan.
glutenfria matlagningstips för potatis
med så många potatissorter att välja mellan är alternativen för att förbereda dem oändliga. Innan du lär dig att laga potatis, men du behöver veta hur man handlar, lagrar och rengör dem.
När du handlar efter potatis, leta efter dem som är tunga och fasta med ren hud. Det är okej för en potatis att ha några indragningar (kallade ögon), men undvik sprickor, skärningar och mörka eller mjuka fläckar., Undvik potatis som har en grön kant och alla som har spridit sig – det här är vanligtvis en indikation på att de har blivit överexponerade för ljus. När du lagrar potatis bör du hålla dem i ett kallt, mörkt område borta från överdriven värme, sol eller fuktighet.
tillagningsmetoder för potatis varierar beroende på vilken typ av potatis och vilken maträtt du gör. Eftersom de växer under jord, de flesta potatis du köper kommer att vara smutsig, så du vill ge dem en snabb scrub med en borste och lite varmt vatten. Du kan också suga dem i en stor kruka med vatten och skölja av dem innan du börjar ditt recept.,
undrar hur man förbereder olika typer av potatis? Här är ett par enkla glutenfria potatisrecept att prova hemma:
krämiga potatismos
portioner: 8
ingredienser:
- 2 pounds russet potatis
- 2 matskedar smör
- ½ kopp helmjölk
- Salt och peppar
- färskhackade gräslök
instruktioner:
- skala potatisen och skär dem i 1-tums bitar – skölj väl tills vattnet går klart.
- ta med en stor kruka med saltat vatten för att koka och tillsätt sedan potatisen.,
- koka på en mild koka i 15 minuter tills potatisen är gaffel-anbud.
- Töm potatisen och skölj med varmt vatten, ca 30 sekunder.
- placera potatisen tillbaka i den tomma potten och mosa med en potatismaskare.
- tillsätt smör och mjölk, vik den i potatisarna tills de är tjocka och krämiga.
- krydda med salt och peppar och garnera sedan med färska hackade gräslök att servera.,
Lemon-Dressed Fingerling Potatoes
portioner: 4
ingredienser:
- 2 pounds fingerling potatis, Diverse
- 1/3 kopp olivolja
- 3 matskedar Dijon senap
- 2 matskedar röd vinäger
- 2 matskedar färsk hackad persilja
- 1 matsked färsk citronsaft
- 1 tesked färsk hackad persilja
- Rosemary
- ½ tsk färsk hackad timjan
instruktioner:
- rengör fingerling potatis och skär dem i hälften.,
- placera potatisarna i en stor kruka och täck med vatten – tillsätt ungefär en matsked salt.
- låt vattnet koka sedan minska värmen och låt sjuda på medel-låg tills potatisen är bara gaffel-anbud, ca 15 till 20 minuter.
- Töm potatisen och ställ dem åt sidan för att svalna något medan du förbereder förbandet.
- vispa ihop olivolja, senap, röd vinäger, persilja, citronsaft, rosmarin och timjan i en liten skål sedan krydda med salt och peppar.
- kasta de varma potatisarna med förbandet tills det är belagt och servera sedan.,
ugnsbakad sötpotatis kilar
portioner: 4
ingredienser:
- 3 medelstora sötpotatis
- 1 ½ matskedar olivolja
- 1 tesked hackad vitlök
- torkade örter eller kryddor
instruktioner:
- Förvärm ugnen till 400°F och linje en kantad plåt med folie.
- skala sötpotatisen och skär dem sedan på längden.
- skär sötpotatishalvorna i 1-tums kilar och kasta med olivolja och vitlök.,
- krydda efter smak med torkade örter eller din favorit krydda blandning sedan sprida kilarna på bakplåten.
- stek i 30 minuter tills de är mjuka och bara bruna på kanterna.,
enkla Scalloped Potatis
portioner: 6
ingredienser:
- 2 msk smör
- 3 msk glutenfritt mjöl
- Salt och peppar
- 1 ½ dl mjölk (eller icke-mjölkmjölk)
- ½ dl strimlad cheddarost
- 2 pounds röd potatis, skalad och skivad
- 1 kopp lök, skivad tunn
instruktioner:
- förvärm ugnen till 350°F.
- smälta smöret i en liten kastrull rör sedan i mjöl, salt och peppar.
- vispa tills slät sedan duggregn i mjölken medan vispa.,
- koka upp och koka i ca 2 minuter, omrör hela tiden tills det är förtjockat.
- ta bort från värmen rör sedan i osten tills den smälter.
- Smörj en 8-tums fyrkantig bakfat med matlagningsspray och sprida hälften av potatisarna i den.
- topp med halva löken och halva såsen upprepa sedan lagren.
- baka i 45 minuter täckt med folie sedan avslöja och baka ytterligare 10 till minuter tills toppen är lätt brynt.
som du kan se är potatis en mångsidig grupp knölar som kan förberedas på många olika sätt., Njut av klassikerna som bakade eller potatismos eller gå till något lite mer intressant med en kokt fingerling potatissallad eller ostliknande scalloped potatis.