arsenförgiftning och ris: noggrann tvättning, matlagning i överskott av vatten kan hjälpa till att minska exponeringen

ris är en häftmat i flera länder över hela världen. Från Japan till Indien till Mexiko odlas och konsumeras olika sorter av ris som en källa till kolhydrater. En ny studie har fokuserat en stor nackdel med risförbrukningen-och nej, vi hänvisar inte till viktökning eller fetma här.,

denna studie, publicerad i tidskriften Science of the Total Environment, bekräftade att långvarig konsumtion av ris kan leda till kronisk exponering för arsenik.

långvarig arsenikförgiftning kan i sin tur leda till tusentals undvikbara för tidiga dödsfall varje år. Studien betonade också att konsumtionen av oorganiskt arsenbärande ris är en högriskfaktor för hjärt-kärlsjukdomar och dödlighet relaterad till den.

detta är inte första gången oro arsenik i ris har kommit upp., Att de flesta rissorter, oavsett var de växer i världen, har vissa mängder arsenik i dem har varit allmän kunskap i årtionden.

vad är arsenik och hur dåligt är det för hälsan?

enligt British Nutrition Foundation (BNF), oro över förekomsten av arsenik i ris har spetsat eftersom effekterna av kronisk oorganisk arsenikförgiftning har blivit mer allmänt kända.

BNF avslöjar att arsenik är ett giftigt metallelement som finns i luft, jord och vatten och absorberas ofta av matgrödor när de växer., Arsenik finns i två former, organiskt och oorganiskt,och det senare är av större oro när det gäller negativa hälsoresultat.

en studie i Gränser i fysiologi i 2012 förklarar att konsumtion av växtgrödor som har haft signifikant oorganisk arsenexponering kan påverka oxidativ kolmetabolism, aminosyra — och proteinförhållanden, kväve-och svavelassimileringsvägar-som alla gör arsenik cancerframkallande.,

”löslig oorganisk arsenik (finns i stenar och jord eller upplöst i vatten) kan ha omedelbara och långsiktiga toxiska effekter”, säger Akanksha Mishra, en näring och hälsoexpert i samband med myUpchar.

” bland omedelbara effekter kan du se gastrointestinala symtom som svåra kräkningar, buksmärtor, diarré och störningar i blodcirkulationen. Långvarig exponering för arsenik från olika källor kan orsaka cancer, hudskador, demens, hjärt-kärlsjukdom och diabetes., I tidig barndom, exponering har kopplats till negativa effekter på hjärnans utveckling, ” tillägger Mishra.

många studier, inklusive en i miljöhälsoperspektiv 2009, visar att exponering för arsenikförorenad mat och vatten under graviditeten också kan leda till missfall eller låg födelsevikt och utvecklingsproblem hos spädbarn.

Varför har ris högre arsenikhalt?

alla studier om ris och arsenförgiftning indikerar att det är jordbruksmetoden som används för att odla ris som ökar arsenabsorptionen i risgrödor., En översiktsartikel som publicerades i Frontier in Sustainable Food Systems i maj 2020 visar att översvämningsbevattning — den vanligaste risodlingsmetoden som används i Indien-med regnvatten och grundvatten är ansvarig för arsenikföroreningen av risgrödor. Under denna metod har ris eller paddyrötter en längre exponering för förorenat vatten och jord, vilket ökar absorptionshastigheten.

artikeln påpekar också att Gangetiska bassängen är en av de största regionerna av arsenförorening i Indien, och det är där risodling sker i stor utsträckning., Oorganisk arsenik kan kvarstå i jorden på obestämd tid och kan förorena både regnvatten och grundvatten. Användningen av biokemiska processer, som sprinkling av bekämpningsmedel, ökar också arseninnehållet i samma jord och vatten.

hur man undviker att få arsenförgiftning från ris

i den här artikeln nämns också att Indien och andra länder undersöker olika agronomiska metoder för att minska arsenikförorening i risgrödor, men att anta dessa kan vara tidskrävande. Under tiden, vad ska riskonsumenter göra?,

konsumentrapporter, den amerikanska ideella som kom ut med en omfattande rapport om arseninnehållet i olika rissorter under 2012, visar att rissorter som har sina skal avlägsnade och polerade kan ha mindre arseninnehåll. Det visade sig att basmatiris från Indien och sushiris som odlas i USA har det lägsta oorganiska arseninnehållet, medan arsenik i brunt ris, brunt basmatiris och svart ris (eller förbjudet ris) är mycket högre.,

en 2017-studie insisterar dock på att basmati-ris som odlas i Punjab och nordvästra delar av Indien har högre arseninnehåll och bör screenas före konsumtion.

detta är helt klart för mycket av en fråga eftersom screening varje sort av ris före konsumtion, eller byta helt till bulgur, amarant, bovete, korn, millets, quinoa och farro — som alla har låg eller ingen arsenikhalt — inte är möjlig för alla konsumenter.

konsumentrapporter föreslår följande två metoder för att minska arsenförgiftning från ris, förutom att begränsa risförbrukningen:

1., Skölj riset upprepade gånger med rent vatten innan du lagar det. Detta kommer att ta bort giftiga ämnen på risets hud eller skal.

2. Koka en kopp ris i sex koppar vatten tills det är klart och dränera ut det överflödiga vattnet. Denna metod, populär i östra delar av Indien, är effektiv för att avlägsna alla giftiga ämnen från ris. Kom ihåg förhållandet 1: 6.

För mer information, läs vår artikel om vitt ris eller brunt ris, vilket är hälsosammare?

hälsoartiklar i Firstpost är skrivna av myUpchar.com, Indiens första och största resurs för verifierad medicinsk information., På myUpchar arbetar forskare och journalister med läkare för att ge dig information om alla saker hälsa.,p>