de viktigaste källorna till exponering för arsenik för människor är miljö och kost. Mycket av vårt intag kommer genom livsmedel men inte alla former av arsenik är giftiga. En jonkromatografi – induktivt kopplad plasma masspektrometri metod har använts för att bestämma de olika formerna av arsenik i ätbara nötter, ett svårt ämne på grund av deras hårdhet och hög fetthalt.
arsenik är det tjugonde mest rikliga elementet på jorden, som förekommer i mer än 150 olika mineraler., Även om dess namn frammanar bilder av mörka gärningar, det finns flera vanliga former av arsenik som inte är skadliga för människor. Gruppen av organiska arsenföreningar som innefattar arsenobetain, monometylarsonsyra (MMA) och dimetylarsinsyra (DMA) är väsentligen giftfria men de oorganiska formerna, som(III) och som(V) är ganska giftiga.
huvudvägarna för mänsklig exponering är genom att äta arseninnehållande livsmedel., Enligt kemikaliemyndigheten för giftiga ämnen och Sjukdomsregistret (ATSDR) kommer 80% av det genomsnittliga dagliga intaget via livsmedel, främst skaldjur, kött, fisk, svamp, spannmål och mejeriprodukter, även om summan fortfarande anses vara låg. Tång är särskilt bra på att ackumulera arsenik, i form av arsenosugar, och åtalades nyligen som orsaken till höga arseniknivåer i fårens urin. Den kanadensiska Livsmedelsinspektionsbyrån har rekommenderat att äta hijiki-tång eftersom det visade sig innehålla höga koncentrationer av oorganisk (giftig) arsenik.,
mycket av arsenik som naturligt finns i livsmedel är den” säkra ” formen, även om livsmedel också kan förorenas med giftig arsenik från bekämpningsmedel, miljöförorening eller förorenad vattenförsörjning, såsom förorenade brunnar, som rapporterats nyligen i spektrallinjer, utgåva 20. Från och med februari 2002 minskade EPA den acceptabla nivån av arsenik i vatten i USA från 50 till 10 ppb, vilket återspeglar oro för folkhälsan.
När livsmedel analyseras bör de giftiga och giftfria formerna av arsenik särskiljas (specieras), så att dess säkerhet kan bedömas korrekt., Detta har redan genomförts för några grönsaker och grödor, såsom morötter och ris, men många fler livsmedel återstår att undersöka. Nu Joseph Caruso och kollegor från Institutionen för Kemi vid University of Cincinnati, OH har utökat utbudet av livsmedel till nötter, köpt från en lokal marknad.
konsumenterna inser att nötter är en hälsosam produkt med högt näringsvärde, men innehåller de också ohälsosamma nivåer av arsenik? Mandlar, Brasilien nötter, cashewnötter, jordnötter, pinjenötter, valnötter, pistaschmuttrar och solrosfrön valdes., Nötter valdes inte bara för att de inte hade testats för arsenik tidigare utan också för att de är ett svårt ämne att arbeta med. Detta upptäcktes tidigt i studien.
När muttrarna maldes upp producerades oljiga partiklar av olika storlekar så det var omöjligt att få reproducerbara data. Som en konsekvens extraherades fetterna från nötterna för att ge två delprover, det avfettade materialet och en fettmutterolja, vilka båda analyserades.,
den totala arsenikhalten i varje portion mättes genom induktivt kopplad plasmamasspektrometri (ICP MS), men detta talar inte om för oss om arsenik närvarande var organiskt, oorganiskt eller båda. Så Caruso använde jonkromatografi kopplad till ICP MS för att observera de distinkta arsenikföreningarna. Efter att ha extraherat de polära föreningarna från mutteroljan gav IC med en anjonbyteskolonn en tydlig separation av alla arsenarter över ca 420 sekunder, så att de kunde mätas separat med ICP MS som de eluerade från kolonnen.
arseninnehållet rapporterades i J. Agric., Mat Chem. 2004, 52, 1458. De viktigaste arterna som hittades i oljeextrakten var som(III) och som (V), de toxiska formerna, men deras nivåer var relativt låga (0,7-12,7 respektive 0,5-4,3 ng/g), i nivå med de som hittades i andra växter. Mängden As III tenderade att vara högre i icke bearbetade nötter (cashewnötter, mandlar, pinjenötter, valnötter) än i bearbetade prover (saltade jordnötter, solrosfrön). Eftersom As (III) är den mer giftiga formen finns det ett sätt att skära ner det dagliga arseninintaget om du fortfarande gillar att äta nötter.,
en fördel med att arbeta i livsmedelsforskning är att det alltid ska finnas ett överskott som ska kasseras. När allt kommer omkring, vad är forskningsbidrag för? Jag beklagar att jag miste om en karriär inom bryggeribranschen av just den anledningen. Men i det här nutty-projektet åt forskarna överskottsmuttrarna innan de testade för arsenik eller efter?