det är allt i ögonen.,
det är min teori varför många inte äter hel fisk. Vi älskar våra svärtade grouper filéer eller krispiga misshandlade kolja serveras med chips. Men få av oss beställer en hel fisk. Även när vi gör det har vi stekt havskatt på ett lokalt fiskläger där kropparna kommer ut huvudlösa.
vi vill inte att vår mat tittar tillbaka på oss.
ändå har jag funnit att utomhusmän inte har några sådana betänkligheter om deras”skörd.”Det var inte förrän senare i livet som jag visades hur man korrekt filé en fisk som simmade bara några timmar innan., Det var först då jag kom över att äta ett djur som fortfarande såg ut som djuret.
ben är den andra ursäkten människor använder för att undvika hela fiskar. De borde inte vara avskräckande. Du har ätit kyckling sen du var liten. Beviljas, kycklingbenen är större, men de utgör chocking faror också.
de flesta fiskar är så fuktiga att när köttet kokas drar köttet bort från benet med en gaffel. Om fisken inte är alltför stor kommer den att gå av i ett stycke.
om köttet lossnar i bitar, kom ihåg att du äter fisk och inte en biff eller hacka., Ta din tid. Titta på vad du sätter i munnen. Om du funderar på att äta en hel fisk för första gången, gör det inte i en mörk restaurang. Du vill se vad du gör.
Don”t gobble fisk från benet. Snarare sätta en liten bit i munnen, och arbeta runt lite för att vara säker på att du har allt kött. Om ett ben smyger in, märker du genast. Ta bara bort det med fingrarna eller servetten och placera den på sidan av plattan.
att köpa färskt, förbereda färskt
Shopping för färsk hel fisk är inte komplicerat. En färsk fisk ska se ut och lukta färskt., Återigen, titta in i ögonen. De ska vara tydliga och ljusa, inte grumliga eller tråkiga. Fisken ska vara lite hal vid beröringen. Om det luktar alls, borde det lukta som havet, inte fiskigt. Titta på gälarna. De ska vara ljusa och röda.
de flesta fiskaffärer har redan rengjort fisken. En hel kyckling, med sin lever, hjärta och krås i en väska, kommer med fler inälvor än en färsk fisk.
ugnen är förmodligen det enklaste sättet att förbereda en stor, hel fisk för familjen. Detta gör det möjligt för utsidan att få krispiga och insidan att koka igenom och förbli fuktig.,
Red snapper är perfekt för detta, enligt Mark Bittman i sin bok ”Hur man lagar Allt.”Hans recept börjar med att värma ugnen till 450 grader. Tvätta och torka hela fisken och skär tre eller fyra slitsar i varje sida för att fylla kryddor. Placera tunna vitlöksklyftor i snedstrecken och gnugga fisken med matolja. Häll 1/4 kopp extra jungfruolja i ett ugnssäkert kokkärl som är tillräckligt stort för att hålla fisken. Sprid citronskivor på botten för att täcka och krydda med malet oregano eller marjoram., Placera fisken ovanpå citronerna och lägg fisken med 8 små lökar i halva och 8 till 12 små röda potatisar i halva. Häll 1 kopp torrt vitt vin eller kycklingbuljong över fisken. Topp med ytterligare vitlökskivor och malet örter.
täck skålen med folie och baka 20 till 30 minuter; avslöja och baka ytterligare 5 till 10 minuter, skaka ibland för att frigöra potatisen så att de koka igenom. Om pannan börjar torka ut, tillsätt mer vin eller lager för att hålla skålen fuktig.,
eftersom fisken är stor, placera den på en serveringsplatta och servera varje middagsplatta från tallriken, toppade den med potatis, lök och sås.
utmaningen med grillning av fisk, särskilt stora, är att förhindra att fastna när du vrider fisken. Teknik och rätt verktyg är nyckeln, enligt ”Cook” s illustrerad Guide till grillning och grill.”Ett par standby tips: Använd en mer tät fisk, inte en delikat. Marinera inte fisken, eftersom den kommer att bryta ner köttet och göra det mer benäget att kollapsa på grillen.
Pompano är en stor fisk som finns i våra vatten., För att laga det på en gasgrill, vrid först alla brännare högt i 15 minuter och använd sedan en borste för att rengöra grillen. När det är rent, minska värmen till medelhög. Gnid fisken med olja, krydda med salt och peppar, både på insidan och Ut. Olja sedan gallren med vegetabilisk eller canolaolja genom att doppa en massa pappershanddukar i oljan och placera handdukarna i långhandtags tång och torka grillen med olja.
placera fisken över grillens framsida, på längden (huvudet pekar på 9 o ”klocka och svansen vid 3 o”klocka), stäng grillen och koka ca 7 minuter., Om du ser överflödig rök, kontrollera att det inte finns några flare – resultatet av matoljan i kombination med fiskens naturliga oljighet. Har en sprayflaska fylld med vatten praktiskt att minska lågorna.
När den första sidan är kokt, vända det är tricket. Använd två långa platta spatlar. Placera en bara förbi huvudet och den andra en fjärdedel väg upp från svansen och rulla fisken bort från dig på den okokta sidan. Om det finns motstånd, låt fisken laga mer. När den är ordentligt kokad på sidan närmast flamman, rullar den med lite motstånd., Koka i ytterligare 7 minuter.
för att testa för doneness, sätt in en lång metallspett genom mitten av fisken, ta bort och lätt röra under läppen. Detta kommer att berätta om fisken kokas igenom. Spett ska vara varm, inte cool. Fiskköttet ska vara ogenomskinligt och fast.
med de två metallspatlarna flyttar du fisken till en serveringsplatta.
under tiden är små fiskar som öring underbart beredda i en gjutjärnspanna. Om du inte har en bra frånluftsfläkt i ditt kök, du”ll vill göra detta på din gas grill”s sida brännare.,
att ge hela fisken ett försök ger dig nya matupplevelser. Prova det, så får du se vad jag menar.