vad är fritering?
till skillnad från vanlig eller grunt stekning, vilket innebär att man lagar mat i olja med ett djup som når ungefär hälften av tjockleken, innebär fritering helt nedsänkning av mat i olja eller fett vid hög temperatur. Denna metod används oftast för att laga fisk, kött, chips och grönsaker eftersom det ger dem en skarp och brunad skorpa och en fuktig inredning.
hur fungerar fritering?,
tanken är att den heta oljan lagar matens yta direkt och bildar en tätning som fettet inte kan komma igenom. Detta gör att fukten inuti vänder sig till ånga, som sedan lagar resten av maten.
vilka redskap behöver du?,
för att prova fritering hemma behöver du följande verktyg:
- en högsidig kastrull eller wok
- en oljetermometer
- en hålslev
- en neutral smakande olja med en hög rökpunkt
vid vilken temperatur ska sakerna vara friterade?
fritering kräver alltid en hög tillagningstemperatur, som om den är för låg, kommer maten att hålla ihop och bli fet. Om det är för varmt kommer det dock att laga mat för snabbt och brinna innan insidan är klar., Den ideala temperaturen är mellan 177 ° C och 191 °c (en fritering eller konfektyrtermometer kan vara användbar här), men kom ihåg att detta beror på rökpunkten för den olja du använder, liksom tillagningstiderna.
relaterat: dessa är de 7 bästa substituten för kokosnötolja
fritering do ’s och don’ ts:
– Coat mat i smeten eller damm med mjöl innan stekning för att skapa en krispig exteriör.
– använd en sked eller tång för att sänka maten i oljan som vassa verktyg (t.ex. gafflar) kan genomborra utsidan och leda till fuktförlust.,
-Undvik överbeläggning av pannan eftersom det kommer att förhindra att maten stiger.
– se till att maten är rumstemperatur innan stekning som kylda varor kommer att minska temperaturen på oljan.
vilka är de bästa oljorna att använda för fritering?
vegetabilisk olja
traditionellt var ’vegetabilisk olja’ en term som användes för sojabönolja, men nu avser den huvudsakligen en blandning av flera oljor. Den har en låg prispunkt och en neutral smak, vilket innebär att den inte kommer att överföra smak till din mat., Dess rökpunkt på 220 ° C gör den till en mycket mångsidig olja för hög värmekokning.
eftersom vegetabilisk olja är mycket raffinerad är det osannolikt att det innehåller ett protein som kan utlösa en allergisk reaktion. Men om du har en känd allergi mot jordnötter, sojabönor eller solrosolja, är det bäst att undvika vegetabilisk olja också.
bäst för: friterad Glass.
solrosolja
Solrosolja är gjord av pressade frön av solrosor och används oftast för fritering, Grunt stekning, bakning och rostning., Det är mycket billigt, har en mild smak och hög rökpunkt (230 °C), vilket gör det till en bra allrengöringsolja.
Solrosolja är glutenfri, även om konsumtionen inte rekommenderas för de som är allergiska mot solrosfrön.
bäst för: fisk och chips
rapsolja
härledd från rapsväxten är canolaolja lätt i smak och konsistens, så det lämnar inte mat fet eller klibbig. På grund av sin låga prislapp och hög rökpunkt (242 °C) är det ett uppenbart och prisvärt val för fritering.,
bäst för: stekt aubergine pinnar med sumak och honung
jordnötsolja
jordnötsolja har en söt, nötig smak och arom samt en rökpunkt på 227 °C. Det är måttligt prissatt och absorberar inte smaken av maten som tillagas med den, vilket gör den perfekt för dig.asiatisk-inspirerade rätter.
eftersom jordnötsallergier är relativt vanliga rekommenderas försiktighet före fritering med jordnötsolja.,
bäst för: friterad tofu med ananas, söt chili och basilika
risbranolja
eftersom risbranolja är mycket stabil med en rökpunkt på 232 °C är det en bra olja för fritering. Det har också en ren, neutral smak som förbättrar smaken av mat, och är i allmänhet billigt.
bäst för: öl misshandlade barramundi och calamari
finns det några oljor som inte är lämpliga för fritering?
olivolja och grapeseed oil har något lägre rökpunkter (207°C respektive 216°C) vilket gör dem bäst sparade för rätter som inte är friterade.,
kokosolja kan tas till högre temperaturer, även om den har en distinkt smak, som kan överföras till din mat. På samma sätt har avokadoolja en hög rökpunkt, men det är dyrt, särskilt när man köper i stora mängder efter behov för denna matlagningsmetod.
relaterat: 7 av de bästa substituten för jordnötsolja