att hitta det bästa vinet för skaldjur är inte bara härligt för din gom, det är lättare än du kanske tror. Det finns två saker att tänka på när parning skaldjur och vin. En är fiskens vikt och konsistens, och den andra är den typ av sås eller kryddor som används i beredningen. Med båda dessa är det ofta bäst att matcha egenskaper. En lätt, delikat fisk kräver en lättare vinstil, medan en heartier filet kräver ett vin med mer kropp och komplexa smaker. Här är några exempel.,
FISKSTIL: Vit, mager och fläckig
Tänk havsabborre, sula och tilapia. För den fläckiga, smälta i munnen konsistens och milda smaker av mer känsliga fiskrätter, välja ett vin som delar många av dessa samma egenskaper. Ett ljust, skarpt vin med livlig surhet kommer att lyfta fram och stödja dessa smaker. Bra exempel är Nya Zeeland Sauvignon Blanc, spanska Albarino, Österrikiska Gruner Veltliner och torr tysk Riesling.
FISKSTIL: Vit, medelstark
klassiska exempel på denna kategori inkluderar torsk, hälleflundra och mahi mahi, som är fastare i textur och ofta tjockare i snitt., Medan en filet som bär lite mer heft kommer att para sig vackert med ett vin som följer kostym, finns det lite wiggle rum här. Beroende på beredningen kan de viner som anges ovan verkligen fungera bra med dessa alternativ. Men i allmänhet är det en bra idé att nå för rundare, rikare sorter som Semillon, Viognier eller Alsace Pinot Blanc. Chablis och fn-oaked Kalifornien Chardonnays kommer att få jobbet gjort också. Vissa vita blandningar är en annan fantastisk go-to, Som white Cotes-du-Rhone eller Chateauneuf-du-Pape, eller Rhone-stil vita blandningar från Kaliforniens centrala kust.,
fisk stil: köttiga biffar
lax, tonfisk och svärdfisk är främsta exempel. Med heartier filéer som bär intensiva smaker, vända sig till viner som levererar rika, runda texturer och betydande smaker av sina egna. Vouvray, white Burgundy och oaked California Chardonnay kommer alla att stå upp till dessa filéer, liksom ett antal röda! Pinot Noir är en klassisk parning med lax och kommer att fungera fint med de andra. Ytterligare alternativ inkluderar Beaujolais, Merlot och lättare Grenache eller Grenache-baserade viner som Cotes-du-Rhone och Sardinian Cannonau.,
skaldjur: räkor, musslor, kammusslor, ostron
med briny, söt kvalitet på de flesta skaldjur rätter, crisp är ofta nyckeln! Med många förberedelser, gå med något zesty och levande, och om vinet också bär ett intryck av salthalt eller havsspray, så mycket bättre. Utmärkta parningsförslag inkluderar Albarino, Chablis, Muscadet och Fiano di Avellino från södra Italien. Och låt oss inte glömma en av de stora matcherna med denna typ av mat—Champagne!, Detta, tillsammans med andra kvalitets torra sparklers som Cava och Franciacorta, är ett otroligt mångsidigt matvin med livlig surhet som matchar vackert med skaldjur. Naturligtvis, om din måltid är hummer drizzled med smör, ett fantastiskt val är en rik, smörig Kalifornien Chardonnay eller rik vit vinrött. Här är fokus på matchande egenskaper för att uppnå en tillfredsställande, jämn dekadent mat och vinupplevelse.
såsen: varför det är viktigt
hittills har vårt fokus varit på textur och vikt, men kryddor och såser är faktorer som inte kan ignoreras., I vissa fall kan sådana smakval bli ännu viktigare än själva typen av fisk. Som med hummer exempel, en smörig eller krämig sås kommer att ropa ut för en tyngre, krämigare vin. Om såsen eller kryddor är lättare och mer växtbaserade, Sauvignon Blanc och Gruner Veltliner är främsta val. Är såsen baserad på en röd fruktreduktion? En Grenache, Pinot Noir eller Beaujolais kan vara i ordning. Om din förberedelse är kryddig, leta efter ett vin som balanserar den värmen med en touch av kvarvarande socker., Klassiska Off-dry alternativ inkluderar några Rieslings, vissa Vouvrays och ett antal Nya Zeeland Sauvignon Blancs. Inte alla av dessa kommer att indikera deras sötma nivå på etiketten, så kontrollera alkoholnivån. En abv på 9-11% indikerar vanligtvis ett medium sött till torrt vin. När det gäller de Nya Zeeland Sauvignon Blancs, även 12-13% abv versioner kan ha ett spår av sötma.
att para ihop rätt vin med rätt mat är en av livets stora nöjen. Följ dessa få riktlinjer, och du är väl på väg till några fantastiska sensoriska upplevelser!