blekt och oblekt mjöl är två former av vetemjöl som har många egenskaper gemensamt men också några viktiga skillnader. När du väljer den ena eller den andra måste du överväga faktorer som färg och hur bra de utför i recept för bakade föremål och stovetop rätter. Vi kommer att titta på vad blekt och oblekt mjöl ger till ditt bord i SPICEography Showdown nedan.
hur skiljer sig blekt mjöl från oblekt mjöl?,
den mest uppenbara skillnaden mellan blekt och oblekt mjöl är färgen. Blekt mjöl har behandlats med kemikalier för att lätta sin färg; oblekt mjöl är en matt gul eftersom vetekornet har en gulaktig ton till den.,
-
oblekt mjöl -
blekt mjöl
blekningspunkten är att ta bort den färgen snabbt och göra den så nära perfekt vit som möjligt. Mjöl förlorar naturligtvis sin färg över tiden, men kemikalierna påskyndar vitare processen., De blekmedel som används för att göra mjölvitare inkluderar bensoylperoxid, kaliumbromat och klorgas.
det finns också skillnader i smak mellan blekt och oblekt mjöl. Blekt mjöl sägs ibland smaka bittert eller beskrivas som att ha en platt smak; oblekt mjöl har den fylligare, nuttier smaken vi förväntar oss av vetemjöl. Det är viktigt att notera att skillnaderna här är mycket subtila och verkar bara vara detekterbara i bakverk med höga proportioner mjöl och få andra ingredienser.,
förmågan att tillhandahålla struktur i bakverk är en annan viktig skillnad mellan blekt och oblekt mjöl. Blekt mjöl ger inte samma typ av struktur som du får från oblekt mjöl.
om ditt recept kräver en, kan du använda den andra?
skillnaderna mellan blekt och oblekt mjöl leder till vissa subtila skillnader mellan bakverk. Tillsammans med en ljusare och ljus färg resulterar blekt mjöl i bakverk som har en mjukare konsistens och en finare spannmål.,
Du kanske kan upptäcka oönskade smaker om du använder den som ett substitut i recept för vitt bröd, kex och andra objekt där det finns lite att konkurrera med smaken av mjölet. Dessa smaker kommer sannolikt inte att vara ett problem i recept som innehåller choklad, havregryn eller majsmjöl eftersom smaken kommer att skymmas av andra ingredienser. På samma sätt kommer skillnader mellan de två mjöl vara svårt att upptäcka i rätter där de används som förtjockningsmedel.,
oblekt mjöl gör bakverk med ett tätare korn och en hårdare struktur, så du kan förvänta dig detta om du använder det i stället för blekt mjöl. Tänk på att färgen på ett objekt med oblekt mjöl kan vara mattare och gulare än en gjord med blekt mjöl.
de små smak-och texturskillnaderna kommer att vara omärkliga för de flesta. På samma sätt kommer oblekt mjöl vanligtvis att fungera som ersättning för blekt mjöl i de flesta recept utan att utgöra ett problem.
När ska du använda blekt mjöl och när ska du använda oblekt mjöl?,
på grund av sin mjukare konsistens föredrar bagare vanligtvis att använda blekt mjöl för kakor samt för pajskorpor och andra lätta texturerade bakverk. Du kommer att vilja använda blekt mjöl i vita kakor och ängelmatkakor för att bevara den vita färgen.
oblekt mjöl väljs när mer struktur behövs för jästbröd och liknande föremål som krämpuffar och kakor.