Butter Beans

A. K. A

stora limabönor

Vad är det?

smörbönor, eller stora limabönor, är stora, platta bönor som sträcker sig från blekgul till vit. (De små, ljusgröna, njurformade bönorna som du kan känna igen som limas är faktiskt baby limas. De upptäcktes i Peru av spanska upptäcktsresande som namngav bönorna efter landets huvudstad Lima.) Smörbönor har en flätig konsistens och rik, smaklig, nästan smörig smak. De är stora bakade eller bräserade, och i chowders och succotash.

har du inte det?,

om du inte hittar dem, prova jätte vita bönor.

hur man förbereder:

det är inte obligatoriskt att suga torkade bönor innan du lagar dem, men blöta bönor lagar mer snabbt och jämnt och är lättare att smälta. Det finns två sätt att suga torkade bönor: en kall (lång) blöt, vilket garanterar helt hydratiserade bönor, eller en varm (snabb) blöt, vilket är snabbare men lämnar möjligheten att vissa bönor inte kommer att vara helt hydratiserade och kan därför inte laga så jämnt.

sprid bönorna ut och plocka igenom dem, kassera några stenar, bitar av skräp och skrumpna bönor., Skölj sedan bönorna under kallt vatten för att avlägsna damm eller smuts.

för en kall (lång) blöt: sätt bönorna i en stor metallskål med tillräckligt med kallt vatten för att täcka med ca 3 tum. Blötlägg vid rumstemperatur i sex till åtta timmar, tillsätt mer vatten om nivån blir låg. Töm och skölj innan du lagar mat.

för en varm (kort) blöt: sätt bönorna i en stor kruka med tillräckligt med kallt vatten för att täcka med ca 3 tum. Koka upp; koka i två minuter. Ta bort från värmen, täck och låt stå i en till två timmar. Töm och skölj innan du lagar mat.,

koka försiktigt och krydda vid rätt tidpunkt:

• koka blöta bönor i färskt vatten för att minska gasorsakande oligosackarider, svårast komplexa sockermolekyler som finns i baljväxter.

• låt aldrig bönor koka, utom i början. Gentle simmering håller bönorna intakta och krämiga, inte mjölkiga.

• vänta med att tillsätta salt tills bönorna har börjat mjukna, vanligtvis ungefär halvvägs genom matlagning. På så sätt kan saltet passera genom bönans mjukade hud och ta fram deras smak.,

• tillsätt sura ingredienser som tomater, ättika, vin eller citrusjuice när bönorna har mjukat; om de tillsätts för tidigt kan syra tjockna bönans hud och förlänga tillagningstiden. Icke-sura kryddor som örter, vitlök och lök kan gå in i potten från början.

• bry dig inte om att skumma bort skum som stiger till toppen av matlagningsvätskan. Det är helt enkelt vattenlösligt protein som frigörs från bönorna och kommer att lösa upp sig själv.

• smaka alltid flera bönor för att kontrollera doneness. Vissa bönor kan kokas igenom, medan andra behöver mer tid.,

hur man lagrar:

nyligen skördade torkade bönor koka upp krämig och öm. De kommer att vara blanka, ljusa och jämnt färgade, utan rynkor. Leta efter nytorkade bönor på jordbrukarnas marknader.

förvara torkade bönor i en lufttät behållare på en sval, torr plats och försök att laga dem inom sex månader. Tekniskt kommer de att vara obestämd, men de förlorar fukt när de sitter. Gamla bönor tar längre tid att laga mat,och de faller lättare. Riktigt gamla bönor kan vägra att mjukna alls.

kokta bönor kommer att hålla i upp till fem dagar, förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet., Du kan också frysa dem i lufttäta behållare eller fryspåsar i upp till sex månader; frysa i små mängder så att de är lättare att tina och använda. Frysta kokta bönor behåller sin form bättre om du tina dem långsamt i kylskåpet.

recept

• 
  recept

  snabb Pasta e Fagioli

  denna version av den klassiska italienska bön-och-pastasoppa har smörbönor (jätte limabönor). Köttig men silkeslen konsistens av bönorna kontrasterar fint med den sega ditalini pasta., Serve…

• 
  recept

  smörbönor med smör, mynta och Lime

  smörbönor är bland bondens marknadsskatter på sensommaren i Charleston-anledning att vakna upp med gusto till en annan dag av stultifying heat och oxford-blötläggning fuktighet. Denna enkla behandling…