den bästa styckningen av kött för en ryckig Dehydrator

nötkött och andra typer av kött jerky är en av de saker som verkar vara dyra när man köper en mataffär., Ett pris på $ 20 till $ 30 per pund är inte ovanligt. Hemlagad ryckig är lätt att göra i ditt kök med en mat dehydrator och kostar betydligt mindre.

i den här artikeln diskuterar vi de bästa styckningsdelarna av nötkött, fläsk och fjäderfä att använda för att göra din egen ryckiga.

Vad är det bästa köttet för att göra ryckigt?

Jerky kan tillverkas av nästan alla typer av kött: nötkött, kyckling, fläsk, kalkon. Vilt som rådjur eller älg är också ett utmärkt val. En viktig faktor är att plocka rätt styckning av kött som kommer att ge bästa resultat.,

kvantitet

en sak att komma ihåg är att processen att torka köttet i dehydratorn minskar volymen ganska lite genom att ta bort vattenhalten. En tumregel är att 3 till 4 pounds kött krävs för varje pund ryckig.

planera ett förhållande på 3:1 för rått kött till färdigt ryckigt

var också medveten om hållbarheten för hemlagad jerky är vanligtvis runt en månad eller två om den är korrekt lagrad, så gör bara så mycket som du kommer att använda i den tidsramen. För mer information, se vår artikel om hur länge dehydrerad mat varar.,

Beef Jerky

detta är en av de mest populära typerna av jerky att göra. Det finns flera nedskärningar som fungerar bäst och den goda nyheten är att de är oftast de billigare nedskärningar.

det finns många styckningsdelar av nötkött tillgängliga, men de bästa att använda är magert snitt, särskilt de som inte har mycket inre fett. Fettet i köttet har en tendens att förstöra i lagring, så vi bör undvika det.

stora benfria nedskärningar från bakbenen som övre runda, nedre runda och öga runda är bra val.,

Ryggspets kan också användas, eftersom det är mer ömt men vanligtvis lite dyrare.

ett annat populärt val är flankbiff som är mycket mager och smakrik, men dyrare.

Best Cut of Beef for Jerky

Eye of Round

ett billigt snitt som är det allround bästa valet. Det är väldigt magert, med lite fett på utsidan som ska trimmas. Lätt att skära i jerky storlek remsor. Det är också den mest ömma av de runda nedskärningarna.,

allt som övervägs är Eye of Round vanligtvis det bästa valet

övre och nedre runda

även känt i vissa områden som London Broil, det här är också bra val. Något mindre anbud än ögat av runda och kan innehålla lite mer marmorering (inre fett).

Sirloin tips

ett mindre populärt val än rundorna, men gör fortfarande bra ryckigt. Det är mer ömt, men tenderar också att vara dyrare. Försök att hitta magert snitt med mindre marmorering för användning i ryckig.,

flankstek

ett smakfullt snitt som är dyrare än andra alternativ. Var noga med att trimma något av det överflödiga fettet. Det kan också vara lite tufft, så försök att skära det mot kornet för bästa resultat.

kyckling Jerky

benfritt kycklingbröst är det enklaste att arbeta med och ger bästa resultat. Om du köper familjepaket i kvantitet kan det vara mycket billigt. Benfria kycklinglår kan också fungera, men köttet tenderar att vara mer trådiga och tuffa.

Pork Jerky

Lean pork loin är lätt tillgänglig och kan skivas som beef eye of round., Nyckeln här är att välja de leanest nedskärningar eller har slaktaren trim en för dig. Trimma allt synligt fett från utsidan.

vad sägs om Bacon Jerky?

Du kan ha sett bacon ryckig i butiken. På grund av det extra fettet är det svårare att göra och ger inte bra resultat i en matdehydrator. Högre temperatur matlagning i en ugn eller rökare krävs för att koka ner fettet och grundligt koka köttet.

Turkiet Jerky

liknar kyckling, benfritt kalkonbröst är det bästa snittet att använda. Det är naturligt mycket mager och ger bra resultat i dehydratorn., Vanligtvis dyrare än kyckling, men låter dig njuta av Thanksgiving hela året.

andra kött som vilt

de flesta vilda vilt kött som vilt och älg är naturligtvis mycket låg i fett. Varje stor stek från bakkvartsparterna som rumpstek eller ögonrunda kommer att vara bra.

hur man skär köttet för ryckigt

Med kornet eller mot kornet?

det finns två sätt att skära: med kornet och mot kornet. Det finns inget rätt svar, bara personliga preferenser., Skivning med kornet kommer att göra ryckig som håller ihop något bättre än mot kornet, men blir lite svårare att tugga. Mot kornet kommer att producera en mjukare ryckig, som kan tenderar att falla sönder beroende på styckningen av kött som används.

med säden eller mot säden: det är upp till dig

om du väljer att skära med säden, med hjälp av en köttklubba att bryta upp och mörda köttet lite kan hjälpa till med Tuggen, samtidigt som en bra konsistens.

hur tjock?,

1/4 tum är en bra tumregel för skivning ryckig. Det är tillräckligt stort för att hålla ihop under torkningen, men inte för tjock så det torkar i rimlig tid. Du kan be din slaktare att skära köttet åt dig när du köper det, förutsatt att du planerar att använda det direkt.

1/4″ är den perfekta skiv tjocklek

om du skär dig själv, investera i en vass keramisk kniv som ger dig ren även nedskärningar med mindre ansträngning. Kyocera ceramic professional chef knife är en av mina favoriter.,

här är en bra video på skivning:

den nedersta raden

mitt råd är att experimentera med flera typer och styckningsdelar av kött i små mängder för att se vilka som ger bästa resultat. När du har fulländat din teknik behöver du aldrig betala de höga butikspriserna för jerky igen.

Här är några Beef jerky att inspirera dig:

Vanliga frågor om Beef Jerky

ska jag trimma fettet innan du gör jerky?

Ja, du bör välja ett magert kött och trimma eventuellt synligt fett., Fett dehydrerar inte bra och kommer avsevärt att minska hållbarheten hos den ryckiga.

måste köttet vara förkokt innan dehydratisering?

det är inte absolut nödvändigt, men köttet måste nå en inre temperatur på 160 °F under dehydreringsprocessen om det inte är förkokt. För att minska uttorkning tid, precook köttet.

vilken storlek skivor är bäst för ryckig?

för att säkerställa jämn torkning ska köttet skivas till ungefär 1/4 i tjocka skivor. Du kan skära skivorna till önskad storlek för att passa i din dehydrator.,

Vad är det enklaste sättet att skära köttet?

en kökskniv av god kvalitet kan användas för att skära köttet. Delvis frysning av köttet i förväg gör det lite lättare att arbeta med. Du kan också använda en speciell skivbräda som Shop-Ezy Jerky skärbräda för att göra det enklare.

kan nötkött användas för att göra ryckigt?

köttfärs kan användas för att göra ryckig med en ryckig Pistol. Samma riktlinjer gäller: använd magert kött, laga noggrant.

Vad är den högsta kvalitet nötkött ryckig?

Jerky du gör dig själv!, Du har full kontroll över köttets kvalitet och valet av marinaden. Du kan överväga några speciella kostbegränsningar som glutenfri i ditt val av ingredienser. Det är också oftast mycket billigare kommersiellt tillgängliga ryckig. Vilket leder oss till vår nästa fråga.

Varför är Beef jerky verkligen dyrt?

huvudorsaken är kostnaden och kvantiteten av de ingredienser som krävs. Kom ihåg att dehydratiseringsprocessen tar bort vatten som kan stå för upp till 75% av nötköttets vikt. Så för att göra 1 lb ryckig kan det kräva 3-4 lbs kött., Den andra faktorn är dehydratiseringsprocessen kan vara tidskrävande med tanke på volymen av den tillverkade produkten.

vad är det billigaste köttet för ryckigt?

Eye of Round eller London Broil är två nedskärningar som vanligtvis är överkomliga och fungerar bra för ryckiga. Köp ett Familjepaket eller lager upp när det finns en försäljning.

ett annat alternativ är köttfärs, vilket vanligtvis är ganska billigt också. Den har en något annorlunda konsistens än traditionell ryckig, så experimentera för att se vilken du föredrar.

vilka andra typer av kött kan jag använda för jerky?,

Du kan göra ryckig från många typer av kött, bara använda din fantasi. Kyckling, kalkon, fläsk alla gör stor ryckig. Du kan också använda vilt som hjort (vilt), älg, älg. Se bara till att det är ett magert snitt och att du värmer det till rätt inre temperatur (160 °F)

måste köttet marineras?

det är helt upp till dig, beroende på smaken av jerky du försöker göra. I de flesta fall marineras köttet eller torkas med kryddor. Se bara till att krydda eller marinera före dehydrering.

hur länge ska jag marinera Beef jerky?,

det varierar beroende på många faktorer såsom marinad används och styckning av nötkött. En bra tumregel är 24-36 timmar. Om marinaden är salt är det lite kortare att hjälpa till att undvika för mycket saltsmak i den färdiga produkten. Om köttet är ömt och marinaden smak är stark, kan 12 timmar vara tillräckligt. Att gå längre än 36 timmar är förmodligen överkill.

Varför är nötköttet ryckigt jag gjort så torrt?

troligtvis var temperaturen för hög under torkningen. Detta problem kan vara värre om du använder en ugn istället för en matdehydrator., Det är också möjligt att köttet skivas för tunt vilket gör att det torkar för snabbt. Skjut för ca 1/4 i tjock.

hur botar jag kött som nötkött eller vilt hemma?

dehydrering är ett utmärkt sätt att bota nötkött eller vilt, beroende på snittet.

vid vilken temperatur ska jag göra en kyckling jerky i en mikrovågsugn?

det är förmodligen inte en bra idé att göra ryckig i en mikrovågsugn. Det är för svårt att styra matlagningsprocessen. En dehydrator är ett mycket bättre val. Du kan precook köttet något innan dehydrering dock., Detta är viktigt om din dehydrator inte har en inställning som gör att köttet kan nå en inre temperatur på 160º.

kan kyckling dehydreras för en soppblandning?

Ja, men det är bäst att hålla sig till fettsnåla nedskärningar som kycklingbröst. Fett torkar inte bra, så det tenderar att förstöra i lagring. Dehydrerande kyckling är ett bra sätt att lagra det för soppa. Medan du är på det, försök att dehydrera några grönsaker också, då behöver du bara lägga till buljong.

hur ska den färdiga ryckiga lagras?,

skär köttet till önskad storlek och förvara i en lufttät behållare på en sval, torr plats. Här är en steg för steg guide.

Vad ryckig hundgodis?

samma kött som du använder för mänsklig jerky kan användas för att göra hemlagade hundmat i en dehydrator. Du kan förmodligen använda lite hårdare / billigare nedskärningar. Jag är säker på att Fido inte har något emot det!. Se till att du skär tillbaka på salt och kryddor, speciellt om ditt husdjur har en känslig mage.

hur förändrar dehydrerande livsmedel sitt näringsvärde?

det är en bra fråga., Vissa näringsvärde av mat kan gå vilse vid uttorkning, men det är ofta mindre än andra matlagningsmetoder. Kolla in den här artikeln för alla detaljer.

Hur tar man köttcamping?

att göra ryckig är ett bra sätt att bevara kött för camping eller vandring. Det packar också mycket näring i en liten volym, så det är lätt att bära.

Vad är några bra nötkött ryckiga recept?